銀耳為真菌類銀耳科銀耳屬門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實體，味甘;淡;性平;無毒。歸肺;胃;腎經(jīng)。益氣清腸、滋補(bǔ)生津;潤肺養(yǎng)胃，祛脂降壓，補(bǔ)氣和血，補(bǔ)脾開胃，主虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病后體虛;氣短乏力。用于病后體虛，肺虛久咳，痰中帶血，崩漏，胃炎，吐血，衄血，大便秘結(jié)，高血壓病，血管硬化。增強(qiáng)人體免疫力，增強(qiáng)腫瘤患者對放、化療的耐受力。
銀耳專長調(diào)補(bǔ)肺氣，尤以陰虛陽亢、形體消瘦、五心煩熱，屬于癆病體質(zhì)者，最為適用，具體地說，凡肺結(jié)核患者，有腎陰虛損、肝火上升，表現(xiàn)肺熱肺燥、干咳，或痰中帶血者，都可用白木耳治療或調(diào)養(yǎng)。有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；對陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳補(bǔ)身功效慢，需要久吃才可以生效。
食療藥膳
1、木瓜銀耳薏米羹
材料：木瓜100g，薏米50g，銀耳5g。
做法：薏米洗凈，用清水浸泡2小時；干銀耳清水泡發(fā)后清洗干凈，去掉根部，撕成小朵；木瓜去皮去籽切成滾刀塊；將泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時，至薏米銀耳軟爛;然后將切塊的木瓜放入，繼續(xù)燉15分鐘即可。
2、山楂銀耳粥
原料：山楂10克，銀耳10克，大米100克，冰糖50克。
做法：把山楂洗凈，去籽，切片，銀耳發(fā)透去蒂根，撕成瓣狀；大米淘洗干凈。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內(nèi)，加入冰糖和清水，如常規(guī)將其煮熟即成。
3、銀杞明目湯
原料：銀耳15克，枸杞15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食鹽各適量。
制法：將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，加料酒、姜汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸 泡待用；茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤中；枸杞洗凈待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內(nèi)，將茉莉花撒入碗內(nèi)即成。
功效：可補(bǔ)肝、益腎、明目、養(yǎng)顏。適用于陰虛所致的視物模糊、兩眼昏花、面色發(fā)黃等。
4、銀耳紅棗湯
銀耳紅棗湯是一款家常湯品，主料是銀耳和紅棗，可適當(dāng)添加蓮子、枸杞子等配料熬制而成。是一款養(yǎng)生補(bǔ)品。
做法一
原料：銀耳兩朵，放在清水里發(fā)半個小時枸杞幾粒、紅棗幾顆、葡萄干幾粒、百合5-8片
制作步驟
1、把以上食材放到砂鍋里，加清水，中火燉開。
2、燉的過程中要經(jīng)常拿勺子翻動一下，免得粘鍋。
3、燉開以后小火慢燉20分鐘，關(guān)火。
4、然后蓋上蓋子，讓它再燜5-10分鐘。
做法二
原料：銀耳，紅棗，冰糖；
制作步驟
1、將銀耳放入溫水，浸泡30分鐘。待銀耳充分發(fā)開之后，換清水清洗干凈，去根，將銀耳撕成小片；
2、放入鍋內(nèi)，加水，大火煮開；
3、加入洗凈的紅棗、冰糖，一同沸煮10分鐘左右，再改為小火（煲湯模式），煲上一兩個小時，即可。
性味：
甘;淡;平;無毒
①《飲片新參》：甘淡，涼。
②《現(xiàn)代實用中藥》：甘，平，無毒。
歸經(jīng)：
肺;胃;腎經(jīng)
功能主治
益氣清腸、滋補(bǔ)生津;潤肺養(yǎng)胃，祛脂降壓，補(bǔ)氣和血，補(bǔ)脾開胃，主虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病后體虛;氣短乏力。用于病后體虛，肺虛久咳，痰中帶血，崩漏，胃炎，吐血，衄血，大便秘結(jié)，高血壓病，血管硬化。增強(qiáng)人體免疫力，增強(qiáng)腫瘤患者對放、化療的耐受力。
①《飲片新參》：清補(bǔ)肺陰，滋液，治勞咳。
②《本草問答》：治口干肺痿，痰郁咳逆。
③《本草再新》：潤肺滋陰。
④《增訂偽藥條辨》：治肺熱肺燥，干咳痰嗽;衄血，咯血，痰中帶血。
附方
1、潤肺，止咳，滋補(bǔ)：白木耳二錢，竹參二錢，淫羊藿一錢。先將白木耳及竹參用冷水發(fā)脹，次取出，加水一小碗及冰糖、豬油適量調(diào)和，最后取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服時去淫羊藿渣，參、耳連湯內(nèi)服。(《貴州民間方藥集》)
2、白木耳湯：白木耳6g，靈芝6g，冬菇（或冬菇腳）15g，大棗30g，生姜1小塊，用水燉服。
3、治肺陰虛，咳嗽，痰少，口渴：銀耳(先用水浸泡)6克，冰糖15克。加水適量，隔水共蒸透，制成白木耳糖湯，分2次服，每日1劑。(《藥用寄生》)
4、治熱病傷津，口渴引飲：銀耳10克，蘆根15克，小環(huán)草10克，水煎，取銀耳，濾去藥渣，喝湯，并吃銀耳。每日1劑。(《藥用寄生》)
5、治癌癥病放療、化療期：銀耳12克，絞股藍(lán)45克，黨參、黃芪各30克。共煎水，取銀耳，去藥渣，加苡仁、大米各30克煮粥吃。每日1劑，長期配合放療、化療，可防止白細(xì)胞下降。(《藥用寄生》)
6、治原發(fā)性高血壓病：銀耳10克，米醋、水各10毫升，雞蛋(先煮熟去殼)3個，共慢火燉湯，吃銀耳和雞蛋。每日吃蛋1個，并喝湯吃銀耳。(《藥用寄生》)
功效列舉
1、白木耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級滋養(yǎng)補(bǔ)品。
2、白木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
3、白木耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。
4、白木耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
5、白木耳富有天然植物性膠質(zhì)，對皮膚有良好保護(hù)作用。
6、白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。
7、白木耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)。
8、白木耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。
9、由于白木耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。
銀耳絕配：
【銀耳+雪梨川貝】滋陰潤肺，治療久咳不愈者效果佳。
【銀耳+蓮子】可減肥、祛除臉部黃褐斑、雀斑。
【銀耳+山楂】補(bǔ)血養(yǎng)顏。
【銀耳+人參】對肺結(jié)核患者有極佳的食療效果。
【銀耳+黑木耳】增強(qiáng)彼此功效。
【銀耳+鴨蛋】養(yǎng)陰潤肺、治療喉癢干咳，聲音嘶啞?！?br>
【銀耳+青魚】補(bǔ)益肝腎，利水消腫?！ ?br>
【銀耳+鵪鶉蛋】益氣養(yǎng)血，養(yǎng)精補(bǔ)腎，健腦強(qiáng)身。
【銀耳+菊花】清肝明目，解毒?！ ?br>
【銀耳+燕窩】對支氣管炎，肺心病等癥狀有很好療效。
【銀耳+雪梨】清熱，保健、養(yǎng)顏。
化學(xué)成分:
含抗腫瘤多糖A、抗腫瘤多糖B和抗腫瘤多糖C。在芽孢中含多糖、蛋白質(zhì)、酚性物質(zhì)、麥角固醇、生物堿、磷脂、脂肪和甾醇。有效成分為銀耳芽孢酸性異多糖，由木糖、巖藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等組成。
銀耳所含化學(xué)成分較為復(fù)雜,初步分析證明,銀耳含蛋白質(zhì)6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無機(jī)鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。銀耳的蛋白質(zhì)中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。無機(jī)鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。
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