作者：小麻鳥(niǎo) 來(lái)源：紅樓夢(mèng)賞析（ID：hlm364）
《紅樓夢(mèng)》是公認(rèn)的中國(guó)古典小說(shuō)中最偉大的精品。蕓蕓眾生、世態(tài)百相，在小說(shuō)中皆毫芒畢現(xiàn)。中華民族獨(dú)具風(fēng)韻的衣、食、住、行，乃至讀書做官、婚喪祭慶等習(xí)俗，都能在這部偉大的小說(shuō)中找到生動(dòng)細(xì)致的描寫。特別是飲食，單從《紅樓夢(mèng)》的回目上來(lái)看，與之有關(guān)的回目就不少。這些描寫在小說(shuō)中并非可有可無(wú)，它極大地豐富了《紅樓夢(mèng)》的社會(huì)和歷史內(nèi)涵，體現(xiàn)出曹雪芹對(duì)中國(guó)飲食文化的深刻理解，也成為了解清初社會(huì)生活的風(fēng)俗畫卷。《紅樓夢(mèng)》中的飲食描寫可不僅僅是向讀者展示一道道繁瑣復(fù)雜、極盡奢靡的美食，作者往往發(fā)揮其高超的藝術(shù)技巧，在不經(jīng)意的美食描寫中襯托人物形象，顯示出大匠無(wú)痕的藝術(shù)境界。在第三回黛玉初進(jìn)賈府進(jìn)晚餐后，即有丫鬢用小茶盤送上茶，而黛玉先前在家，被教以惜福養(yǎng)身，飯后需過(guò)片刻才能喝茶。但此時(shí)她見(jiàn)了這里許多規(guī)矩，不似家中，也只得隨和些，接了茶。又有人捧過(guò)漱盂來(lái)，方知此茶是漱口的，照樣而為，不至于鬧出笑話，被人恥笑了去。寂然飯畢，各有丫鬟用小茶盤捧上茶來(lái)。當(dāng)日林如海教女以惜福養(yǎng)身，云飯后務(wù)待飯粒咽盡，過(guò)一時(shí)再吃茶，方不傷脾胃。今黛玉見(jiàn)了這里許多事情不合家中之式，不得不隨的，少不得一一改過(guò)來(lái)，因而接了茶。早見(jiàn)人又捧過(guò)漱盂來(lái)，黛玉也照樣漱了口。洗手畢，又捧上茶來(lái)，這方是吃的茶。這一個(gè)小小的細(xì)節(jié)，顯示了一個(gè)孤苦無(wú)依的弱女子初入豪門時(shí)的忐忑不安與謹(jǐn)慎。只有憑借自己的聰明、細(xì)心，步步留心，時(shí)時(shí)在意。在第二十五回，鳳姐問(wèn)大家覺(jué)得前日里派人送來(lái)的暹羅貢茶味道如何，每個(gè)人的回答皆不同。寶玉率先發(fā)表觀點(diǎn)，覺(jué)得不太好。寶釵道：“味倒輕，只是顏色不大好些”，可見(jiàn)寶釵的圓潤(rùn)周到。鳳姐道：“那是暹羅進(jìn)貢來(lái)的。我嘗著也沒(méi)什么趣兒，還不如我每日吃的呢?！倍主煊駞s說(shuō)道：“我吃著好，不知你們的脾胃是怎樣？”國(guó)外貢茶，自是名貴，不言自明。然而個(gè)人口味愛(ài)好不同，因此有不同的評(píng)價(jià)并不奇怪。黛玉性子直率，在大家一眾持否定觀點(diǎn)時(shí)仍堅(jiān)持自己的喜好與觀點(diǎn)。在眾人襯托下，更顯黛玉之“直”。在《紅樓夢(mèng)》第四十一回中，劉姥姥第二次進(jìn)大觀園，賈母在大觀園中設(shè)宴款待，當(dāng)時(shí)王熙鳳在旁邊布菜，喂給劉姥姥的茄鲞便是一道工序極為復(fù)雜的菜肴。劉姥姥三番品嘗，卻也只嘗出一點(diǎn)茄子味兒，便問(wèn)鳳姐是如何制作的，鳳姐便有了如下回答：“這也不難。你把才下來(lái)的茄子把皮削了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是。”賈府一道看似不起眼的開(kāi)胃小菜就需要花費(fèi)這么多食材以及工序，鳳姐的不經(jīng)意與劉姥姥的驚訝對(duì)比，突出普通人對(duì)于賈府飲食的看法。鳳姐對(duì)于菜肴制作過(guò)程的熟稔也體現(xiàn)她在賈府的管事地位，以及她管理事務(wù)的過(guò)人之處。王熙鳳給人的印象多是雷厲風(fēng)行、巧嘴潑辣甚至有些狠毒。但鳳姐的形象絕不止于此。在第十六回中，王熙鳳對(duì)丈夫的奶娘趙嬤嬤很是熱情恭謹(jǐn)。鳳姐又道：“媽媽很嚼不動(dòng)那個(gè)，倒沒(méi)的矼了他的牙。”因向平兒道：“早起我說(shuō)那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來(lái)？”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來(lái)的惠泉酒?！?/section>這讓我們看到了一向殺伐決斷、不讓須眉的璉二奶奶在家庭生活中也有溫柔和順的一面，也使鳳姐的形象更加豐滿可信。薛蟠雖是寶釵的哥哥，但二人的學(xué)識(shí)與行事有著天壤之別。薛蟠是一個(gè)不折不扣的紈绔子弟，不學(xué)無(wú)術(shù)，到處打架生事。但其對(duì)待朋友卻很真誠(chéng)。第二十六回薛蟠要過(guò)生日，特地去請(qǐng)寶玉，對(duì)別人獻(xiàn)的禮，薛蟠只能以五個(gè)“這么”加上比劃不清的手勢(shì)來(lái)形容這四樣難得的吃食，“只因明兒五月初三日是我的生日，誰(shuí)知古董行的程日興，他不知那里尋了來(lái)的這么粗這么長(zhǎng)粉脆的鮮藕，這么大的大西瓜，這么長(zhǎng)一尾新鮮的鱘魚，這么大的一個(gè)暹羅國(guó)進(jìn)貢的靈柏香熏的暹豬。你說(shuō)，他這四樣禮可難得不難得？……我連忙孝敬了母親，趕著給你們老太太，姨父，姨母送了些去。如今留了些，我要自己吃，恐怕折福，左思右想，除我之外，惟有你還配吃，所以特請(qǐng)你來(lái)?？汕沙鷥旱男∶磧河植艁?lái)了，我同你樂(lè)一天何如？”當(dāng)真是粗俗不堪，不學(xué)無(wú)術(shù)。但從另一角度看，有了好東西并不獨(dú)享，首先孝敬長(zhǎng)輩，剩下的想著和大家一起享用，可見(jiàn)這位“呆霸王”在粗豪中亦有可親可愛(ài)的一面。襲人是寶玉身邊的大丫頭，有些癡處，服侍寶玉時(shí)眼里心里便只有寶玉，對(duì)寶玉的照顧細(xì)致入微。第十九回中元宵時(shí)節(jié)，賈寶玉偷偷地跑到襲人的家里看她，花自芳母子兩個(gè)恐怕寶玉冷，又讓他上炕，又忙倒好茶，襲人知道寶玉不敢亂吃東西，一方面將自己的坐褥拿了來(lái)，鋪在一個(gè)凳子上，扶著寶玉坐下，又用自己的腳爐墊了腳，向荷包內(nèi)取出兩個(gè)梅花香餅兒來(lái)……然后將自己的茶杯斟了茶，送了寶玉，彼時(shí)她母親、哥哥己忙著齊齊整整地?cái)[上一桌子果品來(lái)，襲人見(jiàn)總無(wú)可吃之物，因笑道“既來(lái)了沒(méi)有空回去的理，好歹嘗一點(diǎn)兒，也是來(lái)我家一趟，說(shuō)著，捻了幾個(gè)松子穰，吹去細(xì)皮，用手帕托給了他?！边@些描寫，無(wú)不顯露出襲人的溫順?gòu)扇?，不怪得寶玉?duì)她如此依戀。寶玉在挨打之后，因?yàn)樾闹蟹e熱積毒，想喝酸梅湯，但是襲人認(rèn)為酸梅湯是個(gè)收斂的食物，沒(méi)有讓他喝。王夫人聽(tīng)后，忙給了玫瑰清露和木樨清露。襲人對(duì)于寶玉的照料是無(wú)微不至的，在寶玉挨打之后沒(méi)有順著他心意，而是怕他再生病，符合她一直以來(lái)的賢良的性格；王夫人沒(méi)有直接將清露給寶玉，怕他糟蹋了，但是對(duì)于賢良的襲人就十分放心，也是內(nèi)心對(duì)襲人的看法不一般。“民以食為天”。飲食不僅僅是舌尖上的味蕾享受，更是人間溫情冷暖。書中的飲食也生動(dòng)刻畫了人物不同的性格特點(diǎn)，生活化的畫面更加生動(dòng)、細(xì)膩。曹公高超的筆法令筆者贊嘆，《紅樓夢(mèng)》也不愧為封建社會(huì)的百科全書。
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