魚(yú)香茄子

　　做法：

　　1、茄子洗凈，去皮，切兩半，再切成寸段。

　　2、將茄子放入五六成熱的油中炸至發(fā)軟，待水分基本炸出，撈出瀝干油。

　　原料：茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘、料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

　　做法：

　　1、將腌過(guò)的茄塊用力擠干水份。

　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時(shí)成盤(pán)里。[美食中國(guó)]

　　3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

　　4、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

　　5、撒入香菜。

　　材料：茄子、蔥。

　　做法：

　　1、茄子洗凈，切塊；

　　2、放盤(pán)子碼好，蒸鍋加水大火燒開(kāi)后，將茄子連盤(pán)放入，蒸熟；

　　3、蒸茄子的同時(shí)切好蔥花；

　　4、準(zhǔn)備醬汁：生抽、老抽、豆瓣醬加清水拌勻；

　　5、熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開(kāi)，關(guān)火；

　　6、煮開(kāi)的醬汁澆到蒸好的茄子上；

　　材料：

　　長(zhǎng)條茄子2根、大蒜6瓣、鹽1/2匙、香油1大匙、雞精少量、蔥花適量

　　做法：

　　1、將茄子洗凈去蒂，對(duì)剖但不切斷，用刀在內(nèi)瓤劃幾刀，不要切斷；

　　2、將大蒜用壓蒜器壓成蓉，加鹽、香油、雞精調(diào)好；

　　3、將蒜泥均勻抹在茄子內(nèi)瓤上；

　　4、烤箱預(yù)熱220度，將茄子放入烤10分鐘；

　　原料：茄子、肉末。

　　做法：

　　1、茄子洗凈，對(duì)半切開(kāi)，然后在切成切幾刀。

　　2、茄子放入油鍋里炸3到4分鐘，炸然后撈起。第二遍炸把鍋中的油燒熱，里面的水分燒掉，燒到油不冒沫泡為止，然后再次倒入茄子，這時(shí)候可以看見(jiàn)油翻滾的很厲害。這步其實(shí)很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油給逼出來(lái)，但記得炸的時(shí)間不要長(zhǎng)，30秒這樣就可以撈出來(lái)出來(lái)了。

　　原料：茄子、豬肉、水淀粉。

　　做法：

　　1、茄子洗凈切條

　　2、平鋪在微波爐盤(pán)上，高火2.5分鐘

　　3、鍋內(nèi)少許油，炒勻茄子（每個(gè)茄條兒上都均勻的沾上油）盛出備用！

　　4、瘦肉切碎丁

　　5、鍋內(nèi)燒熱油，翻炒肉丁至有焦黃的顏色，加入一大匙辣豆瓣醬翻炒均勻