作為地地道道的重慶人，對于水煮的美食怎么能招架得住，水煮菜，這絕對是冬季的寵兒，火辣辣的一鍋，滿盆的都是能量?。∫患胰藝?，吃的渾身冒汗，屋里也暖，人也暖，心也暖。
今日大小編教大家?guī)椎浪蟛说淖龇?，一次滿足你舌尖和味蕾的雙重享受，還等神馬，趕緊去做！
水煮豆腐絲
原料：豆腐絲1張、鹽少許、蔥適量、雞精少許、胡椒粉少許、干紅辣椒少許、花椒少許、八角適量、韓國辣醬少許
做法：
1.將整張的干豆腐（有些地方叫豆腐皮）切成絲
2.在鍋中加一湯碗水，放入八角、韓國辣醬將水煮沸
3.將豆腐絲放入沸水中，中火煮5分鐘 即將出鍋的時候放入蔥絲、雞精、鹽
4.在炒鍋中放入油少許，成熱時加入干紅辣椒、花椒爆香后，將材料油、胡椒粉淋入即可
水煮雞片
原料：瘦肉（豬、牛、雞均可）、莖類蔬菜（芹菜、青筍、蘑菇等）
配料：蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、淀粉、鹽
1. 瘦肉切片（不需要很?。?；芹菜擇去葉子和老筋洗凈切斜刀段；大白菜梗片成斜片；
2. 瘦肉片加少許料酒、胡椒粉腌制一會兒，然后用干淀粉上漿；
3. 炒鍋燒熱，不放油，加入整粒的花椒炒香，趁熱把花椒放在案板上壓成花椒粉；
4. 另起過加少許油，把蔬菜炒至斷生后盛入一個深碗中；
5. 鍋中留少許底油，蔥姜蒜蹌鍋，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油后加入適量清水，同時加入少許料酒和醬油；
6. 水少開后將上漿的肉片汆入鍋中，滑散稍煮片刻即可成熟，裝在鋪好蔬菜的大碗里；
7. 肉片上撒碾好的花椒粉和干辣椒圈（依個人口味酌量），以及切好的蔥花；
8. 鍋洗凈，加20ml左右的油燒熱后淋在碗里的肉片上；滋滋作響。
水煮肉片
原料：豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥
做法：
1.豬肉切片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。
2.將蔬菜煮熟，放進容器；腌好的肉煮到7、8分熟撈出；將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。
3.將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒，最后另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。
水煮牛肉
原料：牛里脊肉300克、生菜、蛋白1個、雞精2克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8個、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣醬20克、白糖3克、花椒粉、油
做法：
1.牛里脊肉洗凈后切薄片，用料酒、鹽、雞蛋清、水淀粉攪拌均勻后腌制15分鐘；生菜洗凈；干辣椒切兩段；大蒜和姜切片；蔥切小段。
2.鍋中倒少量油燒熱后放入生菜炒軟，加鹽調(diào)味盛出放入深一些的碗里墊底。
3.鍋中再倒適量油，放入姜片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油后加入清水，大火燒開后，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟后將牛肉撈出，放在生菜上面。
4.在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，淋在牛肉上即可。
水煮豆腐
原料：北豆腐、蘿卜苗、油、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣
做法：
1.豆腐切塊；蘿卜苗洗凈瀝干水分，放入碗中。
2.鍋燒熱后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣醬炒勻，倒入足夠的熱水，水量沒過豆腐多一半。
3.水沸騰后，豆腐倒入鍋中，使豆腐入味，將豆腐翻翻面繼續(xù)燉一會出鍋，倒入裝好蘿卜苗的容器中即可。
水煮魚片
原料：草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽4克、醬油、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒、桂皮1塊、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香葉2片、胡椒粉
做法：
1.去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。
2.燒水，加少許鹽，水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。
3.熱鍋上油，油熱后，放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。
4.倒入適量清水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰2分鐘，下入腌好的魚片，魚片變色后連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里。
5.另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。
水煮蝦
原料：蝦250克、魚豆腐10塊、鹽、雞精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜
做法：
1.蝦挑去蝦線，剪去蝦須；魚豆腐從中間切成兩塊。
2.鍋中放油燒熱，下入蝦，待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出；魚豆腐兩面煎至焦黃。
3.炸蝦用的油繼續(xù)燒熱，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香，倒入少量開水燒開，倒入蔥姜蒜后，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽。
4.煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒；另起油鍋燒熱倒在麻椒和干辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。
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