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精練雞油一般應(yīng)用在湯菜、沙鍋菜、雞汁菜、蒸菜菜肴中，主要起到提鮮作用，這個鮮是味精糖到所起不到的，所以雞油精練顯得尤其重要。

精練雞油所需香料。八角10克、白豆蔻5克、花椒3克、香葉2克等，先放鍋中加水焯水10分鐘，瀝干水分待用。

精練雞油所需食材及熬制。（1）新鮮雞油600克洗干凈，切成小塊，放入鍋內(nèi)，再到入玉米油150克，用小火熬制30分鐘左右，使其雞油塊油基本出完。（2）再加入蔥白段80克，香蔥20克、洋蔥塊20克，姜片20克，胡蘿卜片100克，香菜帶根10 克，再使用小火熬制20分鐘左右。（3）最后加入焯過水的香辛料，繼續(xù)小火熬制10分鐘，關(guān)火燜一會，等練好的雞油稍自然冷卻后，但還能流動，此時濾出精練雞油，靜置4小時，鮮味更醇厚，而后行使用。