糖類.

一、元素:碳C,氫H,氧O;

二、地位作用:生命活動的主要能源物質(zhì),70%的生命活動;細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)成分.

三、結(jié)構(gòu)組成.

1．碳水化合物:

（1）C_n(H₂O)_m.不是氫比氧=2比1就是糖,CH₂O(甲醛).

（2）脫氧核糖:C₅H₁₀O₄,不是所有糖氫比氧=2:1;

（3）不是所有糖都甜,單糖、二糖一般有甜味;

（4）不是有甜味的都是糖,人造甜味劑.

2．單體:單糖.

（1）六碳糖:C₆H₁₂O₆.

   分類:葡萄糖:存在于動、植物中,細(xì)胞中主要能源物質(zhì);果糖:存在于植物中,提供能量;半乳糖:存在于植物中,提供能量.

（2）五碳糖:構(gòu)成核酸成分.

              分類:核糖C₅H₁₀O₅,脫氧核糖C₅H₁₀O₄.

3．二糖:

（1）C₁₂H₂₂O₁₁ .

（2）分類:麥芽糖,葡萄糖+葡萄糖,存在于植物中;蔗糖,葡萄糖+果糖,存在于植物中;乳糖,葡萄糖+半乳糖存在于人和動物中.

（3）功能:水解成單糖而供能.

4．多聚體:多糖.(C₆H₁₀O₅)_n.生物體內(nèi)的糖類絕大多數(shù)為多糖;

（1）淀粉:存在于植物中;

① 儲存能量;

② 水解,→麥芽糖,→葡萄糖;

③ 消化,→麥芽糖,→葡萄糖(生命活動),→(多余葡萄糖)糖原,→脂肪;

（2）糖原:存在于人和動物中;

① 肝糖原:分解為葡萄糖,儲存能量,調(diào)節(jié)血糖;

② 肌糖原:分解為乳酸,分解供能;

（3）纖維素:存在于植物中.植物細(xì)胞壁的成分,很難被消化,借助微生物.

四、分類.

1．能否被水解及水解產(chǎn)物多少:單糖、二糖、多糖;

2．來源和歸屬:

（1）動植物共有:脫氧核糖、核糖、葡萄糖.

（2）動物特有:糖原、乳糖;

（3）植物特有:蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素.

3．功能:

（1）能源物質(zhì):葡萄糖;

（2）儲能物質(zhì):淀粉、糖原;

（3）結(jié)構(gòu)物質(zhì):脫氧核糖、核糖、纖維素;

4．是否具有還原性:

（1）還原糖:葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖.

（2）非還原糖:淀粉、蔗糖、纖維素、糖原.

五、物質(zhì)鑒定.

1．還原糖:

（1）取材:還原糖含量高、白色或近于白色的植物組織,如蘋果、梨的勻漿.

（2）試劑:斐林試劑.甲: 0.1克每毫升的氫氧化鈉,乙: 0.05克每毫升的硫酸銅. 1. 甲乙液等量混合;2. 50-65℃水浴加熱;3. 唯一沉淀.

（3）現(xiàn)象:淺藍(lán)色→棕色→磚紅色沉淀.

2．淀粉:

（1）取材:馬鈴薯的勻漿;

（2）試劑:碘液,棕紅色;

（3）現(xiàn)象:藍(lán).