正是今年春季新海參上市的時候，喜歡吃新鮮的人可能早已經(jīng)控制不住自己想要吃點(diǎn)兒海參的念頭了。如何在家里搞定一份以海參為主要食材的料理呢？
其實(shí)方法很簡單，一種是老老實(shí)實(shí)買了干海參回家，自己進(jìn)行發(fā)制，另一種則是索性買新鮮的冷凍即食海參，省略了技術(shù)流的發(fā)制過程，做起料理來也更簡單。
一、秋葵海參炒肉末
原料：秋葵150克、肉末150克、海參1根
調(diào)料：姜片10克、蒜片10克、蔥段20克、料酒5毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、白胡椒粉1.5克、雞汁5毫升
做法：
1 、所用食材：秋葵，豬肉餡，海參，蔥姜蒜
2 、秋葵切段，海參切段
3 、鍋中放入少許色拉油，倒入豬肉末，放入料酒，放入一半的蔥段，倒入姜片翻炒
4 、倒入生抽、倒入老抽翻炒
5 、炒好后盛出備用。
6 、另起鍋，鍋中倒入炒肉末多余的油，倒入蒜片蔥段爆出香味，倒入秋葵翻炒
12 、倒入海參，倒入肉末翻炒
14 、倒入少許白胡椒粉，放入少許雞汁翻炒，完成。
二、滋陰補(bǔ)血海參粥
原料：水發(fā)海參或即食海參一條、小米100克
調(diào)料：胡椒粉3克、料酒10克、鹽2克、生姜2片、蔥兩根、溫水800ml、香油2ml
做法：
1、準(zhǔn)備好各種食材。將小米洗凈，加入半勺橄欖油，加入50ml溫水浸泡二十分鐘。
2、姜切絲，海參切絲，在海參中加入胡椒粉， 加入料酒，攪拌均勻。
3、將小米倒入鍋中，大火煮沸，改小火煮二十分鐘，加入腌制過的海參，改大火煮沸五分鐘。再加入姜絲、鹽和香油，撒上蔥花、枸杞，關(guān)火，美美的一大鍋就好了哦。
4、小米軟糯，海參香脆，每一口滋養(yǎng)，每一口都鮮美，趁著熱乎乎的來一碗吧。
三、海參豆腐煲
原料：嫩豆腐1塊、海參50克
調(diào)料：鹽3克、姜片2片、蔥少許、大蒜頭3瓣、核桃油少許、胡椒粉少許
做法：
1、準(zhǔn)備食材，豆腐切小塊，大蒜頭去皮，海參切小塊
2、鍋中放豆腐、姜片和大蒜頭，加入25毫升核桃油、25毫升蝦油和300毫升水，再加入三克鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒十分鐘
3、放入海參，大火燒三分鐘，加入少許胡椒粉，散上蔥，成品。
四、金湯海參釀蝦膠
原料：水發(fā)海參或者即食海參、青蝦、老母雞、蹄膀、雞爪、筒骨、瘦肉、干瑤柱、老南瓜、春筍、蘆筍、甜豆及菜心
調(diào)料：鹽、雞精、麻油及白胡椒粉
做法：
1、把老母雞、蹄膀、雞爪、筒骨、瘦肉、干瑤柱等一起放入加了冷水的鍋內(nèi)，煮沸煮透后中大火熬制五小時，之后過濾加入南瓜調(diào)味后待用；
2、把青蝦拍成泥狀，加入鹽等打到上勁，備用；
3、將發(fā)好洗凈的海參吸干水分，撒上生粉，嵌入打好的蝦膠，之后再撒少許生粉，蒸6分鐘后取出備用；
4、把春筍、蘆筍、甜豆、菜心改刀后焯水撈出，放入雞湯煨煮入味；
5、把海參放入熬制好金湯，燒制五分鐘，放入盤中，裝飾，淋上湯汁即可。
五、杭椒杏鮑菇炒海參
原料：水發(fā)海參或者即食海參、杏鮑菇、杭椒、京蔥
調(diào)料：老抽、白砂糖
做法：
1、鮮海參切小段，杭椒切斷、杏鮑菇切塊，大蔥切段備用；
2、將蔥段放入油鍋煸香至焦黃色，放入杭椒段兒和杏鮑菇塊炒至起皺皮邊緣色變深。最后放入海參塊翻炒，并調(diào)少量白砂糖和老抽，蓋上蓋子燜1分鐘，改大火收汁出鍋即可。
六、如何發(fā)好一條海參？
海參的泡發(fā)雖然不難，但卻是個需要時間和心思的活兒。
1、先將海參洗凈，之后放入盛滿純凈水的無油容器里，放入冰箱進(jìn)行浸泡，每隔8小時取出換水一次，直到海參肉質(zhì)全部柔軟為止；
2、清潔海參。用剪刀把海參從尾到頭，沿腹部中線剪開（對廚房新手來說，剪歪一點(diǎn)其實(shí)也沒有很大關(guān)系），去掉內(nèi)臟和沙嘴，徹底洗凈之后把筋膜切斷，以便讓海參在后期可以發(fā)得更大；
3、把處理好的海參放到干凈無油的鍋里，之后放到爐子上進(jìn)行加熱，大火煮開后調(diào)整火力，控制在氣泡大小如蟹眼的程度，煮30分鐘左右，之后關(guān)火自然冷卻；
4、將海參取出，放入干凈無油的容器內(nèi)，并注入純凈水使其自然“長大”，條件允許的情況下可以隔一段時間換一次水，約1-2天后，即可完成泡發(fā)。
七、發(fā)好一條海參的細(xì)節(jié)？
海參發(fā)泡溫度是重點(diǎn)，最適宜的溫度是0-5度，過熱會導(dǎo)致海參發(fā)泡過軟或是海參表皮融化，過冷則會影響海參發(fā)泡大小，尤其是在夏季，天氣炎熱，這種情況下就不要在室溫的條件下進(jìn)行海參發(fā)泡了，可以放在冰箱保鮮室里發(fā)泡。
海參有一種自溶的特性，鮮活海參在離開海水后自身會產(chǎn)生一種自溶酶，讓自己的身體慢慢溶化掉，除此之外，海參遇到污染物質(zhì)和油性物質(zhì)也會發(fā)生自溶現(xiàn)象，所以在海參的發(fā)泡過程中一定要避開油性物質(zhì)等。
海參發(fā)泡過程中還有一個小細(xì)節(jié)會影響到海參的發(fā)泡效果，就是海參的內(nèi)筋，海參的內(nèi)筋就是海參內(nèi)壁上粗壯白色條狀物質(zhì)，在海參用冷水發(fā)泡過后要將海參內(nèi)筋橫向剪成三段（不要扔掉，內(nèi)筋很有營養(yǎng)），這樣有利于發(fā)泡。
海參的沙嘴是位于海參前段部位的一個灰白色的石灰質(zhì)物質(zhì)，這個部位不被人體吸收，所以不能食用，在海參發(fā)泡的過程中需要將海參沙嘴去掉，否則即會影響海參的食用口感還容易影響消化。
發(fā)泡海參的水對海參的發(fā)泡效果是有一定的影響的，按照效果從高到低依次是純凈水、礦泉水、自來水。因為海參對于環(huán)境的要求比較嚴(yán)格，水質(zhì)越干凈，海參的發(fā)泡效果越好，如果一定要用自來水的話，小編建議最好將自來水加熱后晾涼，用涼白開來發(fā)泡。
