桂花糖藕香甜糯滑，是老少皆宜的美食?，F(xiàn)在正是秋藕上市的季節(jié)，大家不妨做來嘗嘗。桂花糖藕的做法有很多種，如果你想知道桂花糖藕怎么做最好吃，就接著往下看吧。下面我把桂花糖藕的3種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能找到最適合自己的做法。
桂花糖藕一：蓮藕、糯米、桂花、牙簽、紅糖、麥芽糖、冰糖各適量。蓮藕洗凈刮皮，任意一頭2/8處用刀切開，小塊留做帽蓋，糯米挑去雜質(zhì)，塞入大塊蓮藕孔內(nèi)，塞9分滿（不能塞太滿糯米熟了會發(fā)大的）。將小塊藕蓋在蓮藕上，多用幾根牙簽戳牢；將塞好糯米的藕放入鍋中，加糖、桂花、麥芽糖、冰糖、水，水漫過蓮藕大火燒開轉(zhuǎn)小火燒90分鐘。取出燒好的糖藕放涼，用刀切片放碟中，澆上湯汁便成。
桂花糖藕二：鮮藕15千克，糯米2000克，紅砂糖3500克，綿白糖1500克，糖桂花100克，食堿150克，荷葉4張。把紅砂糖倒入鍋內(nèi)，舀入清水700克，用中火熬成糖漿，盛入缽中，放入糖桂花。將鮮藕洗凈，在藕節(jié)中間分切成段，在每段藕的一端切下約4厘米長的藕蓋，使藕孔露出，將淘凈的糯米塞入藕孔，蓋上藕蓋，并用細竹扦將藕蓋連牢，以防糯米漏出。
鍋內(nèi)放入竹篾墊底，放上藕段加食堿，面上鋪放荷葉，舀入清水浸過藕面，用旺火煮沸后轉(zhuǎn)小火約煮4小時，至藕呈紫褐色即熟。出鍋后將藕皮刮凈切成薄片裝盤，刷上糖漿，撒上綿白糖即成。
桂花糖藕三：備三四兩糯米，在制作前一兩個小時浸好。藕洗凈后，把藕的一頭切下手指寬的一片來，被切下的那片，可以浸在水中，以后還要蓋回去。這時應該仔細地觀察一下藕孔，如果孔里有淤泥的話，就要把藕的另一頭也切一片下來，用急而細的水流從孔里沖過去洗凈。然后，便是塞糯米了，如果藕的兩頭都被切下，先把一頭切下的藕片照著切口放回去，再豎著插入幾根牙簽固定。
把藕豎起來，將米一調(diào)羹一調(diào)羹地舀起放在藕洞上，那些洞極小，米又輕，是絕不會自己落下去的，所有要用筷子把米推進洞里，并且要一直杵到底。這是件相當細致的活，因為每次只能塞進五六粒米去，而且都要把米塞到底，實在需要很好的耐心。這里有個小竅門是用手攏住藕，就可以一次舀上兩三勺的糯米，稍稍節(jié)省一點時間。雖說要極好的耐心，卻也只不過花上十五分鐘就能塞好一節(jié)藕，比那傳說中把肉塞進綠豆牙的要方便多了。記住，每個洞里都要塞滿塞緊。
然后，把藕片依著切口蓋回，用牙簽固定，就可以放在鍋中煮了。鍋當然要大，水也要多，一定要把藕浸沒。接著，把火開到最大，等水沸后，改成中小火，并且加入冰糖。一大鍋水要放七兩到一斤冰糖和桂花，煮至少四個小時。然后取出，放涼切片即可。
制作要領：
桂花糖藕的甜味，靠的是文火大湯，慢慢地煮進去，那甜在有意無意之間，又不會掩蓋藕本來的清香。這種做法，講究的就是一個耐心，絕對不能象菜場攤子那樣，用高壓鍋煮得酥透，再淋上極稠的廉價紅糖汁。那種桂花糖藕，是要吃倒胃口的。
藕煮好，切也是一門學問。燙的時候不能切，容易碎；冷透了切，又不好吃了。將藕取出去后，等藕不燙手，切成片，趁熱吃，最是香糯。切藕的刀，要夠薄夠快，切的動作也要利落，一刀是一刀，絕不能拖泥帶水，否則的話，藕孔里的糯米會被刀帶出來。
補充說明：
藕有紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散瘀之功；熟藕性溫，有補心生血、滋養(yǎng)強壯及健脾胃之效。
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