私家小廚之面條大集合(組圖)

　　四川酸辣面

　　原料:

　　酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，豬肉絲50公克，牛高湯300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，寬面條1人份，青菜少許

　　做法:

　　1.酸菜切末，辣椒切片備用。

　　2.起油鍋，先將花椒爆香后撈除，再放入辣椒片、肉絲、酸菜末炒熟。

　　3.倒入高湯，轉(zhuǎn)小火慢煮至酸菜的味道融入湯中，再加入白醋、辣油調(diào)味。

　　原料:

　　豆角150克，鮮面條250克，大蒜5瓣兒，蔥1根，生抽30ml，白糖8克，鹽8克，香油20ml

　　做法:

　　1.豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長(zhǎng)的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大蔥切成碎備用；

　　2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒勻；

　　3.繼續(xù)翻炒半分鐘后，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒(méi)過(guò)豆角表面，然后加蓋用中火燜至湯汁燒開(kāi)，小心的將湯汁倒在一個(gè)湯碗中備用；

　　4.將火力調(diào)到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁；

　　原料:

　　方便面1包，五香鹵肉，香蔥2根，蠔油適量-

　　做法:

　　1、用鍋將水燒開(kāi)，下方便面煮至面身變軟，撈起瀝水。 -

　　2、五香鹵肉切成細(xì)條，香蔥洗干凈切成段。 -

　　原料:

　　雞蛋2個(gè)，大番茄1個(gè)，掛面1把，番茄醬，韓式甜辣醬少許

　　做法:

　　1.雞蛋加點(diǎn)黃酒和鹽打散；番茄切塊；面條下水煮熟，過(guò)涼水；

　　2.起油鍋，少油，下雞蛋液，稍凝結(jié)后立即加番茄塊翻炒；

　　3.炒至番茄出汁，加一勺番茄醬和一勺甜辣醬（按自己口味），鹽；

 

　　酸辣蕎麥面

　　原料:

　　蕎麥面150克，小麥面粉100克，水100克，鹽2克，配料：綠豆芽150克，米醋2湯勺，醬油1茶勺，白糖1茶勺，鹽1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒醬適量

　　做法:

　　1、先把蕎麥面、小麥面粉、鹽混合均勻，再邊攪拌逐邊漸加入水，直至成雪花狀后用手大概揉成團(tuán)。

　　2、電動(dòng)面條機(jī)接好電源，先調(diào)至壓面1檔，開(kāi)機(jī)后把和好的面團(tuán)用手壓扁放入壓面機(jī)第一次壓成散碎的大片，把這些比較碎的片相疊再次放入壓面機(jī)中，反復(fù)幾次直到成為很滋潤(rùn)的厚度一致的面片，再把壓面的厚度調(diào)到你喜歡的檔位，最后再壓一次。

　　3、把壓面機(jī)調(diào)到切面檔，可以選擇寬面或細(xì)面條位置，切出面條放到簾子上備用。

　　4、把米醋、醬油、白糖、鹽、香油、味精放入小碗內(nèi)調(diào)勻，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，先把綠豆芽焯熟撈出，水再次滾開(kāi)始放入面條煮熟，撈出以后過(guò)涼水。

　　蔬菜涼拌面

　　原料:

　　全麥寬面條225克，香菜（芫荽）葉15克，花生醬2湯匙，低鈉醬油2湯匙，蜂蜜21/2茶匙，米醋或蘋(píng)果醋1湯匙，黑芝麻油1湯匙，大蒜2瓣，去皮，鹽1/2茶匙，紅辣椒粉1/4茶匙，胡蘿卜2個(gè)，去皮，切絲，紅甜椒1個(gè)，切絲，西洋芹1大根，切絲，青蔥2根，切絲

　　做法:

　　1.按包裝說(shuō)明，用沸水煮熟面條。瀝干，留下120毫升煮面條的水。

　　2.香菜、花生醬、醬油、蜂蜜、醋、芝麻油、大蒜、鹽和紅辣椒粉放進(jìn)食物料理機(jī)，打成泥狀，裝進(jìn)大碗。

　　3.注入保留下來(lái)的120毫升煮面條水，攪勻。面條、胡蘿卜、甜椒、西洋芹和青蔥用大碟子盛好，澆上醬汁，拌勻，放進(jìn)冰箱內(nèi)冷凍至少1小時(shí)。

　　肉沫茄子面

　　原料:

　　肉沫250g，長(zhǎng)茄子500g，蒜4瓣，姜，郫縣豆瓣醬2湯匙，白糖，生抽，鹽，南瓜汁面條

　　做法:

　　1.茄子洗凈，切成細(xì)條，之后切成小丁，蒜去皮，姜洗凈去皮，均切成末

　　2.平底鍋放入少量油，稍熱，之后放入茄子丁，使茄子丁均勻分布在平底鍋上，待茄子丁都吸了油變色之后，將火調(diào)小，蓋上鍋蓋，利用蒸氣，加熱5-10分鐘，之后，將茄子丁翻到另一面，蓋上鍋蓋，再加熱一會(huì)，之后盛出。

　　3.加入一湯匙油，稍熱，放入蒜末、姜末爆香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入肉末，用鏟子炒散至變色，放入炒好的茄子丁翻炒，之后烹如生抽、白糖和鹽，翻炒入味。

　　4.取另一只鍋，倒入足量清水，燒開(kāi)，放入南瓜汁面條，煮至軟硬合適，撈出，放入涼的白開(kāi)水中過(guò)涼，控水取出，裝碗。拌入足量的肉末茄子即可。

　　蘑菇雞肉面

　　原料:

　　雞肉。蘑菇。豆芽。香腸。方便面。蔥。鹽。香油。雞精。料酒。

　　做法:

　　1.將雞肉放入碗內(nèi)，加入鹽、料酒各少許拌勻。取出雞肉切成小塊。蘑菇切片豆芽洗凈備用。

　　2.鍋里加方便面料包作料和清水燒開(kāi)。把雞肉塊，蘑菇和豆芽放入鍋內(nèi)一起煮5分鐘左右，邊煮邊把浮沫用勺子撇出去。同時(shí)滴幾滴香油以及加雞精調(diào)味。

　　3.在煮湯的同時(shí)，在另一個(gè)鍋里煮方便面塊，煮好后撈出面條，瀝干水分，裝到碗里，上面澆上湯料，撒上蔥花即可。

　　姜蔥撈面

　　原料:

　　姜1塊，大蔥葉1段，廣東蝦子面2團(tuán)，豉油皇2湯匙（30ml），蠔油1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2個(gè)

　　做法:

　　1.姜去外皮，切成細(xì)絲。大蔥葉洗凈，切成細(xì)絲。朝天椒洗凈切圈。

　　2.將花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末。鍋內(nèi)燒開(kāi)半鍋水，下少許鹽，再下蝦子面煮。

　　3.待面條在鍋中翻動(dòng)浮起時(shí)即撈起在涼開(kāi)水中過(guò)一下，抖掉多余的水分，面條中撒少許油拌勻防止粘結(jié)。

　　4.煮好的面條盛在碟中，鋪上姜絲和蔥絲，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蠔油拌勻即可。

　　辣白菜排骨火鍋面

　　原料:

　　排骨，蔥，姜片，鹽，辣白菜，土豆，平菇，面條

　　做法:

　　1.將排骨洗干凈，放到?jīng)鏊伬铮佒蟹劈c(diǎn)蔥和姜片。涼水煮排骨可以把排骨中的血水充分的煮出來(lái)。

　　2.水開(kāi)后，大火煮五分鐘。鍋中漂浮著不少沫子和雜質(zhì)。

　　3.將排骨撈出，鍋中的湯倒掉，并把鍋洗干凈。

　　4.重新倒入開(kāi)水，放入姜片和蔥段，再放一朵大料。中火煮15分鐘。

　　5.15分鐘后把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮，再放一點(diǎn)鹽。蓋好鍋蓋，再燉15分鐘。

　　6.這個(gè)時(shí)候可以把自己喜歡的蔬菜處理好，我放了土豆和平菇。

　　7.把切好的土豆和平菇倒入鍋中。

　　8.煮開(kāi)后放入辣白菜煮5分鐘就OK了。端上桌，開(kāi)吃。

　　9.電磁爐調(diào)到小火擋，邊煮邊吃，排骨、土豆、平菇這些內(nèi)容吃得差不多了，就可以下面條了。

　　紅燒牛肉面

　　原料:

　　牛腩1斤，蕃茄1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數(shù)片，大蒜5粒，八角少許，高湯適量，2.拉面適量，青菜適量，酸菜適量，蔥花適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個(gè)

　　做法:

　　1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。

　　2.煮一鍋熱水將牛腩汆燙過(guò)后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來(lái)，瀝干置于一旁。

　　3.鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)。

　　4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過(guò)牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開(kāi)撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。

　　5. 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

　　刀削面

　　原料:

　　主料：面粉，水。（面水比例約：10：4.5）。

　　做法:

　　1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。

　　2．取適量的面團(tuán)，用手揉成長(zhǎng)約8－9寸的圓柱形面團(tuán)。

　　3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。

　　朝鮮冷面

　　原料:

　　醬牛肉，面條，朝鮮泡菜，黃瓜條，水梨，姜片，蔥，花椒，白醋，紅醋，鹽，味精，糖

　　做法:

　　1.把冷面在開(kāi)水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過(guò)濾后，放在事先準(zhǔn)備好的面汁里。

　　2.然后再依次將各種調(diào)料放入，醬牛肉片（我只有火腿了）、朝鮮泡菜、黃瓜條，水梨片和煮雞蛋等自己愛(ài)吃的東西，愛(ài)吃辣的加點(diǎn)辣更好吃。

　　3.面汁的做法:準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買(mǎi)到。

　　4.然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，我還放了一塊牛精，加入少許水，開(kāi)火將其煮開(kāi)，看到鍋里的汁都變成了紅色。

　　5.后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，只需將面汁放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。

　　擔(dān)擔(dān)面

　　原料:

　　面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許，調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油

　　做法:

　　1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。

　　2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。

　　3、油菜心焯熟待用。

　　4、開(kāi)水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。

　　魚(yú)香肉絲拌面

　　原料:

　　細(xì)陽(yáng)春面150公克，豬肉絲50克，綠豆芽30克，姜末1/2小匙，蒜末1/2小匙，蔥花1小匙，太白粉1/2小匙，水3大匙，沙拉油1大匙，辣豆瓣醬1又1/2小匙，白醋1小匙，細(xì)砂糖1/2小匙，醬油1又1/5小匙

　　做法:

　　1.豬肉絲與太白粉抓拌均勻；綠豆芽洗凈瀝干水分備用。

　　2.熱鍋倒入沙拉油燒熱，放入作法1以中火炒至變白，加入姜末、蒜末和辣豆瓣醬以小火炒勻后，再加入水、作法2和及剩余的調(diào)味料拌勻煮至湯汁略收干，熄火備用。

　　3.湯鍋中倒入適量水煮滾，放入細(xì)陽(yáng)春面條攪散，以中小火煮約2分鐘至熟透，撈出瀝干水分，放入大碗中，加入適量作法3趁熱拌勻，撒上少許蔥花即可。

　　三鮮炒面

　　原料:

　　材料面條 100克，蝦仁、豬肉、海參 各50克，豌豆莢 20克，香菇 2朵，蔥 1根，姜 10克調(diào)料A料：淀粉 1小匙B料：醬油 1大匙，淀粉 1小匙C料：米酒 1大匙，醬油 1小匙，鹽 1/2小匙，高湯 1杯

　　做法:

　　1、鍋中倒入半鍋水煮滾，放入面條煮熟，撈出，瀝干。

　　2、海參去內(nèi)臟，洗凈，切片；蝦仁挑去腸泥，洗凈，放入碗中加入A料拌勻。

　　3、豬肉洗凈，切片，放入碗中加入B料拌勻并腌15分鐘。

　　4、豌豆莢洗凈，撕去老筋；姜去皮，切片；蔥洗凈，切段：香菇泡軟，去蒂，切片。

　　5、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入全部材料及C料炒熟。

　　6、加入面條炒至湯汁收干即可。

　　老北京炸醬面

　　原料:

　　半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。

　　做法：

　　1、鮮面條放進(jìn)開(kāi)水中，中火煮至面條8成熟。

　　2、面條撈出后過(guò)涼水降溫，然后瀝干水分，拌上約2小勺的香油，以防面條粘連。

　　3、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆。

　　4、晾涼后 用刀或者搟面杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀。

　　5、炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻。

　　6、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。

　　7、根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒

　　打鹵面

　　原料:

　　新鮮的面條一斤，蝦干六個(gè)，雞蛋三個(gè)，豬肉，黑木耳，胡蘿卜，萵苣，蔥，姜

　　做法:

　　1.水開(kāi)后，下入面條，煮開(kāi)后，中火煮兩分鐘；

　　2.撈出過(guò)涼開(kāi)水；

　　3.另起油鍋，鍋燒熱后下油，油熱后炒香肉；

　　4.肉變色后下入胡蘿卜絲大火翻炒；

　　5.胡蘿卜絲炒軟后，下入蔥姜末炒出香味，然后加入開(kāi)水和適量高湯；

　　5.煮開(kāi)后打入整只雞蛋，加蝦干用中火煮兩分鐘；

　　6.加入水發(fā)木耳和焯水的萵苣絲，調(diào)入適量鹽和味精；

　　7.把鹵澆在面條上即可。

　　香菇雞絲拌面

　　原料:

　　意面80公克，熟雞胸肉50公克，干香菇5朵，姜末1/2小匙，沙拉油1大匙，水5大匙，太白粉水1/2大匙，蔥花少許，蠔油1小匙，鹽1/4小匙，細(xì)砂糖1/4小匙，香油1/2小匙

　　做法:

　　1.香菇泡水至軟后瀝干切絲。

　　2.熟雞胸肉撕成細(xì)絲備用。

　　3.熱鍋倒入沙拉油燒熱，放入姜末和作法1小火炒約5分鐘，加入水及所有調(diào)味料拌勻煮約3分鐘，最后加入太白粉水勾芡，熄火備用。

　　4.湯鍋中倒入適量水煮滾，放入意面攪散，以中小火煮約1.5分鐘至熟透，撈出瀝干水分，放入大碗中，加入適量作法3趁熱拌勻，撒上適量作法1和少許蔥花即可。

　　榨菜肉絲面

　　原料:

　　瘦肉150克，榨菜半個(gè)，蔥2根，拉面酌量，料酒半大匙，醬油半大匙，濕淀粉半大匙

　　做法:

　　1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味，蔥切蔥花。

　　2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。

　　3、另用半鍋水燒開(kāi)，放入面條煮熟。

　　4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。