“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳?！边@是清初周亮工描述武夷新款茶的詩句。此詩客觀地記錄了烏龍茶誕生初期的狀況，為我們研究烏龍茶誕生的歷史及功夫茶文化研究提供了珍貴的資料佐證。
周亮工畫像
功夫茶行家對這首詩給予很高的評價(jià)：因?yàn)閯偙和昊鸬膸r茶的確不適合品飲，火氣太大，需要等退火之后才是最佳品飲期。古時(shí)的焙火應(yīng)該是足火，那么退火的時(shí)間就更長，所以才有“家家賣弄隔年陳”的做法。即使在今天，懂巖茶的人也是要等退火的，一般以隔年為好。
由明入清，周亮工是閩茶史上不能不提及的一位名人。 周亮工（1612—1672），河南祥符人，出生于金陵。著名學(xué)者、詩人、文學(xué)家、藝術(shù)鑒賞家，工詩善文，為官廉正精明，仕途雖坎坷，但風(fēng)骨凜然。清順治四年 (1647) , 36歲時(shí)任福建按察使，后升任為福建左布政使，為清初任布政使職務(wù)的第一位漢人。
周亮工為資深茶人，在福建當(dāng)官、生活12年，與茶結(jié)下深厚情緣。他寫的《閩小記》等書，記茶事甚詳，關(guān)于武夷茶制法、北苑、茶農(nóng)生活等的記錄，第一手資料生動(dòng)具體，彌足珍貴。他在品茗論道上頗有見解，為后人述及閩茶時(shí)廣為征引。
唐朝有蒸青餅茶，明代出現(xiàn)炒青綠茶，一千多年來都是綠茶的天下。從蒸青到炒青，人們熟知并習(xí)慣了綠茶的制作方式；從煮茶、點(diǎn)茶、直至散葉泡茶，人們熟知并習(xí)慣了綠茶的煮、點(diǎn)、泡之方法。
周亮工的閩小記書
明清是中國茶文化的第三個(gè)高峰，各大茶類紛紛涌現(xiàn)。橫空出世，綠茶產(chǎn)區(qū)武夷山冒出了新款茶，即武夷茶、巖茶，后來稱之為“漳芽漳片”，再后來稱烏龍茶、青茶，難免讓人匪夷所思。為什么新款茶沒有統(tǒng)一的名稱呢？須知直至1979年，茶界才達(dá)成共識，將中國繁多的茶葉品種劃分為六大類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。青茶就是烏龍茶，先有實(shí)而后有名，今人循名而追實(shí)，所以講其歷史要倒回去尋源。
當(dāng)時(shí)一些人對此新誕生茶類缺乏思想準(zhǔn)備，因而不理解、不認(rèn)同，在所難免。在肯定周亮工對閩茶貢獻(xiàn)的同時(shí)，筆者認(rèn)為，由于他對綠茶特征印象深刻，情有獨(dú)鐘，而對新冒出來的烏龍茶制法，頗為不理解，甚至有誤解之處。當(dāng)然，我們不能苛求古人，但是從研究角度出發(fā)，還是予以厘清，實(shí)事求是為好。
周亮工對福州鼓山綠茶推崇備至，評為閩中第一，不讓虎丘龍井也，又稱“太姥山茶，名綠雪芽”，而對武夷茶印象并不好，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的武夷茶與傳統(tǒng)的綠茶大不相同。
功夫茶待客
周亮工不喜歡紫赤的巖茶，也不喜愛用它來泡茶喝。一次周亮工去友人家中品茶，看他自己燒火弄水 ，泡武夷茶，用小酒盞（實(shí)為小茶杯）待客，即功夫茶法。他認(rèn)為“頗極烹飲態(tài)”，是故作姿態(tài)，說主人以會(huì)飲自許，強(qiáng)作解事，容易被人看輕。所以周亮工比較欣賞福州人薛某的看法 ，以為“茶難以香名，況以蘭香定茶，乃咫尺見也?！?/span>
實(shí)際上武夷山的這種烏龍茶味甘醇、氣馥郁，兼取綠茶之清香，具有“香清甘活”、巖骨花香之特殊韻味，因而得到世人的好評。與周亮工同朝代的大臣，清華文殿大學(xué)士兼禮部尚書張英（1638-1708）就對武夷巖茶推崇備至，他說：“予少年嗜六安茶，中年飲武夷而甘，后乃知岕茶之妙。此三種可以終老，其他不必問矣。岕茶（初現(xiàn)于明初，失傳于清雍正年間）如名士，武夷如高士，六安如野士，皆可為歲寒之交。”視武夷茶似高士，遇好茶如遇知音。
綠茶以新為貴，武夷卻推銷隔年陳茶（后來稱為巖茶、烏龍茶）。周亮工的詩信息量很大，值得我們好好品味。
武夷山名樅
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