花生油、橄欖油、玉米油…...
看到琳瑯滿目的食用油，
你是不是經(jīng)常眼花繚亂，不知道選哪個(gè)好？？
到底各種油都是什么成分？吃起來健不健康？哪些該多吃哪些該少吃？
下面小編就聊聊選油、用油的那些事兒。
手把手教你挑油
高油酸型
代表：橄欖油、茶籽油
推薦等級：★★★★★
優(yōu)點(diǎn)：富含油酸和抗氧化物，有利于降血脂、抗血凝、預(yù)防心血管病以及阻止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。
缺點(diǎn)：相對大豆油來說，橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高。
建議：如想充分發(fā)揮保健作用，淡綠色且散發(fā)橄欖清香的高級初榨橄欖油最好用于涼拌或做湯。一般橄欖油用來炒菜、燉菜均可，只需控制好溫度，不要冒油煙。
國產(chǎn)茶籽油炒菜、涼拌都行，購買時(shí)優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品，質(zhì)量更好。
均衡型
代表：花生油、芝麻油、米糠油
推薦等級：★★★★
優(yōu)點(diǎn)：這類食用油中各類脂肪酸所占比重較平衡。其中花生油香氣濃郁，維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分保存較多。芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時(shí)富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預(yù)防心血管病。
缺點(diǎn)：這類油所含油酸不及橄欖油和茶籽油，以花生油為例，油酸含量約是茶籽油的一半。
建議：這類植物油耐熱性不錯(cuò)，適合一般炒菜，如用來油炸就比較可惜。另外，芝麻油的香氣經(jīng)不住高溫加熱，因此最好用于涼拌、蘸料或做湯添加。
高亞油酸型
代表：大豆油、玉米油、葵花籽油
推薦等級：★★★
優(yōu)點(diǎn)：亞油酸含量豐富，富含維生素E。
缺點(diǎn)：由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以這類油脂在煎炸或反復(fù)受熱后，容易氧化聚合，對健康有害。
建議：這類植物油怕熱，所以適合用來燉煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應(yīng)熱鍋涼油，用來油炸十分不妥。
飽和型
代表：豬油、黃油、牛油
推薦等級：★
優(yōu)點(diǎn)：豬油、黃油、牛油等動(dòng)物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油，由于飽和脂肪酸占比很高，因此稱為飽和型食用油。這類油脂的耐熱性好，長時(shí)間受熱后氧化聚合較少，這是最突出的優(yōu)點(diǎn)。因此，這類油脂常被用來加工面點(diǎn)、煎炸食品，打造酥脆的口感。
缺點(diǎn)：大多動(dòng)物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。
建議：除大運(yùn)動(dòng)量人群外，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用這類油脂，因?yàn)閿z入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。
做菜少油的5個(gè)絕招
很多家庭都是“吃油大戶”，大家也知道油太多與肥胖、高血壓、高血脂等密切相關(guān)。其實(shí)，烹調(diào)上的一些小改變便能幫你減油！
搭配有講究
要注意食材上魚肉類與青菜類搭配，烹飪上紅燒煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。
吸油菜先蒸或干炒
茄子等非常吸油的菜，為了避免“吃”油過多，可以在做燒茄子前先蒸一下；或在炒茄子時(shí)，先不放油，用小火干炒一下，等水分被炒掉，茄肉變軟后，再用油燒制。
用焯水代替過油
我們可以把過油改成焯水，用沸水的溫度把肉快速燙熟，然后再加入青菜炒一下即可。
因?yàn)槿忸惐旧砀缓?，只要加熱迅速，口感就很好。而且，焯水后食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，菜也會清爽很多。
五花肉先煸炒
對于五花肉、肥牛等油脂含量較高的肉類，可以把肉下鍋后，先煸炒兩三分鐘，使肉里的油充分析出，再加入其他食材進(jìn)行翻炒，這樣既省油，菜又不油膩。
裝盤前先控油
炒好的菜先不要急于出鍋裝盤，把鍋斜放兩三分鐘，讓菜里的油流出來再裝盤。
青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，用這種方法能有效避免食物浸泡在油中，讓我們在不知不覺少攝入很多油脂。
來源：健康頭條號
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