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上周堂主發(fā)了一篇《這些食物，真的不要放冰箱》，不少好奇寶寶在后臺(tái)問：

那哪些食物應(yīng)該放冰箱呢？

堂主這就請(qǐng)來范老師來支招：你的冰箱空間，應(yīng)該留給這些食物。

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冰箱，讓食物壞得慢一些

冰箱能夠讓食品的保藏時(shí)間延長，歸根到底就是一個(gè)「冷」字。

如果溫度降低，化學(xué)反應(yīng)的速度就會(huì)減慢。比如維生素的降解啊，脂肪的氧化啊，風(fēng)味物質(zhì)的分解啊，在低溫下都會(huì)比較慢，這就有利于保存食品的品質(zhì)。

同樣，微生物的生長也會(huì)因?yàn)楹涠艿揭种啤?/span>

在 4℃ 時(shí)，大部分細(xì)菌生長受到抑制，所以食物就不像在室溫下那樣容易腐敗。

不過，細(xì)菌在冷藏室里并不會(huì)死掉，只是繁殖慢些而已。這時(shí)候仍然有一些耐寒的細(xì)菌能夠緩慢生長，而且霉菌也能活動(dòng)，所以仍然會(huì)看到放在冰箱里的食物長霉……

// 堂主：這也是為什么食物放在冰箱里，吃之前還要充分加熱的原因。

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這些食物，必須放冰箱

除了大家都知道的剩飯剩菜和生魚生肉，以下這些食物，也必須放冰箱。

① 蔬菜

蔬菜，特別是綠葉蔬菜在室溫下存放時(shí)，其中的營養(yǎng)成分會(huì)逐漸損失，而且亞硝酸鹽快速增加。

購買后應(yīng)當(dāng)立刻用保鮮膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室內(nèi)。也可以先用廚房紙巾包好再放入塑料袋，可以控制濕度。

你可以這么放

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也可以這么放??

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// 堂主：可惜啊……大部分超市都把蔬菜放在室溫下賣。

② 酸奶

酸奶放在室溫下，其中的乳酸菌會(huì)很快死亡，失去部分保健價(jià)值不說，還容易讓口感過酸。

// 堂主：有些超市在促銷時(shí)，常常把酸奶放在常溫下賣……要不要買，你懂的。

③ 巴氏奶

也就是冷藏牛奶，放在室溫下細(xì)菌會(huì)大量繁殖而變質(zhì)；買回來一定要盡快放冰箱，開封后最好也能在幾小時(shí)內(nèi)喝完。

買大容量裝巴氏奶之前，

請(qǐng)先評(píng)估一下自己的消耗量

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④ 熟肉制品、豆制品

比如鹵牛肉、醬肘子、鹽水鴨。這些食物中可能滋生細(xì)菌，甚至是多種危險(xiǎn)的致病菌。

而且，豆制品比肉制品更加容易壞，它們最好能放在冰箱深處靠內(nèi)壁的地方，或者放入保鮮盒中。

⑤ 開封后的各種食品

有些食品本來是不需要放在冰柜里賣的，比如說各種罐頭、鋁箔包裝的熟食、番茄醬、利樂方盒裝牛奶、純果汁、飲料。

它們經(jīng)過滅菌，又完全密封，沒有細(xì)菌和氧氣可以鉆進(jìn)去，所以可以在室溫下保存。

然而，一旦你打開包裝，事情就完全不同了，細(xì)菌和氧氣會(huì)毫不客氣地長驅(qū)直入。

如果你沒有及時(shí)吃完，那么剩下的部分一定要密封放冰箱。

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吃不完，可以轉(zhuǎn)移到冷凍室

堂主有一個(gè)居家省錢小貼士要給大家：

有些食物放在冷藏室里快要過期還吃不完，可以考慮轉(zhuǎn)移到冷凍室里保存。

比如說，盒裝豆腐容易壞，如果快到保質(zhì)期了，自己卻要出差去，沒法按時(shí)吃完，就不如把它打開，切成丁或片，然后套上保鮮袋扎緊，放入冷凍室當(dāng)中。等回家之后，再享用凍豆腐。

記得切成小塊，

不僅容易速凍，解凍也更方便

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買新鮮吃新鮮，才是王道

理論上來說，如果不談安全性，也不考慮節(jié)約資源的問題，僅僅就品質(zhì)而言，絕大多數(shù)食品在低溫下長期存放，都會(huì)有更好的保存效果（當(dāng)然堂主之前那篇提到的食物除外）。

但問題是，我們要不要因?yàn)橛辛吮渚退烈庋娱L食品的儲(chǔ)藏時(shí)間？

市場(chǎng)上每天都有新鮮豐富的食物，我們有必要花費(fèi)大量電力把食品保存幾個(gè)月甚至幾年嗎？

盡量吃新鮮的食物，不要一次買太多的食物長期存放，無論對(duì)于健康，對(duì)于環(huán)境，甚至對(duì)于口感，都是更好的選擇。