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品牌案例| 餐廳的動線該怎么做,才能賺更多錢?


餐廳的動線也被稱之為餐廳的主動脈,只要主動脈全程是暢通無阻的,無論是在提升餐廳的運(yùn)營的效率,還是在對服務(wù)人員的便捷上,都有著息息相關(guān)的聯(lián)系。而“動線”簡而言之就是餐廳空間里顧客、服務(wù)員、食品與器物的流動方向和移動軌跡,也是將整個餐飲空間連接起來的路線。今天我們以子然服務(wù)過的豆撈羊量販餐廳為例,詳細(xì)的分析一下動線的奧秘。

來源:  子然餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)     發(fā)于北京


品牌文化融入?yún)^(qū)域

豆撈羊一個源于澳門的品類,在這個項(xiàng)目上子然為這個新晉的品牌賦予了一些工業(yè)風(fēng)的元素,空間里面的一些亮瞎眼的工業(yè)的元素,再加上我們在餐廳的規(guī)劃上,植入了他們的品牌色彩。都為這個新晉的餐飲品牌增彩不少。



 餐廳門頭

門頭的整體都采用了工業(yè)風(fēng)十足的鋼網(wǎng)+工字鋼的手法打造了一個熱辣的整體加上霓虹燈的點(diǎn)綴,整個氛圍瞬間就有了,最為亮點(diǎn)的設(shè)計(jì)是采用了鋼板鏤空及燈光投影的手法做了一個豆撈羊的魔方。自然的形成一個景觀區(qū)。




 餐廳功能規(guī)劃

我們可以看到根據(jù)豆撈羊的名稱劃分出了與之相應(yīng)的區(qū)域,這就是餐廳的品牌文化植入到規(guī)劃區(qū)中。

餐廳的動線如何游走?

前面說到動線的重要性,而餐廳的動線該怎么規(guī)劃,不同的區(qū)域針對用餐人員和餐廳的服務(wù)人員,這就考驗(yàn)到設(shè)計(jì)老師如何布這條主動脈,才能讓他游走的順利。不會堵車。


 餐廳動線規(guī)劃圖


主要動線是綠色區(qū)域,希望人群以主要動線進(jìn)入(綠色虛線箭頭),然后實(shí)現(xiàn)分流以黃色動線出去(黃色虛線箭頭)。


 餐廳的用餐區(qū)

同時餐廳的地面上具有工業(yè)風(fēng)的自流平做成一個輪胎印記同時也是一個具有藝術(shù)氣息的動線,加之投影燈對每個區(qū)域的引導(dǎo)。這樣效率自然提升了。

 餐廳等位區(qū)的動線

豆撈羊入口處的收銀臺位置預(yù)留的空間較大,因?yàn)樗辛它c(diǎn)餐人群,等待人群,離開人群。幾乎所有人群的進(jìn)入和離開都會經(jīng)過這個區(qū)域。因此該區(qū)域承受相對較多的人流。并且專門設(shè)置等位區(qū),等位的人可以坐在這里等待,等待點(diǎn)餐的時候也可以做到這里,而不是堆擠在點(diǎn)餐區(qū)。一定程度上也分散了一部分人流。



 餐廳門頭

門頭的整體都采用了工業(yè)風(fēng)十足的鋼網(wǎng)+工字鋼的手法打造了一個熱辣的整體加上霓虹燈的點(diǎn)綴,整個氛圍瞬間就有了,最為亮點(diǎn)的設(shè)計(jì)是采用了鋼板鏤空及燈光投影的手法做了一個豆撈羊的魔方。自然的形成一個景觀區(qū)。同時在走進(jìn)餐廳的門頭開始,就已經(jīng)走進(jìn)了動線的規(guī)劃范疇內(nèi)。


 餐廳規(guī)劃區(qū)

很多客人最先選擇的就是L區(qū),因?yàn)長區(qū)離著門最近,因?yàn)檫@個區(qū)域的面向眾人的是透明的,這樣這個區(qū)域坐滿了人無形了營造出了餐廳的用餐人很多。這就是空間中反映出的營銷。


 餐廳用餐區(qū)

這就是餐廳靠近門頭的左邊的L區(qū),顧客做到這個區(qū)域加上這個區(qū)域的亮點(diǎn)十足的一個設(shè)計(jì)。同時也為用餐人提供了一個拍照的理由。動線+空間的表現(xiàn)手法相結(jié)合。顧客的用餐體驗(yàn)瞬間提升了一個逼格。

 餐廳用餐D區(qū)

而一般來說,順著門頭走的人越多,人流就越多,處理人流的壓力就大。所以里面的餐桌擺放,以不難受為前提,以量為目的。


 餐廳用餐D區(qū)

餐位采用長條的擺放手法,加上頂部燈光的點(diǎn)綴。這個給人一個簡單且不失舒適度的一個用餐環(huán)境。同時桌椅都是可以隨意組合的,人多就可以把桌子合起來。


 餐廳用餐D區(qū)

在靠墻的區(qū)域設(shè)有多人用餐的區(qū)域,加之墻面上年代感十足的一個機(jī)械工廠的元素為這個區(qū)域增加了他獨(dú)有的那份情感色彩。

 餐廳用餐Y區(qū)

Y區(qū)因?yàn)槭亲羁拷嵌鹊囊粋€區(qū)域往往被用餐人忽略,如何把他打造成餐廳的另一個熱門的區(qū)域,就需要在餐位上和空間上發(fā)揮作用,使其也成為一個熱門區(qū)域。


 餐廳用餐Y區(qū)

這個區(qū)域區(qū)別于其他區(qū)域的是這邊可以舉行各類的中型聚會,在空間上墻面上是黑板的既視感的表現(xiàn)手法加之一個非常顯眼的燈箱里面是80年代的做舊報(bào)紙。無形的為這個冷門區(qū)域添加了讓用餐人必來的亮點(diǎn)。  

                                           

項(xiàng)目詳情


(1)品牌名稱:豆撈羊量販餐廳

(2)品類名稱:火鍋  

(3)項(xiàng)目地址:浙江·豆撈羊量販餐廳  ·溫州 

(4)品牌設(shè)計(jì):北京· 子然餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu) 

(5)主案設(shè)計(jì):王煦  

(6)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì):郝新、王乾  、任葉 、張曼  


隨著人們對用餐體驗(yàn)度的不斷升級。討好了年輕人不單單是有顏值空間,還有的就是提升顧客的用餐體驗(yàn)度,節(jié)省餐廳后期運(yùn)營的成本,提高餐廳的效率,增加餐廳的坪效,而一個好的動線就能從根本上解決這些問題的重要因素,餐廳動線規(guī)劃好了,就是賺錢的有力條件。






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