在家燉肉時(shí)間久還容易柴,今天廚娘教大家一些燉肉技巧,不僅軟爛,還省時(shí)省火哦~
排 骨
加 醬 油 炒 一 下
▼排骨在燉之前先用醬油炒一下,再加入配料和水進(jìn)行燉煮,可以大大縮短燉肉時(shí)間~
加 橘 子 皮
▼在燉肉時(shí)加入切成細(xì)絲或者片狀的橘子皮,可以去腥,而且橘子皮里的酸性物質(zhì)也可以使肉質(zhì)酥軟~
加 醋
▼很多人喜歡的糖醋排骨比其他做法的排骨肉質(zhì)要酥嫩的多,就是因?yàn)榧恿舜桌瞺另外如果是煮排骨湯最好少加鹽,要不然會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收哦~
豬 肉
選 肉
▼盡量選擇膘厚一點(diǎn)的豬肉,口感更好~
肉 塊 切 大 一 點(diǎn)
▼豬肉在烹煮時(shí)會(huì)釋放出呈鮮物質(zhì),肉塊切得大一點(diǎn),呈鮮物質(zhì)就沒(méi)那么容易丟失,可以保持原本鮮美的味道,而且不容易柴~
先 大 火,后 小 火
▼先用大火鎖住肉中的蛋白質(zhì),之后小火慢燉,可以保證豬肉的口感~
中 途 少 加 水
▼燉肉最好在一開(kāi)始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加開(kāi)水~
牛 肉
選 肉
▼牛肉燉著吃,最好選用牛肋條肉、牛腩或者牛上腦等部位~
冷 水 下 鍋,不 焯 水
▼牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來(lái),不用焯水,焯水后再燉容易柴,直接冷水下鍋,中途浮起的泡沫要及時(shí)撇掉~(yú)
加 茶 葉
▼茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味,解膩清香,還能加速肉的軟化,如果怕茶葉影響菜肴的造型,可以將茶葉放在茶包里再放入鍋中~
加 山 楂
▼山楂中含有酸性物質(zhì),可以使牛肉更易變軟,同時(shí)給菜肴帶來(lái)酸甜口味,口感更加豐富~
羊 肉
用 沸 水 焯 羊 肉
▼用沸水焯下羊肉可以使肉變得緊固,鎖住蛋白質(zhì),同時(shí)可以清除掉肉里的血沫~
使 用 高 壓 鍋 或 砂 鍋
▼燉肉之前先用高壓鍋煮上半個(gè)小時(shí),再用小火慢燉出來(lái)的肉,不會(huì)出現(xiàn)外柴內(nèi)生的情況,而且能夠充分入味~
加 蘿 卜 或 八 角 去 腥
▼羊肉膻味重,可以加入蘿卜或者八角去腥提味~
雞 肉
順 著 紋 路 切
▼和牛羊肉不同,雞肉應(yīng)該順著紋路切,做出來(lái)的肉才不容易柴~
用 鹽 腌 一 下
▼在燉雞之前,可以先用鹽和面粉腌制一下雞肉,可以使雞肉更緊致~
加 料 酒
▼燉雞時(shí)加點(diǎn)料酒可以使雞肉松軟,沒(méi)有料酒也可以用米酒~
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