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本期導(dǎo)讀：買大豆油，別光圖便宜，要看好標(biāo)簽的這三個(gè)指標(biāo)，才能買到優(yōu)質(zhì)油
大豆油是我們最常用的食用油之一，特別是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多種寶貴的營(yíng)養(yǎng)成分，豆油較其它油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它能為人體補(bǔ)充豐富的油酸和亞油酸以及多種維生素和礦物質(zhì)，另外它還能讓人體吸收豐富的卵磷脂和一些腌酸魚，膽堿等營(yíng)養(yǎng)成分，能滿足人體對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)的需要，可以促進(jìn)人體代謝，增強(qiáng)人體素質(zhì)。
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大豆油又稱黃豆油。是由黃豆壓榨加工而來的。在挑選豆油時(shí)也可借由仔細(xì)閱讀標(biāo)簽來了解產(chǎn)品的原料中是否使用了基因改造的黃豆，進(jìn)而做較合理的選擇。買大豆油，別光圖便宜，要看好標(biāo)簽的這三個(gè)指標(biāo)，才能買到優(yōu)質(zhì)油。
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（一）首先看配料，大豆分轉(zhuǎn)基因大豆和非轉(zhuǎn)基因大豆，轉(zhuǎn)基因大豆由于產(chǎn)量大所以很便宜，而非轉(zhuǎn)基因大豆因?yàn)楫a(chǎn)量少，所以價(jià)格很高。顧名思義，轉(zhuǎn)基因大豆油是從轉(zhuǎn)基因大豆里面提取的油脂，而非轉(zhuǎn)基因大豆油是從常規(guī)種植大豆里面提取的油脂。一個(gè)是用了轉(zhuǎn)基因的大豆，另一個(gè)是用了常規(guī)種植的大豆。但轉(zhuǎn)基因大豆的毒性和安全隱患問題一直備受爭(zhēng)議。為了我們的健康著想，飲食安全是很多人比較重視的，最好選用配料為：非轉(zhuǎn)基因大豆的大豆油.
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（二）加工工藝：大豆油的加工工藝一般分為：浸出法和物理壓榨。
浸出法：是采用溶劑油（六號(hào)輕汽油））將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是大豆色拉油的價(jià)格一般要低于壓榨油的原因之一。浸出過程中，食用油中的殘留不可避免，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有十毫克的溶劑殘留。
物理壓榨：壓榨大豆油是物理壓榨法，讓大豆油從油料中分離出來，經(jīng)過精煉得到合適等級(jí)，保持了大豆的原汁原味，香味醇厚，沒有添加劑，不含溶劑殘留，壓榨大豆油色香味俱全，保留各種營(yíng)養(yǎng)成分，價(jià)格要比浸出法制作的大豆油價(jià)格要高。
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（三）：質(zhì)量等級(jí)：一級(jí)大豆油雜質(zhì)少了、純凈，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分也少了。而三級(jí)油雖然有一些所謂雜質(zhì)，但專是更多保留了營(yíng)養(yǎng)成分。一級(jí)油適合涼拌，因沒有豆腥味兒，油炸不容易“上色”，具有特殊感觀。三級(jí)油保留了一些豆油特有的氣味，俗稱“香味兒”，適合油炸、炒菜。兩種都有各有千秋。一級(jí)油口感清淡，烹飪少煙。三級(jí)油原色原香，營(yíng)養(yǎng)豐富。
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質(zhì)量好的大豆油一般都比較干凈，很少有沉淀物。呈現(xiàn)的是淡黃色的透明狀態(tài)，而如果呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)則代表是質(zhì)量較差的大豆油。質(zhì)量好的大豆油一般無氣味，等級(jí)低的大豆油有一股豆腥味，而如果出現(xiàn)酸臭的味道，則有可能變質(zhì)或者是不好的油。
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