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廚房里沒有廚師能做菜嗎？這家企業(yè)卻用全國一百多家門店的事實(shí)告訴我們，廚房沒有廚師一樣也能火遍各地。
一提起無廚師，很多人首先想到的大多是像火鍋一類，自主操作。而對(duì)于主營湘菜的店來說，廚師是重中之重，沒有廚師哪來的菜品？這是首先要考慮的問題。
如果你是一名混跡餐飲圈子的的“老江湖”，那么這個(gè)名字你一定不會(huì)陌生——“廚嫂當(dāng)家”。就是這家從益陽“玩”出去的餐飲企業(yè)，如今已是華東、華中、華南地區(qū)家喻戶曉的湘菜品牌。
△親切的“廚嫂”們
從事過餐飲的人都知道，要做好一家或者很多家門店，除了管理、文化等等，繞不開的一個(gè)難題那就是菜品。為什么？還不就是因?yàn)椴环€(wěn)定的因素太多，先不說廚師個(gè)人風(fēng)格不一，哪怕是同一個(gè)人，也存在著“看心情發(fā)揮”的問題。其實(shí)這些年湘菜一直都在強(qiáng)調(diào)“標(biāo)準(zhǔn)化”，也正是希望能夠有一個(gè)標(biāo)尺，讓大家更好操作。但廚師做菜這個(gè)環(huán)節(jié)，就是個(gè)“藝術(shù)創(chuàng)作”的過程，缺不了隨性的成分。如何解決？廚嫂當(dāng)家做到了——中央廚房配送。
△中央廚房送出的每一批產(chǎn)品都要抽樣留存
全世界最大的連鎖餐飲企業(yè)是什么？麥當(dāng)勞。而他們就是將“菜品”標(biāo)準(zhǔn)化做到最好的表現(xiàn)，看準(zhǔn)了這一點(diǎn)，廚嫂當(dāng)家在很早的時(shí)候就建立了4D中央廚房。說了半天，那個(gè)神秘的中央廚房到底是個(gè)啥？其實(shí)也就是在這個(gè)中央廚房里，將門店需要的所有食材、調(diào)料配比都形成標(biāo)準(zhǔn)化的流水線操作，然后配送出去。而到了門店，經(jīng)過七天的培訓(xùn)的廚嫂們，只需要對(duì)配好的食材進(jìn)行相對(duì)“傻瓜式”的操作，整個(gè)流程就算完成了。
△廚嫂們都經(jīng)過統(tǒng)一的培訓(xùn)
△中央廚房的“剁小米椒”
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，人員的培訓(xùn)管理也標(biāo)準(zhǔn)化，只有標(biāo)準(zhǔn)化后，企業(yè)才能做大。
△驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
筆者看過一個(gè)小視頻，說的是如果想要打造網(wǎng)紅小吃，只要在吃的東西前面，加上一個(gè)老年人的名字，比如“胖阿姨香酥雞”“王阿婆絲襪奶茶”“趙阿姨小餛飩”，一聽到就會(huì)產(chǎn)生一種“正宗”和“親切”的感覺。視頻當(dāng)然只是說笑而已，但卻反映了一個(gè)問題：企業(yè)文化的重要性。
菜品的味道只能讓挑剔的食客們記住兩三天，但真正能夠讓他們記住的，其實(shí)就是你的文化和企業(yè)形象。選擇“廚嫂”，因?yàn)樯┳舆@個(gè)角色在家庭中，扮演著妻子、母親、兒媳、嫂子等各種身份，令人自然而然想象到家的味道，也容易讓人產(chǎn)生貼心的感覺，一個(gè)詞，就讓這個(gè)形象呼之欲出。加之統(tǒng)一的服裝，在這樣環(huán)境里，食客也會(huì)與你打造的“嫂子”文化產(chǎn)生共鳴。
△廚嫂當(dāng)家董事長胡建波先生
△廚嫂當(dāng)家廚政總監(jiān)樊小海
△濃濃的“嫂子”文化氛圍
△看菜點(diǎn)單，菜品直觀呈現(xiàn)，減少點(diǎn)單失誤
所以其實(shí)不管你是“廚嫂”也好，或者其他“廚娘”“廚神”也罷，你一定要有自己的文化，有自己的故事，不然別人要推薦你這個(gè)店的時(shí)候，只說一句“他們家菜好吃”嗎？
部分圖片來源攝影：朱為丨文、編輯：微報(bào)小獅子
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—The End—
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