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過瘤胃技術(shù)是指采用特定的技術(shù)或方法處理營養(yǎng)物質(zhì)，如淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、氨基酸、精油等，使之在反芻動物瘤胃中發(fā)酵及降解的比例降低或緩釋，以便進(jìn)入反芻動物真胃和小腸中才被消化吸收。

處理途徑包括：（1）物理方法，主要有加熱加壓處理或制成顆粒；（2）化學(xué)方法，主要為化學(xué)試劑處理、氨基酸類似物、衍生物以及氨基酸的螯合；（3）包被技術(shù)，主要有物理包被、液態(tài)包被和微囊包被技術(shù)；（4）修飾營養(yǎng)物質(zhì)單體，主要應(yīng)用于過瘤胃氨基酸、葡萄糖等產(chǎn)品。

物理的處理方法主要采用熱處理，熱處理包括干熱、焙炒、高壓加熱、蒸汽加熱、加熱同時(shí)采用物理化學(xué)復(fù)合處理等途徑。

利用蛋白質(zhì)高溫易變性的特點(diǎn)，在高溫下使蛋白質(zhì)分子疏水基團(tuán)更多地暴露于分子表面，降低蛋白質(zhì)溶解度，從而降低蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解率。

化學(xué)保護(hù)方法所采用的化學(xué)藥品很廣泛，如甲醛、單寧、乙醇、戊二醛、乙二醛、氯化鈉、鋅鹽、氫氧化鈉等，其作用原理是利用它們與蛋白質(zhì)分子間的交叉反應(yīng)，在酸性環(huán)境中是可逆的特性。目前常用的化學(xué)藥品主要有甲醛、氫氧化鈉、鋅鹽和單寧，且主要用于蛋白質(zhì)的過瘤胃保護(hù)。

2.1 甲醛

甲醛還原性較強(qiáng)，能與蛋白質(zhì)分子的氨基、羧基、巰基發(fā)生烷基化反應(yīng)形成酸性溶液中可逆的橋鍵，使蛋白質(zhì)分子在瘤胃內(nèi)處于不溶狀態(tài)，導(dǎo)致對其降解率相應(yīng)降低，由于反應(yīng)中形成的橋鍵在強(qiáng)酸環(huán)境下能發(fā)生可逆反應(yīng)，隨著真胃環(huán)境pH降低，甲醛與蛋白質(zhì)逐漸分離，被消化道中蛋白酶等降解，供動物體利用，從而增加優(yōu)質(zhì)蛋白的過瘤胃率。

2.2 鋅鹽

許多研究者提出了利用鋅鹽提高飼料中過瘤胃蛋白質(zhì)，其機(jī)理是鋅鹽能結(jié)合肽和蛋白質(zhì)，使可溶性蛋白質(zhì)沉淀，同時(shí)鋅鹽可抑制瘤胃中某些細(xì)菌的蛋白水解酶活性，因而使日糧蛋白質(zhì)在瘤胃的降解度降低。

2.3 單寧

單寧是多羥基化合物，有較強(qiáng)的極性，在自然界中有水解單寧和縮合單寧兩種類型，可以分別與蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)或縮合反應(yīng)。在瘤胃中單寧可與膠體蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶性的復(fù)合物，使蛋白質(zhì)從分散體系中沉降出來，進(jìn)而降低植物蛋白在瘤胃中的降解率。當(dāng)此化合物流經(jīng)真胃和小腸時(shí)，蛋白質(zhì)與單寧立即分離，經(jīng)胃蛋白酶和胰蛋白酶分解，形成容易吸收的小分子物質(zhì)，在某種程度上起到了過瘤胃蛋白保護(hù)作用。

2.4 非酶促褐化反應(yīng)

美拉德反應(yīng)是廣泛存在于食品、飼料加工中的一種非酶褐變反應(yīng)，該反應(yīng)是還原糖與氨基酸、蛋白質(zhì)之間發(fā)生的復(fù)雜反應(yīng)。利用還原糖處理奶牛日糧中的蛋白質(zhì)飼料，在加熱的情況下發(fā)生美拉德反應(yīng)，能減少蛋白質(zhì)在瘤胃里的降解，增加奶牛日糧中過瘤胃蛋白的含量。

3.1 白蛋白包被

白蛋白可以在飼料表面形成一層保護(hù)膜，防止蛋白質(zhì)在瘤胃內(nèi)的溶解擴(kuò)散，在一定程度上減少微生物與蛋白質(zhì)的相互作用，因此富含白蛋白的物質(zhì)如全血、乳清蛋白等都能對蛋白質(zhì)起到保護(hù)作用，能增加過瘤胃蛋白率。有研究用30%的牛血處理豆餅和菜籽餅，蒸煮條件下相比未處理的豆餅和菜籽餅，蛋白質(zhì)的降解率顯著降低。

3.2 聚合物包被

根據(jù)瘤胃與皺胃內(nèi)容物pH差別，選用對動物體本身無危害卻對pH敏感，在中性或弱酸性條件下穩(wěn)定而在強(qiáng)酸性環(huán)境下易分解的材料把蛋白質(zhì)包被起來，可以減少飼料蛋白質(zhì)在瘤胃內(nèi)的降解。目前研究較多的是利用植物油、脂肪聚合物、膠囊等包被游離必需氨基酸以提高蛋白質(zhì)有效利用率，增加過瘤胃蛋白的數(shù)量。

3.3 微囊包被技術(shù)

微囊包被技術(shù)是近年來反芻動物營養(yǎng)中使用較為廣泛、生產(chǎn)方式較為先進(jìn)且過瘤胃保護(hù)效果較好的一類過瘤胃技術(shù)。微囊包被技術(shù)中的微膠囊是把液體、氣體或固體等物質(zhì)作為膠囊的內(nèi)芯材料，使用特定設(shè)備將成膜材料與芯材接觸，并覆蓋于芯材外表面，通過干燥后成為附著于芯材表面的一層或幾層保護(hù)層的技術(shù)。

該技術(shù)可通過聚合物薄膜將營養(yǎng)物質(zhì)與外界環(huán)境相隔，起到以下作用：

①遮蓋營養(yǎng)物質(zhì)不良?xì)馕?、口味?/section>

②保護(hù)營養(yǎng)物質(zhì)活性；

③提高營養(yǎng)物質(zhì)穩(wěn)定性；

④控制其在消化過程中的釋放速度；

⑤靶向輸送營養(yǎng)物質(zhì)。

這種方法常用于維生素、氨基酸、精油等單體營養(yǎng)物質(zhì)。微囊包被產(chǎn)品的過瘤胃原理是利用瘤胃近中性環(huán)境而真胃和小腸 pH 2-3 的酸性環(huán)境的生理特征，選擇對 pH 敏感的包材，在中性溶液中不分解，而在酸性溶液中迅速分解，從而達(dá)到在瘤胃中不被降解而到真胃和小腸中釋放、吸收和利用的目的。

過瘤胃氨基酸，所謂過瘤胃氨基酸是將氨基酸以某種方式修飾或保護(hù)起來以免在瘤胃內(nèi)被微生物降解，而在胃腸道中產(chǎn)生效果部位處還原或釋放出來被吸收和利用的保護(hù)性氨基酸。

國外開發(fā)的過瘤胃氨基酸主要是采用化學(xué)保護(hù)方法的產(chǎn)品，主要運(yùn)用氨基酸的衍生物、類似物和聚合物等保護(hù)氨基酸，原理是運(yùn)用瘤胃微生物及瘤胃自身發(fā)酵等將衍生物的羥基轉(zhuǎn)變成氨基酸，使其通過瘤胃后在真胃和十二指腸內(nèi)被吸收利用。

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