五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部，豬腹部脂肪構(gòu)造許多，此中又夾帶著肌肉構(gòu)造，肥瘦隔斷，故稱'五花肉'。這部門的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一向是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱輕易化，瘦肉久煮也不柴。
【醬燒五花肉】
原料籌備：五花肉一塊，蔥姜，八角，噴香葉，桂皮，冰糖，排骨醬，干辣椒
建筑進程：
1：起首挑選這種三層的帶皮五花肉；
2：籌備蔥姜，八角，噴香葉，桂皮，干辣椒；
3：先把五花肉切成厚一點的大片；
4：涼水放入鍋中插手蔥姜，料酒；
5：開仗煮出多余的血末；
6：然后倒出，用凈水洗濯干凈控干水分備用；
7：鍋內(nèi)插手少許底油，放入肉片煸炒一下，炒出多余的油份；
8：把多余的油倒出一半；
9：把肉倒入一個碗中備用；
10：鍋中插手少許油放入蔥姜，噴香葉，辣椒，八角，桂皮爆噴香；
11：然后插手少許的耗油，排骨醬，半勺生抽；
12：插手適量的開水插手一點十三噴香，插手少許鹽，老抽，兩塊冰糖；
13：小火煮40分鐘；
14：煮好往后把料渣撈出，大火收湯汁即可出鍋；
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