雖然立秋了，但夏天的暑熱還是沒有過去，對(duì)于需要經(jīng)常下廚的煮婦來說，這季節(jié)進(jìn)廚房做飯也是一種考驗(yàn)??！在眾多菜品之中，涼拌菜應(yīng)該是最好的選擇了吧！天氣熱的時(shí)候，家人胃口都不太好，炒菜什么的遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有涼拌菜受歡迎。而涼拌菜還可以讓自己避免在廚房里承受高溫和油煙的危害，少油煙更健康，涼拌菜也更能夠開胃解膩，更好的保存食材中的各種維生素和營養(yǎng)成份，讓我們吃的更健康。下面分享八款常做的涼拌菜食譜，天氣熱不想炒菜，就用涼拌菜來豐富我們的餐桌吧！
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【涼拌皮肚】
原料：皮肚一小塊、黃瓜一根、鹽、香油、香醋、生抽、黑胡椒粉、糖粉；
具體做法：1、皮肚也就是炸豬皮，很干，需要泡好久才能泡軟；把皮肚放在溫水盆里泡漲，，泡的時(shí)候一定要上面壓一個(gè)重一些的盤子，使皮肚浸泡在水里才行；2、泡過的皮肚已經(jīng)變的很軟了，加一點(diǎn)堿面搓揉后，多用清水清洗幾遍；3、清洗后的皮肚，因?yàn)槭秦i皮，所以即使用堿面清洗過后，手摸上去還是會(huì)油膩膩有，不過吃的時(shí)候不會(huì)感覺油膩的；4、把皮肚切成細(xì)條。切成什么形狀都可以，隨自己搭配；5、黃瓜也切絲，黃瓜清爽，我覺得搭配皮肚剛好；6、用鹽、生抽、香醋、糖粉、胡椒粉、香油調(diào)拌成料汁，最好再拍幾瓣蒜，調(diào)拌均勻即可裝盤上桌了；
【黃瓜雞蛋拌豆腐絲】
原料：黃瓜一根、豆腐皮半張、雞蛋一個(gè)、食用油、鹽、生抽醬油、花椒油、麻辣油；
制作過程：1、準(zhǔn)備好原料，平時(shí)我都是用黃瓜拌豆腐皮的，這次加了枚雞蛋；2、把豆腐皮疊好切成細(xì)絲，切的越細(xì)越好；3、鍋里燒開水，把切好的豆腐絲放進(jìn)去煮30炒左右，燙去豆腥味，然后撈出過涼瀝水備用；4、把黃瓜切成細(xì)絲；5、平底鍋上火燒熱，放少許食用油，把雞蛋打散，倒進(jìn)鍋里，攤成一個(gè)雞蛋皮；6、攤好的雞蛋皮切成細(xì)條；把放涼的豆腐絲和黃瓜絲，雞蛋皮一起放進(jìn)一個(gè)大點(diǎn)的容器里；7、放上鹽、生抽醬油、花椒油、麻辣油；調(diào)拌均勻就可以了，麻辣油的味道很香，如果喜歡的話可以多放一點(diǎn)，不能吃辣的人可以用橄欖油或香油代替；
【拌穿心蓮】
原料：穿心蓮500g、大蒜、鹽、生抽、香醋、熟白芝麻、香油；
做法：1、穿心蓮摘去老葉和老莖，清洗干凈；2、鍋里燒開水，把穿心蓮放進(jìn)去燙一下，燙過之后撈出后用清水過涼；3、大蒜用壓蒜器壓出蒜茸；燙過的穿心蓮和蒜茸一起放在小盆里，加入鹽、香油、生抽、香醋、熟白芝麻一起調(diào)拌均勻；4、好了，一碟小菜就這樣做好了。穿心蓮有絲苦味，用調(diào)味料拌好以后就不會(huì)感覺到苦了。
【肉皮凍】
原料：豬肉皮400g、姜片6片、清水適量；
調(diào)味汁：鹽、大蒜、香醋、香油、生抽、青椒；
做法：1、準(zhǔn)備好豬肉皮，肉皮涼水下鍋，煮開去浮沫，再煮兩分鐘后撈出來；用刀刮去豬皮上殘留的白色的肥肉，刮的越干凈越好；然后用溫水清洗一下，保證肉皮無油脂，干干凈凈。我這些都是平時(shí)切菜或者絞肉餡剩下來的；2、姜切片，處理好的豬皮切成小細(xì)條；把豬皮和姜片一起放進(jìn)電飯煲里，注入清水，沒入肉皮，稍稍多一點(diǎn)就可以；3、電飯煲選擇“燉湯”模式，時(shí)間設(shè)定2小時(shí)45分鐘；4、煲湯程序結(jié)序，打開鍋蓋散去熱氣，挑出姜片，放涼后再倒入保鮮盒再放冰箱冷藏；我圖省事，直接把鍋蓋了保鮮膜放冰箱里了，冷藏后肉湯凝固，就成了肉皮凍，直接倒扣就出來了。切成小塊蘸上調(diào)味汁就可以吃了；5、調(diào)味汁的做法，大蒜搗成蒜泥，加上兩勺香醋、一勺生抽、一點(diǎn)鹽、一小勺香油調(diào)拌的；6、把切好的肉皮凍擺好，澆上調(diào)味汁，再切點(diǎn)青椒碎放在上面裝飾一下就可以了；
【皮蛋拌豆腐】
原料：豆腐一小塊、松花蛋2個(gè)、小蔥適量、鹽、香油、黑胡椒粉；
具體做法：1、豆腐一小塊用水沖洗一下；2、松花蛋兩個(gè)；我用的松花蛋是老公老家的特產(chǎn)，用鴨蛋制作而成，很好吃。3、松花蛋去掉外殼，清洗干凈備用；4、豆腐切成小塊擺在盤中；5、松花蛋也切成小塊，放在豆腐塊上；小蔥洗凈切碎，擺在松花蛋上面；三種不同的顏色搭配起來還是蠻漂亮的；6、最后撒上鹽、胡椒粉、香油，吃的時(shí)候拌一下把味道調(diào)均勻就可以了。
【手撕杏鮑菇】
原料：杏鮑菇2根、青椒半個(gè)、大蒜、鹽、花椒油、麻辣油；
制作過程：1、準(zhǔn)備好食材，杏鮑菇個(gè)頭中等即可，不能太小，蒸熟以后會(huì)縮的，兩根也只能拌出一小盤來；2、把杏鮑菇切成兩半，上鍋隔水蒸透，水開后約10分鐘左右。分成兩半主要為了節(jié)省蒸的時(shí)間；3、蒸好的杏鮑菇放涼一點(diǎn)再用手去撕，小心別燙著；4、用手把蒸熟的杏鮑菇撕成細(xì)絲；這個(gè)是很考驗(yàn)?zāi)托牡幕顑海?、把青椒和大蒜切碎；6、把青椒和大蒜碎放在撕好的杏鮑菇上面，放上鹽、花椒油、麻辣油調(diào)拌均勻就可以了；
【涼拌雞絲】
原料：雞胸肉一塊、香芹、胡蘿卜、黑木耳、熟花生仁、鹽、香油、香醋、生抽、糖粉、黑胡椒粉；
做法：
1、雞胸肉一塊洗凈，去除筋膜，放鍋里煮熟；2、把香芹切小段，把胡蘿卜、泡好的黑木耳切成細(xì)絲；3、把切好的胡蘿卜、芹菜、木耳放到開水鍋里燙一分鐘撈出過涼，過涼后瀝干水份，擺到盤中；4、煮好的雞肉放涼一下，用搟面杖敲打一會(huì)兒，把肉拍散，然后用手撕成細(xì)絲；（煮雞胸肉的時(shí)候不需要煮太久，用筷子插一下雞肉中間，很輕松就插進(jìn)去，而且不出血水就可以了）5、把撕好的雞絲放在焯過水的蔬菜上；6、把熟花生仁拍扁切碎，放在雞絲上；（花生仁要用熟的，烤的、炸的都可以，熟花生仁才比較香）7、用鹽、香油、香醋、生抽、糖粉、黑胡椒粉，混合均勻拌成調(diào)味汁；8、把調(diào)味汁澆在雞絲上；9、吃之前拌均勻就可以了；是不是很簡單呢，而且這道菜非常適合夏天哦。
【鹽水毛豆】
原料：毛豆、鹽、八角、花椒、香葉；
做法：1、買回來的毛豆清洗干凈后，水里放些鹽，浸泡10分鐘左右；2、用剪刀把毛頭剪去兩端，這樣比較入味；3、所有的毛豆剪好以后，放進(jìn)電飯鍋；加適量水，放鹽、香葉、八角、花椒；通電，煮15分鐘左右；一般水開了以后煮10分鐘左右，我用電飯鍋，不在旁邊看著，水什么時(shí)候開的我也不太清楚，所以用15分鐘。4、因?yàn)槭巧w著蓋煮的，所以顏色會(huì)有變化，如果不怕熱，在灶臺(tái)上開著火用鍋煮，不蓋蓋子，毛豆皮的顏色就會(huì)是綠綠的；煮好的毛豆就放在鍋里泡著，使毛豆更入味；7、晚上就可以端上桌吃了，每剝一個(gè)豆莢都有飽滿的豆子在里面，這樣吃起來才過癮??！
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