近年來我國的癌癥患病率飆升，
人們對于癌癥的預(yù)防也越來越重視，
關(guān)于癌癥的傳言更是多不勝數(shù)，
這些傳言的真相究竟是什么樣的呢？
今天的真相大揭秘就帶你一探究竟！
1
吃隔夜菜會致癌？
反復(fù)燒開的水不能喝？
腌漬食物不能吃?
亞硝酸鹽才是罪魁禍?zhǔn)?/strong>
原理揭秘
我們常說的亞硝酸鹽，是亞硝酸鈉。
雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但長期、反復(fù)攝入的硝酸鹽、亞硝酸鹽，在一定條件下，會和體內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合生成亞硝胺。
亞硝胺被國際癌癥研究中心（IRAC）確認(rèn)為 2A 類致癌物。
探索真相
「剩飯菜」亞硝酸鹽超標(biāo)嗎？
不一定
各種剩菜中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的，是蔬菜。葉類蔬菜的硝酸鹽比較高，特別是深綠色的葉菜。剩飯菜中，一般只有高硝酸鹽的蔬菜，長時(shí)間存放才可能產(chǎn)生高的亞硝酸鹽。
而未經(jīng)過加工的動物性食物中，并沒有多少硝酸鹽。
「千滾水」亞硝酸鹽超標(biāo)？
并不是
俗稱的「千滾水」，就是指沸騰了很長時(shí)間的水或是反復(fù)煮沸的水。
的確，自來水中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，而反復(fù)燒開后，由于高溫缺氧，也會導(dǎo)致部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
但是！實(shí)驗(yàn)室測定自來水中：
初始亞硝酸鹽含量為 0.007 mg / L ；
燒開 1 次后為 0.021 mg / L；
燒開 20 次后為 0.038 mg / L。
多次燒開后，水中的亞硝酸鹽含量確實(shí)有微量上升，但仍遠(yuǎn)低于國家生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)（≤ 1 mg / L），完全是安全的。
「腌菜泡菜」一定亞硝酸鹽超標(biāo)嗎？
不一定
一般來說，腌菜在腌制幾天到十幾天之內(nèi)時(shí)，亞硝酸鹽的含量達(dá)到高峰；但在 2～3 周的時(shí)間之內(nèi)，又會慢慢地下降減少，到了 20 天之后，就基本達(dá)到安全水平，可以放心食用了。
另有研究早就證實(shí)，用純醋酸細(xì)菌發(fā)酵的酸菜，或者用純?nèi)樗峒?xì)菌發(fā)酵的泡菜，都不會導(dǎo)致亞硝酸鹽過量，因?yàn)檫@些好細(xì)菌是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。
但是，要特別當(dāng)心農(nóng)家自制腌菜、泡菜，腌制時(shí)間不夠就比較危險(xiǎn)。
2
吃臘肉臘腸會致癌？
咸魚不能多吃會致癌？
長時(shí)間食用高鹽食物會致癌？
高鹽食物導(dǎo)致缺鈣
原理揭秘
飲食鹽分越高，損失的鈣質(zhì)就越多。
鹽里的鈉，和尿里排出的鈣有很大關(guān)系，腎臟每排出 2300 毫克鈉（相當(dāng)于6 克鹽），就會丟失 40～60 毫克的鈣。
更要命的是，中國人吃得普遍偏咸，鈣也流失得更嚴(yán)重。
2012 年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測顯示：
我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界衛(wèi)生組織推薦的每天 5 克；
而我國人均鈣的攝入量只是接近 400 毫克，僅達(dá)到推薦值 800 毫克的一半。
探索真相
「咸魚臘肉」多吃致癌嗎？
是的
中式咸魚上了國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）的黑名單，成了著名的致癌物。
中國擁有全球 18.5% 的人口，卻每年都認(rèn)領(lǐng)了全世界近 50% 的胃癌病例。
得了胃癌，隨之而來的是各種忌口、日漸消瘦和永無休止的劇痛。
胃是食物消化吸收的重要環(huán)節(jié)，它壞了，人體想正常運(yùn)行就很難了。因此，每年胃癌死亡的人非常多。
成人每天吃鹽不應(yīng)超過 6 克，吃得清淡一點(diǎn)，少吃點(diǎn)鹽，讓自己的身體更好，就是對家人最大的負(fù)責(zé)和愛。
3
酗酒會致癌？
適量飲酒能養(yǎng)生？
酒精是重要致癌物質(zhì)
原理揭秘
美國臨床腫瘤學(xué)會（American Society of Clinical Oncology，ASCO）明確指出：酒精是重要的致癌因素。
世界衛(wèi)生組織早已把酒精列為1類致癌物。
要知道，全世界 5.5% 的癌癥發(fā)生和 5.8% 的癌癥死亡是酒精引起的。換算一下就是說，每 18 個(gè)癌癥里，就有 1 個(gè)是喝酒喝出來的。
飲酒和常見的乳腺癌、結(jié)直腸癌、肝癌、食管癌、胃癌和胰腺癌等都有直接關(guān)系。當(dāng)然，和酒關(guān)系最密切的癌癥類型，來自喝酒會直接接觸的組織——如口腔癌，喉癌，食管癌等。
探索真相
適量飲酒可以養(yǎng)生？
不！
“少量喝酒，尤其是喝點(diǎn)紅酒對心臟（身體）有好處。”這個(gè)說法流傳確實(shí)很廣，但其實(shí)不靠譜。
之所以說它不靠譜，有兩方面原因：
1. 研究自相矛盾
早期確實(shí)有些報(bào)道說少量喝紅酒能降低心血管疾病發(fā)生率，甚至是死亡率。
但是，最近更大規(guī)模的試驗(yàn)并沒有證實(shí)這個(gè)結(jié)論，反而有證據(jù)顯示，完全不喝酒的人，比少量喝酒的人得冠心病，腦卒中等疾病的概率更低。
正因如此，權(quán)威機(jī)構(gòu)美國心臟協(xié)會（American Heart Association, AHA）給出了明確的警示——不建議任何人以「降低冠心病風(fēng)險(xiǎn)」為理由而開始飲酒。
2. 想喝出傳說中的好處？
基本不可能，很多說葡萄酒有好處的理論，集中在白藜蘆醇、花青素、單寧等抗氧化劑上，但其實(shí)簡單查查資料，算一下就知道，這些物質(zhì)在葡萄酒里含量極低，需要的劑量基本上是不可能通過喝酒達(dá)到的。
國際抗癌聯(lián)盟認(rèn)為，1/3的癌癥是可以預(yù)防的，1/3的癌癥如能早期診斷是可以治愈的，1/3的癌癥可以減輕痛苦，延長生命。
其實(shí)合理的膳食，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動，輕松樂觀的心態(tài)才是日常生活中必備的養(yǎng)生“秘笈”。
