猗與漆沮，潛有多魚。
有鳣有鮪，鰷鲿鰋鯉。
天朝自古盛產(chǎn)美味，
如今活生生吃成瀕危。
這些天價(jià)魚千金難求，
各位釣到即賺到。
這些天價(jià)魚你釣到過嗎？
黃唇魚28500元一斤
黃唇魚是中國的特有魚種，屬于國家二級保護(hù)動(dòng)物。閩粵人稱之金錢鮸、金錢猛魚。溫州人稱黃甘，屬硬骨魚綱鱸形同石首魚科，體長、側(cè)扁，尾柄細(xì)長。成年后體長一至一點(diǎn)五米，重十五至三十公斤，大的可達(dá)五十公斤以上。體背側(cè)棕灰?guī)С赛S色，腹側(cè)灰白色。胸鰭基部腋下有一個(gè)黑斑，背鰭鰭棘和鰭條部邊緣黑色，尾鰭灰黑色，腹鰭和臀鰭淺色。
黃唇魚棲息于近海水深50～60米海區(qū)，幼魚棲息于河口及其附近沿岸， 分布于東海和南海北部。為肉食性魚類，以小型魚類和蝦、蟹等大型甲殼類為食，幼魚則以蝦類為食。偶爾會(huì)有漁民打到這種魚，只要消息傳開，魚販子必定蜂擁而來，開價(jià)都是極為驚人的，一斤價(jià)格都在一萬以上。
黃唇魚最珍貴的是鰾，俗稱金錢鮸，捕捉后，將魚鰾從腹中取出，將鮮或干之鰾熬成膠狀備用。魚鰾具有滋補(bǔ)肝腎功能，止血甚佳，尤對孕婦產(chǎn)后血崩等有藥到病除之效，甚為珍貴，素有“貴如黃金”之說。
從前漁村若捕到黃唇魚、舉村慶賀，分而食之。其實(shí)魚肉口感類似黃魚，并無太多特殊之處。值錢的是它的魚鰾，俗稱魚膠，是名貴的中醫(yī)補(bǔ)品。魚膠還是女性補(bǔ)充膠原蛋白的最佳選擇。目前市面上500克重的干膘（白花膠），售價(jià)在12萬元以上。
2014年6月3日，福建寧德金蛇頭村一漁民出海途中拾獲一條黃唇魚，幾易其手后，這只黃唇魚賣出了300余萬元天價(jià)。今年5月4日，一艘福建籍漁船在南澳海域捕得1條122斤重的黃唇魚，經(jīng)過十幾輪競價(jià)，最終被一位深圳客戶以每斤28500元的價(jià)格買走，總價(jià)格達(dá)到347萬。
長江刀魚8000元一斤
刀魚、鰣魚與河豚并稱“長江三鮮”，出自長江下游，基本上都是季節(jié)性回游魚。每年春天，到日子就來，到日子就走。每年吃刀魚最長也只有清明前那不到一個(gè)月的時(shí)間。一過清明，肉質(zhì)粗老，骨頭變硬，行家是不會(huì)再吃的。
刀魚學(xué)名叫長頜鱭，嬌弱至極，離水便死，養(yǎng)殖難上加難，所以也尤為金貴。刀魚也稱鱭魚、刀鱭、鮆魚、望魚等，體側(cè)扁形如刀。因?yàn)樗伾嵢绨足y，形狀像是一把出鞘的尖刀，所以稱之為刀魚。長十二至二十五厘米，銀白色，海生，每當(dāng)春季，刀魚成群溯江而上。農(nóng)諺云“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時(shí)鮮魚。其肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。
有著“長江第一鮮”美譽(yù)的刀魚，博得了歷代文人雅士的厚愛。在史學(xué)界，人們認(rèn)為《山海經(jīng)》中提到的“鮆魚”就是刀魚。相傳，到了三國時(shí)代，曹操在嘗了刀魚后，便立即下令賜名其為“望魚”。
在吃貨輩出的宋代，蘇軾的那句“恣看收網(wǎng)出銀刀”將捕刀的場景描繪的現(xiàn)場感十足。在《和文與可洋川園池詩》中，蘇軾更是寫道：“還有江南風(fēng)物否，桃花流水鮆魚肥?！鼻宕朗臣已芯康淖顬橥笍?。李漁說，食鰣鱘易膩，但刀魚則愈甘，至果腹而不釋手。刀魚多刺易卡喉，全身的刺有上千根之多。袁枚在《隨園食單》中提供了兩種去刺方法：一是用極快刀刮取魚片，用鉗抽去其刺，二是快刀將魚背斜切之，使碎骨盡斷，再下鍋煎黃……臨食時(shí)竟不知有骨。
市場上，一般把刀魚分成大刀(3兩以上)、中刀(2兩5左右)、小刀(2兩)、毛刀(2兩以下)4個(gè)等級。洗刀魚不用刀破膛，而是用筷子伸入魚鰓處卷出魚腸，可以保持魚的身型完整。然后魚身上撒上一點(diǎn)鹽，配上豬油、蔥姜，上火蒸片刻，美味自成。江浙一帶還有“刀魚面”，將小毛刀的魚肉拆骨炒成魚茸，加入豬骨和雞湯慢火熬煮，最終得出乳白色的湯汁，沒有一點(diǎn)味精卻鮮美至極。
其實(shí)在幾十年前，刀魚也算不上什么稀罕物。上世紀(jì)80年代，南京市場上最好的刀魚也就4毛錢一斤。2000年后，刀魚價(jià)格一路走高，到2008年，質(zhì)量好的大刀已經(jīng)達(dá)到6000元一斤，2012年刀魚價(jià)格到達(dá)頂點(diǎn)8000元一斤。
在北京、天津這些北方大城市中，刀魚也成了一些高級飯店春季的主打，一盤往往達(dá)到數(shù)萬元。市場需求大了，刀魚的產(chǎn)量卻越來越小。上世紀(jì)六七十年代，一網(wǎng)下去總能捕到1000多斤江刀，2000年前后，一網(wǎng)打下去也能有十幾斤的江刀，而最近，一網(wǎng)如果能有一兩斤江刀就算不錯(cuò)了。
長江河豚2280元一斤
河豚俗稱氣泡魚、吹肚魚、河鲀魚、乖魚、雞抱、龜魚、蠟頭、艇鮁魚，古時(shí)稱肺魚。英文名puffer fish 。河豚外形似河鲀，但在現(xiàn)代動(dòng)物分類學(xué)上將二者劃分為不同綱的水生動(dòng)物。由于野生的極為稀有，價(jià)格昂貴，市場上銷售的基本為人工養(yǎng)殖。
河豚魚分布于世界各地，約有100多種。河豚口小頭圓，背部黑褐色，腹部白色，大的可長達(dá)1米，重10千克左右，眼睛平時(shí)是藍(lán)綠色，還可以隨著光線的變化自動(dòng)變色。身上的骨頭不多，而且背鰭和腹鰭都很軟，但長著兩排利牙，能咬碎蛤蜊、牡蠣、海膽等帶硬殼的食物。河豚雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無比，人們常把河豚魚片與日本繪畫相提并論，柔和細(xì)膩，回味無窮。
根據(jù)《山海經(jīng)·北山經(jīng)》記載，早在距今4000多年前的大禹治水時(shí)代，長江下游沿岸的人們就品嘗過河豚，知道它有毒了。2000多年前的長江下游地區(qū)是春秋戰(zhàn)國時(shí)期的吳越屬地，吳越盛產(chǎn)河豚，吳王成就霸業(yè)后，河豚被推崇為極品美食，吳王更是將河豚與美女西施相比，河豚肝被稱之為“西施肝”，特別是在品嘗河豚精巢時(shí)，對其潔白如乳、豐腴鮮美、入口即化、美妙絕倫的感覺，不知該如何形容，便聯(lián)想起越國美女西施，于是“西施乳”就在民間傳開了。國人品嘗河豚的習(xí)俗比當(dāng)今日本人還有過之無不及。
河豚飲食文化的發(fā)展與六朝建都南京有關(guān)。據(jù)史載，公元3世紀(jì)到6世紀(jì)末，三國東吳、東晉、宋、齊、梁、陳六朝相繼建都于建康( 今南京) ，在這個(gè)思想最活躍的時(shí)代，河豚飲食文化在長江下游興起。
到了宋代景佑五年(公元1038年) ，著名詩人梅堯臣在范仲淹席上，當(dāng)同僚們繪聲繪色地講述河豚時(shí)，忍不住即興作詩：春州生荻芽，春岸飛楊花。河豚當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚蝦…李時(shí)珍在《本草集解》中還提到宋人嚴(yán)有翼在《藝苑雌黃》中說：河豚，水族之奇味，世傳其殺人，余守丹陽、宣城，見土人戶戶食之。但用菘菜、蔞蒿、荻芽三物煮之，亦未見死者。
大部分河豚魚的肌肉是無毒的，經(jīng)過嚴(yán)格的去毒處理將頭、皮、內(nèi)臟及血液去掉后，用刀切成薄薄的魚片，在清水中漂洗干凈，烹制時(shí)加入少量小蘇打，經(jīng)2小時(shí)左右的沸煮后再食用。不熟悉河豚魚特性的人，千萬不要隨便食用鮮河豚魚。
野生鰣魚2000-4800一斤
鰣魚又名三黎魚，因每年4月下旬至5月初鰣魚定期入江河產(chǎn)卵，其他時(shí)間并不出現(xiàn)。在長江江蘇段，一般是“谷雨見鰣魚”，年年如斯準(zhǔn)確無誤，故稱鰣魚。
鰣魚為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類，分布在我國南海及東海，亦見于長江、珠江、錢塘江等流域的中、下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，被譽(yù)為江南水中珍品，為我國珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚類。野生鰣魚在上世紀(jì)八十年代基本絕跡，即便是四千多元一斤，也是有價(jià)無市。如今吃到的鰣魚都是人工養(yǎng)殖的，每斤價(jià)格在500元左右。
鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，能溫中開胃，補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸后，以其流下之油，可涂抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
鰣魚早在漢代就已成為美味珍饈，春江鰣魚以唇有朱點(diǎn)者為上品，據(jù)說系嚴(yán)子陵用朱筆點(diǎn)過。鰣魚最為嬌嫩，捕魚人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動(dòng)了。所以宋代大文學(xué)家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，并做詩贊曰：尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚。
希望這些珍饈佳肴能常駐江湖，不要成為最后的美味。
參考資料來源：
https://www.toutiao.com/a6507413103980839427/
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編輯：王亮
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