食用油是我們餐桌上不可缺少的成分
也是人體能量的重要來(lái)源。
但是食用油的食用大有學(xué)問(wèn)
你真的吃對(duì)油了嗎?
菜籽油、芝麻油、花生油、橄欖油……
這些常用油是不是你也傻傻分不清楚?
其實(shí)，不同的烹調(diào)方式
適宜選用油的種類也不同!
想要吃得更健康
一起來(lái)看看這食用油的健康秘笈吧!
先來(lái)看看一些吃油的常見誤區(qū);
你是否也犯過(guò)這樣的錯(cuò)誤呢?
【炒菜放油越多越好】
每個(gè)成年人一天攝入的食用油量應(yīng)在25克左右。老年人、血脂異常的人群和肥胖的人群，每人每天的食油量要更低，需降到20克。
25克油的直觀概念就是白瓷小湯勺大約兩勺半。
【只食用一種油】
很多家庭因?yàn)槭鳌澳撤N油有益健康”而變得只吃某一種油。正如食物要搭配吃才合理健康，食用油同樣也應(yīng)多樣化并合理搭配。
長(zhǎng)期食用同一種類的植物油，或者只是簡(jiǎn)單地把花生油、菜籽油、橄欖油等隨機(jī)混合在一起，或是這周吃花生油，下周吃菜籽油，這些做法其實(shí)都是不夠科學(xué)的。
【為求便宜購(gòu)買大桶油】
根據(jù)專家研究，存儲(chǔ)不當(dāng)，只需兩個(gè)月，食用油的過(guò)氧化值就會(huì)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。桶裝油一旦開蓋，最好在2-3個(gè)月內(nèi)吃完，否則有損健康。
建議買小桶油，也方便不同油種輪流食用。如果買的是大桶裝食用油，應(yīng)該倒出一部分到油壺中，并立即擰緊桶裝食用油的蓋子，減少氧氣進(jìn)入桶內(nèi)的幾率。
【炒菜時(shí)油溫過(guò)高】
高溫爆炒不僅脂肪本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，影響人體消化吸收;油脂中的脂溶性維生素A、E、D也都會(huì)被破壞，使油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低;甚者發(fā)生氧化裂變，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，危及健康。
【用過(guò)的油再反復(fù)使用】
炸過(guò)食物的油不可再次用作煎炸食物或炒菜，若仍比較清澈，可在濾掉食物殘?jiān)笥米髡{(diào)餡料或做涼拌菜，但必須在一天內(nèi)用完。久放則容易氧化酸敗。
油 該怎么選擇?
【花生油】最適合炒菜的油
壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多。適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。
【大豆油】最不適合炒菜
大豆油為啥不適合炒菜?
有實(shí)驗(yàn)對(duì)常見的四種食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)產(chǎn)生的油煙濃度和組成進(jìn)行了研究。產(chǎn)生油煙濃度排名為:大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。因此建議家庭在高溫烹調(diào)時(shí)盡量避免選擇大豆油。植物油怕熱，最好只用來(lái)低溫烹調(diào)，如做面點(diǎn)、煲湯及調(diào)餡。
【橄欖油】最好涼拌
歐洲菜基本標(biāo)準(zhǔn)油就是橄欖油，普通的那種，不是初榨。目前市面上的特級(jí)初榨橄欖油比較適合西餐煎烤和涼拌，并不適合中國(guó)人高溫炒菜。
【小編提醒】
1、橄欖油“高溫敏感性”強(qiáng)，一旦油鍋起煙，就會(huì)產(chǎn)生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風(fēng)和白內(nèi)障等疾病危險(xiǎn)。
2、購(gòu)買時(shí)優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品，質(zhì)量更好。橄欖油摻假現(xiàn)象比較常見，選購(gòu)時(shí)不要貪便宜。
【菜籽油】可以日常炒菜
菜油黃澄澄的，香氣特別強(qiáng)，只是精煉過(guò)的香氣就會(huì)少很多?；ㄉ秃筒俗延?、芝麻油類似，特別香。油品質(zhì)好，不飽和脂肪酸高，只是價(jià)格比較貴。人體對(duì)菜籽油的吸收率高達(dá)99%，可調(diào)節(jié)血壓、血糖、血脂，增強(qiáng)免疫力
【小編提醒】
1、部分菜籽油中含有相對(duì)較高的芥酸，影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時(shí)間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。
2、菜籽油開瓶后要盡快食用，放置過(guò)久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產(chǎn)生對(duì)人體不利的物質(zhì)。
【芝麻油】涼拌
芝麻油又分冷壓、大槽、小磨香油。小磨香油最佳。味道香，但不耐熱，香味一受熱就揮發(fā)，故不適用于炒菜。多用于涼拌，加一點(diǎn)很香，但是不要多加，加多了反而不香。
【豬油、黃油、牛油】加工面點(diǎn)
豬油為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動(dòng)物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。由于飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少，這是最為突出的優(yōu)點(diǎn)。
但是，大多動(dòng)物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。
這類油脂常被用來(lái)加工面點(diǎn)、煎炸食品，打造酥脆的口感。
【茶籽油】又叫山茶油
全球90%的茶油來(lái)自中國(guó)，主要是湖南人民愛吃。不飽和脂肪酸比橄欖油還高，而且分子比較小，吃著不膩。民間有坐月子吃茶油的說(shuō)法。但是產(chǎn)量少，貴，農(nóng)民也不太愛種，未來(lái)也許會(huì)好些。
【用油心得】
1、葷油炒素菜，菜油炒葷菜，搭配起來(lái)味道更好;動(dòng)物油搭配海鮮，口感也會(huì)更豐腴。
2、同種油炒同種菜，例如用菜油炒油菜，豆油煎豆腐，蒸飯煮粥時(shí)放點(diǎn)米糠油，會(huì)讓食者覺得味道濃郁又渾然天成。如果想保持健康，油最好還是少吃，中華營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天吃油最好少于30g。
關(guān)于的油的常識(shí)都在這了哦!
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