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主料：蝦

輔料：啤酒、糖、食鹽、玉米淀粉、干淀粉、雞蛋、生抽、老抽、醋、蔥姜蒜末。

1、蝦洗凈去皮，取出蝦仁，用啤酒腌制蝦仁5分鐘，備用；（去除蝦皮時蝦尾最好留著，做出來更美觀）

2、調(diào)制裹粉。玉米淀粉、干淀粉2:1比例、1個雞蛋，攪拌均勻至糊狀，拉絲如圖；

放入雞蛋如果覺得有點(diǎn)硬稍微加幾滴水

3、裹粉調(diào)好后放入腌制好的蝦，裹均勻；

4、油炸，鍋中加入油燒至五成熱，一個一個放入裹好的蝦仁，開始慢火炸，炸到金黃色后撈出控油備用；

慢火炸

炸好后撈出控油備用

5、勾碗芡：2勺糖、3勺鹽、1勺醋、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽，1勺干淀粉。（注意都是小調(diào)羹）攪拌均勻；

6、鍋中加水，放入上海青焯水后撈出，盤中墊底（這一步根據(jù)情況搭配使用，可有可無）

7、鍋中少油，放入蔥姜蒜末，炒出香味，加入事先勾好的碗芡，加入炸好的蝦，翻炒均勻；

8、出鍋裝盤，一盤鮮香味美的宮保蝦仁完美呈現(xiàn)。