菌類：抗輻射和抗癌的佳品
野生食用菌味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，自古就被視為食用佳品，是大自然賜給人類的美味佳肴。近年，沒有受過任何污染的純天然食用菌食品已進(jìn)入尋常百姓家，成為日常食品。
菌類的營養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì)
野山菌的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，據(jù)測(cè)定，菌類所含蛋白質(zhì)占干重的30％～45％，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3～6倍。組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。同時(shí)，野山菌脂肪、膽固醇也較少。
碳水化合物
野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。野山菌中還含有高分子多糖，可以顯著提高肌體免疫力?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，一些野山菌中含有豐富的果糖、半乳糖、甘露糖、葡萄糖、核糖、醛糖和酮糖。
維生素
食用菌的營養(yǎng)價(jià)值高還在于含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。
微量元素和礦物質(zhì)
野山菌中的銅、鋅、鐵、鉻、硒含量較多，經(jīng)常食用可補(bǔ)充微量元素不足，克服微量元素流失。
常見菌類的營養(yǎng)及功效
黑木耳
黑木耳可以降低血液黏度，對(duì)腦血栓、老年癡呆、冠心病患者有益。動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)都證明用5～10克黑木耳就能降低血黏度和膽固醇。老年癡呆大多數(shù)是因?yàn)檠ざ忍咭鸷芏嗉?xì)小的毛細(xì)血管或小動(dòng)脈堵塞造成的。一天吃5～10克黑木耳正好，一天一次吃一點(diǎn)，做湯做菜都可以。
蘑菇
蘑菇種類多種多樣，是菌類中的名門望族，被了解和利用的不過20％。蘑菇味道鮮美可口，營養(yǎng)豐富，是居家及筵席上的珍品，西方人更稱之為“上帝的食品”，是公認(rèn)的保健食物和增智良品?，F(xiàn)代研究證明，蘑菇富含高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素。既適合兒童生長發(fā)育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且有明顯的抗癌作用，對(duì)肺癌、皮膚癌患者尤其有益。
香菇
香菇含有豐富的鉀、鈣及核糖類物質(zhì)等，可抑制肝臟內(nèi)膽固醇增加、促進(jìn)血液循環(huán)，降低血壓、滋養(yǎng)皮膚、抗癌和預(yù)防流感。
金針菇
金針菇含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、胡蘿卜素、粗纖維和8種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，可促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦，并能抑制癌細(xì)胞的生長，可用于各種早、中期癌癥的治療。
猴頭菇
猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多酞類物質(zhì)，助消化，對(duì)胃癌、食道癌等消化系統(tǒng)癌癥有特殊療效。
菌類營養(yǎng)DIY
金針木耳瘦肉湯
用料：豬瘦肉60克，金針菜20克，黑木耳15克，醬油、生粉各適量。
做法：豬瘦肉洗凈，切片；醬油、生粉拌勻；金針菜洗凈、去蒂、浸軟；木耳浸軟、洗凈。 把金針菜、木耳放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸5分鐘，放豬瘦肉片，煮熟調(diào)味供用。
功效：降脂健美，降壓延壽。 適用于臉部色斑，面赤，心煩，急躁，納差，低熱，失眠等。
金針菇雞絲湯
用料：雞胸肉1塊，清雞湯1大碗，金針菇適量，姜絲、料酒、白胡椒粉、味精、淀粉、麻油、鹽、香菜末各適量。
做法：將金針菇根部切除分散開，再將每根金針菇打一結(jié)扣，入清水中泡發(fā)約30分鐘后撈起擠干水分備用；雞胸肉切成絲，用白胡椒粉、淀粉拌勻稍腌一會(huì)兒。鍋中水燒開，將雞絲下入開水中氽燙至變成白色后撈起，放入清水中劃散開。鍋再置爐上，倒入一大碗清雞湯燒開，將氽燙好的雞絲與金針菇一同下入鍋中，加入姜絲、料酒、白胡椒粉及鹽、味精煮開調(diào)味，上桌前撒上些許香菜末。
功效：此湯清爽清淡，鮮香味美，有促進(jìn)新陳代謝的功能，對(duì)清理腸胃有很好的作用。
多吃菌類可增強(qiáng)人體免疫力。菌類食物口感好、健康，一些常見的菌類食物，烹調(diào)簡便，可隨意與肉類搭配，燉雞、炒魷魚、炒肉絲等均可，最好以清炒或清燉方法為主，不失蘑菇的原汁原味。菌類最流行的做法是大雜燴，三菇乃至多個(gè)菌菇齊上陣。個(gè)頭小、味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制，而個(gè)大、肉厚、味道清淡的菌類則適合燉制，如鮑汁百靈菇。另外，菌類生長過程中可能帶有部分有害物質(zhì)，故食用前最好先用開水燙，將該有害物質(zhì)去除，然后再燜或炒。
蔬菜：飲食的寵兒
人類在很早的時(shí)候就開始食用蔬菜了。上古人類把粗食稱作“蔬”，把野生稈物莖葉稱為“菜”。今天的人們把從植物的莖、葉、根取來食用的部分統(tǒng)稱為“蔬菜”，在我國古代的《詩經(jīng)》中，關(guān)于蔬菜的記載就達(dá)二十多種。
蔬菜營養(yǎng)豐富
蔬菜含有豐富的維生素、纖維素和多種無機(jī)鹽，是現(xiàn)代飲食觀念的寵兒，是人類健康不可缺少的食物。
根莖類蔬菜
土豆、蘿卜、胡蘿卜、紅薯、藕等鈣、磷、鐵含量比較豐富，有的還含有豐富的胡蘿卜素。
莖葉類蔬菜
白菜、油菜、菠菜、芹菜、青蒜等含有豐富的維生素和無機(jī)鹽，胡蘿卜素和維生素B2、維生素C等的含量更是在眾多蔬菜中名列前位。
花蕊果實(shí)類蔬菜
西蘭花、西紅柿、辣椒、茄子等含有較高的胡蘿卜素和維生素、無機(jī)鹽；扁豆、豌豆等大多含有較高維生素B、維生素B2、尼克酸；大多數(shù)食用菌都含有維生素B、維生素D、維生素E和一些微量元素。
一些國家的營養(yǎng)學(xué)家都把蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類，綠葉蔬菜地位神圣，最重要的原因是它營養(yǎng)豐富。營養(yǎng)專家建議每天吃200克以上的深綠色蔬菜。
蔬菜中的佼佼者
大白菜
大白菜含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素，以及分解致癌物質(zhì)亞硝胺的糖酶，營養(yǎng)豐富，葷素皆宜，質(zhì)地脆嫩，清鮮適口。
功效：大白菜性平微寒，味甘，入腸。消熱除煩，通利腸胃，消食養(yǎng)胃?？捎行p少乳腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)。調(diào)節(jié)緊張的神經(jīng)，能使心態(tài)平靜。
食用禁忌：胃寒腹痛、腹瀉者應(yīng)盡量避免食用白菜。
芹菜
芹菜原產(chǎn)地中海沿岸，別名香芹。生于沼澤地帶的叫水芹，旱地的叫旱芹，莖、葉均可食用。
功效：芹菜性涼，味甘辛，無毒?？汕鍩岢裏?，平肝，利水消腫，涼血止血。主治頭痛頭暈，暴熱煩渴，黃疸，高血壓，水腫，小便熱澀不利，婦女赤白帶下，月經(jīng)不調(diào)等病癥。
番茄
俗稱西紅柿，是維生素C的最佳來源。含有礦物質(zhì)、有機(jī)堿、番茄堿和維生素等。
功效：番茄中的胡蘿卜素，可促進(jìn)骨骼鈣化，保護(hù)皮膚彈性，防治夜盲癥、小兒佝僂病、干眼癥。番茄中的蘋果酸、檸檬酸和糖類，可促進(jìn)消化。番茄內(nèi)的谷胱甘肽含量上升時(shí)，癌癥發(fā)病率則明顯下降。此外，還可使沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。番茄中所含的維生素B1有利于大腦發(fā)育，緩解腦細(xì)胞疲勞；所含的氯化汞，對(duì)肝臟病癥有輔助治療作用。
食用禁忌：尿路結(jié)石、關(guān)節(jié)炎、兒童多動(dòng)癥者忌食番茄。另外，番茄里含有大量的果質(zhì)、膠質(zhì)、柿膠酚等成分，易與酸性物質(zhì)起化學(xué)反應(yīng)，引起胃擴(kuò)張，發(fā)生腹痛等癥狀，所以，番茄不宜空腹時(shí)食用。
洋蔥
俗稱蔥頭。含人體必需的鈣、維生素C、磷、鐵、硒、甲基硫化物、揮發(fā)油、前列腺素A等。
功效：洋蔥是高血脂、高血壓患者的佳蔬良藥。能減少外周血管和心臟冠狀動(dòng)脈阻力，對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)，促進(jìn)鈉鹽的排泄，使血壓下降。洋蔥中的“櫟皮黃素”是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一，能控制癌細(xì)胞的生長，具有防癌抗癌的作用。
食用禁忌：凡皮膚瘙癢及眼睛充血的人應(yīng)忌食洋蔥。
菠菜
菠菜中含有維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、鐵質(zhì)、磷脂、草酸和豐富的核黃素等。菠菜中維生素K的含量是綠葉植物中最高的，胡蘿卜素的成分也很高。
功效：菠菜能防治患血管方面的疾病，能保持皮膚、指甲的美觀。菠菜還有生血作用，故貧血者可常食菠菜。
食用禁忌：尿路結(jié)石的病人忌食菠菜。
蘿卜
蘿卜是普通百姓的養(yǎng)生食品，營養(yǎng)價(jià)值甚高，有白皮、紅皮、青皮紅心等，品種很多。蘿卜不含脂肪，含有多種維生素和礦物質(zhì)，所含的芥子油和淀粉酶能促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲、幫助消化。
功效：蘿卜能生津開胃，助消化，潤肺化痰，平喘止咳，順氣消食，御風(fēng)寒，養(yǎng)血潤膚，百病皆宜。特適于胃脘腹脹、腸炎腹瀉、氣管炎、多痰、痢疾、便秘、糖尿病、高血壓、高血脂和癌癥患者食用。
南瓜
南瓜含蛋白質(zhì)、碳水化合物、水分、淀粉、胡蘿卜素、鉀、磷和膳食纖維等成分。
功效：南瓜補(bǔ)中益氣、化痰、驅(qū)蟲解毒、止喘利尿、美容?？煞乐吻傲邢俜蚀?、糖尿病、胃黏膜潰瘍、動(dòng)脈硬化等，常吃還可化掉膽結(jié)石。
食用禁忌：患有腳氣、黃疸的病人忌食南瓜。
花椰菜
花椰菜原產(chǎn)西歐，別名菜花，富含維生素C，在《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。
功效：花椰菜有助消化、增食欲和生津止渴的作用?；ㄒ藰O適于生長發(fā)育期的兒童食用，也適于肝臟易遭到毒害的人食用，更適于抵制癌瘤染身的人食用。對(duì)消化不良、食欲不振、大便干結(jié)者有幫助。
食用禁忌：尿路結(jié)石者忌食花椰菜。
香菜
香菜原產(chǎn)于地中海沿岸，富含鈣、鋅、鉀、維生素A和維生素C等，具有特殊香味，清脆鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是不可缺少的佐料。冬令菜肴中，香菜羊肉湯、香菜牛肉湯等，鮮美可口，還是進(jìn)補(bǔ)強(qiáng)身、散寒祛風(fēng)的佳品。
功效：香菜清熱透疹，和胃調(diào)中。香菜的提取液發(fā)汗清熱透疹功能顯著，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使肌體發(fā)汗，透疹。
茼蒿
茼蒿俗稱蒿子稈兒，含有礦物質(zhì)、維生素、膽堿、揮發(fā)油等，是一種高水分、低熱能的蔬菜，也是吃火鍋不可缺少的蔬菜。
功效：茼蒿性溫，味甘澀?？善礁窝a(bǔ)腎、縮小便、寬中理氣。主治失眠多夢(mèng)、痰多咳嗽、夜尿頻繁、心悸、腹瀉等癥。
蔬菜營養(yǎng)DIY
芹菜瘦肉湯
用料：豬瘦肉250克，板豆腐3塊，芹菜750克，精鹽，味精，蔥花，料酒，麻油適量。
做法：豬瘦肉洗凈，切片，用調(diào)味料腌10分鐘；芹菜摘去葉，洗凈，切段；豆腐每件切4塊。把豆腐放入滾水鍋內(nèi)，文火煲5分鐘，加入芹菜煲滾后，放入肉片，滾至熟，調(diào)味供用。
功效：芳香醒脾，消食美膚，消除口氣。
牛肉蘿卜湯
用料：牛肉150克，水蘿卜250克，醬油10克，精鹽5克，香油5克，蔥、姜各5克，香菜末少許。
做法：將水蘿卜、牛肉洗凈，水蘿卜去頭切成片；牛肉切成絲，放入碗內(nèi)。加入醬油、精鹽2克、香油2克、蔥末、姜末入味。在湯鍋中放入開水，先下蘿卜片，湯開后下牛肉絲，稍煮一會(huì)兒，放入精鹽、香油、味精，即可起鍋盛入湯碗中，撒上香菜末后食用。
功效：益氣生津，常食可使身體強(qiáng)壯，且不怕冷、不感冒、不咳嗽，是秋季湯中上品。
選擇適當(dāng)?shù)氖卟?，你還需選擇正確的食用方法，下面是一些不錯(cuò)的建議：
1. 蔬菜在一天之中要分散食用。因?yàn)橐淮纬缘锰?，?huì)造成碳水化合物堆積，引起血糖猛增。
2. 最好是多種蔬菜與肉、魚和禽類等一起食用。
3. 山藥、冬瓜等蔬菜含碳水化合物較多，應(yīng)與富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物一起食用，可延緩碳水化合物代謝，減小對(duì)血糖的影響。
4. 蔬菜通常生吃最有營養(yǎng)，所以不能炒得太過。但番茄在加熱后，其中含有的可防癌的番茄紅素反而更容易被人體吸收。
5. 不要喝蔬菜飲料。因?yàn)橹杭辛耸卟酥械奶欠郑寡巧叩娘L(fēng)險(xiǎn)增大。而且，僅榨取蔬菜中的汁液，失去了對(duì)人體非常有益的纖維。
水果：抗癌防衰的神奇“藥物”(1)
水果和蔬菜的價(jià)值對(duì)于人體健康無法估量，如果在平常的飲食習(xí)慣中，身體攝入水果和蔬菜數(shù)量太少，會(huì)嚴(yán)重影響身體健康。人體每天需要5～10份水果和蔬菜。水果含有大量的維生素，是每天必不可少的選擇。如果你覺得2. 5份水果這個(gè)概念過于模糊，那么可以用直接一點(diǎn)的計(jì)量方式：在餐廳吃飯時(shí)點(diǎn)的一份沙拉——那就是最低的標(biāo)準(zhǔn)了。
水果的營養(yǎng)價(jià)值
當(dāng)身體需要大量維生素和礦物質(zhì)的時(shí)候，滿足身體需求的方法只有一種，那就是食用大量的水果和蔬菜。水果和蔬菜可以有效地降低患心臟病和某些癌癥的概率，而且最適合女孩子的特點(diǎn)就是不會(huì)讓體重增加。
把水果和蔬菜放在一起講，是因?yàn)闋I養(yǎng)素基本相同，但并不是說二者可以完全相互替代。
研究表明，小時(shí)候吃水果多的人，長大后患某些癌癥的概率比較低。專家認(rèn)為，這項(xiàng)研究顯示，兒童時(shí)期的水果攝入量對(duì)成年后防止患上癌癥能夠起到長期的作用。
水果富含一種防止老化的物質(zhì)——抗氧化劑，以及維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)。能防止基因發(fā)生病變，從而預(yù)防各種疾病的發(fā)生。因此，多吃水果除能減少患癌癥外，還能降低各種原因引起的死亡率。
常用水果的營養(yǎng)及功效
香蕉
香蕉是很多人的至愛。其肉質(zhì)軟糯，香味清幽，甜蜜爽口。
功效：香蕉清熱通便、解酒降壓、抗癌，特別能潤肺滑腸、止渴去煩、潤腸通血、填精髓，適于大便帶血、大便干燥、痔瘡、肛裂之人以及胃潰瘍、肺結(jié)核頑固性干咳、高血壓、癌癥等患者食用。
食用禁忌：身體疼痛、新傷治療期間及胃酸過多時(shí)不宜食香蕉。此外，香蕉性寒，脾胃虛寒、胃疼腹瀉者宜少食。
蘋果
蘋果含豐富糖類以及脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。此外，蘋果還含有蘋果酸、檸檬酸、單寧酸、黏液質(zhì)、果膠、胡蘿卜素，果皮含三十蠟烷等。
功效：中醫(yī)認(rèn)為，蘋果味甘、性涼，清熱除煩、生津潤肺、開胃消食、醒酒解暑，適用于肺燥咳嗽、消化不良、煩熱口渴、飲酒不適、便秘等癥。蘋果所含的維生素C可防止黑色素在皮膚內(nèi)慢慢沉淀；鉀能使體內(nèi)過剩的鈉鹽排出體外。蘋果還可治療大便燥結(jié)和慢性便秘。
食用禁忌：蘋果中的發(fā)酵糖類是強(qiáng)腐蝕劑，容易引起齲齒，所以吃蘋果后一定要漱口；蘋果性涼，含糖分較多，糖尿病患者和心、腎功能弱者要少吃。
葡萄
葡萄果實(shí)多汁，以新鮮、味甜者為優(yōu)，含有豐富的營養(yǎng)成分，主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、糖類、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、卵磷脂、煙堿酸、蘋果酸、尼克酸、檸檬酸等有機(jī)成分，還含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳等無機(jī)成分。
功效：研究發(fā)現(xiàn)，葡萄汁能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，而且不會(huì)使腎上腺素含量增高。葡萄中含有的白藜蘆醇物質(zhì)可以防止健康細(xì)胞癌變，并能抑制已經(jīng)惡變的細(xì)胞擴(kuò)散。
食用禁忌：葡萄糖多性溫，多食會(huì)引起內(nèi)熱、便秘或腹瀉、煩悶不安等副作用。
西瓜
西瓜是一種最純凈、最富有營養(yǎng)、最安全的果品，果肉含有蛋白質(zhì)、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、甜菜堿、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、西紅柿烴、維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)成分，揮發(fā)性成分中含有多種醛類。
功效：西瓜生津止渴、除煩解熱，清肺胃，利小便，助消化，促代謝，可以滋身補(bǔ)體，適宜于高血壓、肝炎、腎炎、腎盂腎炎、黃疸、膽囊炎、水腫浮腫，以及中暑發(fā)熱、汗多口渴之人食用。
食用禁忌：西瓜屬寒性果品，吃多了容易傷脾胃。脾胃虛寒，寒積腹痛，以及平常有慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍者不宜多吃。糖尿病患者吃多了會(huì)加重病情。
桃
桃含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和尼克酸等營養(yǎng)成分。
功效：桃性溫，味甘酸。生津、潤腸、活血、清積。主治腸燥便秘，婦女痛經(jīng)、閉經(jīng)，老年體虛及體內(nèi)淤血腫塊等癥。
食用禁忌：吃沒有成熟的桃會(huì)腹脹；忌與甲魚同食；糖尿病患者血糖過高時(shí)應(yīng)少食桃。
梨
梨含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖等有機(jī)成分，還含有鈣、鉀、鈉、鎂、硒、鐵、錳等無機(jī)成分及膳食纖維。
功效：梨潤肺化痰、止咳清心、退熱降火、解瘡毒和酒毒，常食可補(bǔ)充營養(yǎng)，特別適于肺結(jié)核、急慢性氣管炎、上呼吸道感染、高血壓、心臟病、肝炎、大便秘結(jié)以及食道癌患者食用，還能預(yù)防喉癌、肺癌和鼻咽癌。
食用禁忌：多吃傷脾胃，產(chǎn)婦、小兒痘后更應(yīng)慎食。
荔枝
荔枝含天然葡萄糖，還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成分。因其色香味俱佳而馳名中外。
功效：民間有“血寒補(bǔ)荔枝，血熱補(bǔ)龍眼”之說，可補(bǔ)腦，健身，益智。心臟衰弱、肺弱之人吃荔枝有強(qiáng)心健肺的功效，一般體溫不足、貧血衰弱者可當(dāng)作滋養(yǎng)強(qiáng)壯補(bǔ)益品。
食用禁忌：糖尿病人忌食。大便不正常，或有燥熱狀況時(shí)，就應(yīng)暫停食用。
菠蘿
菠蘿，別名菠蘿蜜，是華南的四大名果之一。菠蘿含有糖類、有機(jī)酸、氨基酸、尼克酸、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、核黃素、胡蘿卜素、硫胺素、膳食纖維以及鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等無機(jī)成分。
功效：菠蘿益脾胃、固元?dú)?、益氣血、?qiáng)精神、生津和胃、消腫祛濕、消食止瀉和清暑解渴，適于口干咽燥、胃腸不適、脾胃兩虛、暑熱津傷、腰膝酸軟、腎炎水腫、高血壓、支氣管炎和消化不良等癥。經(jīng)常食用可以美容潤膚、煥發(fā)青春。
食用禁忌：發(fā)燒病人以及患皮膚濕疹、瘡癤者忌食。
草莓
草莓鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味濃郁，是水果中難得的色、香、味俱佳者，被譽(yù)為“果中皇后”。草莓容易被人體消化、吸收，多吃也不會(huì)受涼或上火，是老少皆宜的健康食品。富含蛋白質(zhì)、果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸，以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等礦物質(zhì)，此外，還有多種維生素，維生素C含量尤其豐富。
功效：草莓易被人體吸收而達(dá)到補(bǔ)充血容量，維持體液平衡的作用；外敷瘡癤患處，可涼血解毒，排膿生??；所含的鞣花酸能保護(hù)人體組織不受致癌物質(zhì)的傷害，且有一定的抑制惡性腫瘤細(xì)胞生長的作用。
獼猴桃
獼猴桃果實(shí)皮薄汁多，酸甜可口。含有維生素B、維生素C、多種氨基酸、解骯酶、碳水化合物，以及鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)。
功效：獼猴桃性寒味甘酸，清熱、生津、抗癌；可祛煩熱，止消渴，調(diào)中下氣、滋補(bǔ)強(qiáng)身，清熱利尿，健脾開胃。藥理研究表明，獼猴桃可以治療壞血病、過敏性紫癜、感冒和冠心病，對(duì)預(yù)防肺癌、乳腺癌、鼻咽癌、胃癌、膀胱癌、食道癌均有顯著效果，且有一定治療作用。
食用禁忌：虛寒腹瀉患者最好少吃或不吃。糖尿病患者忌食。
桂圓
桂圓，俗稱龍眼，果實(shí)內(nèi)含果漿。果肉飽含水分，味甜如蜜，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、維生素C，還有煙酸和維生素K等，含量之高少有。
功效：桂圓益氣補(bǔ)血，增強(qiáng)記憶，可在提高熱能、補(bǔ)充營養(yǎng)的同時(shí)，促進(jìn)血紅蛋白再生以補(bǔ)血。桂圓含鐵及維生素B2較多，具有安胎作用。桂圓中的鐵、鉀等元素能促進(jìn)血紅蛋白再生，可治療因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。
水果營養(yǎng)DIY
水果：抗癌防衰的神奇“藥物”(2)
蘋果雞湯
用料：蘋果3個(gè)，雞肉500克，水發(fā)口蘑、火腿各適量，蔥、姜絲、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、花椒油、淀粉各適量。
做法：口蘑切薄片；火腿切小方?。浑u肉切??；蘋果削皮。把蔥、姜絲、醬油、白糖、花椒油與雞丁、口蘑片、火腿丁調(diào)勻；蘋果放在開水鍋中稍燙，控干水分。將餡從蘋果開口處填入，蓋好蓋放碗中用旺火蒸熟，取出濾去原湯。炒鍋加入鹽和料酒，燒開后用濕淀粉勾芡、淋上花椒油，然后澆在蘋果瓤上即可。
功效：生津潤肺、清熱除煩、開胃消食。
香蕉百合銀耳湯
用料：干銀耳15克，鮮百合120克，香蕉2根，枸杞5克，冰糖100克，水3杯。
做法：干銀耳泡水2小時(shí)，揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵，加水4杯入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)取出備用。新鮮百合撥開洗凈去老蒂。香蕉洗凈去皮，切為小片。將所有材料放入燉盅中，加調(diào)味料入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)即可。
功效：此湯具養(yǎng)陰潤肺、生津整腸之效。
吃水果最好在兩餐之間。飯后吃水果，影響酶作用，造成消化不暢。在兩餐之間吃，水果經(jīng)胃能快速到小腸，能量就可以很好地傳遞。上班族中午吃的一般都是熟菜，這樣酶就缺了，易造成身體疲勞、胃腸不好。建議自帶一份水果，以及能生吃的菜。
堅(jiān)果：榨油原料的重要來源
堅(jiān)果類包括花生、葵花子、核桃、杏仁、松子及榛子等。除了大豆外，棉籽、花生、芝麻、葵花子、油菜籽等都是重要的榨油原料。堅(jiān)果類食品均含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量12％～25％，油脂含量可高達(dá)44％～70％，也是攝取維生素E和磷元素的主要來源。
堅(jiān)果的營養(yǎng)價(jià)值
中國人尤愛食堅(jiān)果，堅(jiān)果和種仁一直都是我們飲食中重要的一部分。“臘八粥”就是用花生仁、蓮子、糯米、黃豆、赤豆、綠豆、白果、紅棗等干果煮成的，味道清香甜美，是極好的冬令佳品。外國人也知道干果的好處。美國《時(shí)代》周刊推薦的十大健康食物中就有干果。
堅(jiān)果和種仁含有煙酸、維生素B6、葉酸、鎂、鋅、銅和鉀，以及多種抗氧化劑等多種營養(yǎng)成分，素食者常吃堅(jiān)果有助于攝取缺乏的營養(yǎng)元素，以獲得均衡營養(yǎng)。
堅(jiān)果熱量雖然高，卻是護(hù)心健腦的好食物。堅(jiān)果與種仁還可以降低患冠心病的概率，常吃堅(jiān)果的人不易患心肌梗死。此外，其含有的本酚素可以降低膽固醇；硼元素會(huì)讓人的反應(yīng)更敏銳。常吃堅(jiān)果，可獲得固齒、補(bǔ)益、養(yǎng)身的效果。
常見堅(jiān)果的營養(yǎng)及功效
花生
花生含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K、水分及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，可提供8種氨基酸及不飽和脂肪酸。蛋白質(zhì)含量高達(dá)30％左右，可與雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易被人體吸收。由于營養(yǎng)價(jià)值高，延年益壽，故被稱為“長壽果”?；ㄉず写罅緽族維生素及可以止瀉的單寧成分，所以還有補(bǔ)血的功效。
功效：花生可增加毛細(xì)血管彈性，預(yù)防高血壓、腦溢血、心臟病及動(dòng)脈硬化?；ㄉ哂兄寡π?，對(duì)手術(shù)后出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內(nèi)臟出血也有防治功效。花生中鈣含量極高，故多食花生，可促進(jìn)生長發(fā)育?；ㄉ纱龠M(jìn)人體新陳代謝、增強(qiáng)記憶力及神經(jīng)系統(tǒng)，益智、抗衰、延壽。
食用禁忌：患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用；跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會(huì)使血淤不散，加重腫痛癥狀。
瓜子
瓜子中最常見的是葵花子、南瓜子和西瓜子。
功效：多吃南瓜子可以防治腎結(jié)石??；西瓜子性味甘寒，利肺、潤腸、止血、健胃；葵花子所含的不飽和脂肪酸能降低膽固醇。
食用禁忌：吃太多葵花子容易形成脂肪肝或肝功能障礙，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)肝硬化或肝壞死。葵花蛋白質(zhì)具有抑制睪丸成分，男性食用太多可造成不育，育齡男性不宜多食。
腰果
腰果是東南亞布吉島上最著名的產(chǎn)品，在布吉島最受歡迎的是蒜味腰果、蜜糖腰果酥、奶油腰果、鹽味腰果、椰香腰果，還有比較少見的咖啡腰果、巧克力腰果、辣味腰果、白芝麻腰果等。
功效：腰果可預(yù)防腦中風(fēng)、心臟病、心肌梗死，還能補(bǔ)充體力、消除疲勞、改善膚色等，易疲倦的人可以經(jīng)常食用。
食用禁忌：腰果果殼中含苛性油脂，皮膚不小心接觸后會(huì)起水泡，如果誤食則會(huì)造成嘴唇和臉部發(fā)炎；煮腰果時(shí)鍋蓋敞開、觸及蒸氣，可能引起中毒。
核桃
與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果，是重要的木本油料作物。核桃含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E和鋅、鎂、鐵、鈣、磷等元素，所含油脂比例達(dá)到60％以上。
功效：核桃的第一大功效是補(bǔ)腦、健腦，被稱為“益智果”，在國內(nèi)也享有“長壽果”的美稱。其含有的磷脂能增強(qiáng)肌體抵抗力，并可促進(jìn)造血和傷口愈合。核桃仁還有鎮(zhèn)咳平喘的作用。經(jīng)歷冬季的準(zhǔn)媽媽，可把核桃作為首選零食。
食用禁忌：核桃助火生痰，痰發(fā)內(nèi)熱者忌食。
板栗
板栗素有“干果之王”的美譽(yù)，果肉金黃，味道甜香，是中國的特產(chǎn)。果實(shí)中糖和淀粉的含量高達(dá)70％。
功效：板栗壯腰補(bǔ)腎，養(yǎng)胃健脾，活血止血，是做藥膳的上等原料。板栗紅燒童子雞就具有滋補(bǔ)功效，尤其適用于咳嗽氣喘、消化不良者。栗子粥，能增進(jìn)食欲、補(bǔ)腎、強(qiáng)壯筋骨，非常適合老年人。
松子
松子含有豐富的維生素A、維生素E、脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸、皮諾斂酸。不但益壽養(yǎng)顏、祛病強(qiáng)身，還具有防癌、抗癌的作用。
功效：松子中的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)能夠增強(qiáng)血管彈性，降低血脂，預(yù)防心血管疾病，給肌體組織提供豐富的營養(yǎng)成分，強(qiáng)壯筋骨，消除疲勞，對(duì)老年人有益。松仁富含油脂和多種營養(yǎng)物質(zhì)，能夠補(bǔ)益氣血，滋潤五臟，養(yǎng)顏駐容，烏發(fā)白膚。松子對(duì)老人體虛便秘、小兒津虧便秘有一定食療作用。
榛子
榛子果仁中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿卜素。榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過核桃，鈣、磷、鐵含量也高于其他堅(jiān)果。
功效：榛子補(bǔ)脾胃、益氣力、明目。其含有的錳元素能使骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織堅(jiān)固。榛子里的抗癌化學(xué)成分紫杉酚可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。
堅(jiān)果營養(yǎng)DIY
松子仁西洋參鮮雞湯
用料：松子仁50克，西洋參25克，紅棗10個(gè)去核，光母雞1只，陳皮1/4塊，生姜3片，油，鹽適量。
做法：松子仁和紅棗、陳皮洗干凈、母雞去內(nèi)臟和肥油，切成塊。一起與西洋參和生姜放進(jìn)鍋內(nèi)，加清水約12碗，大火煲滾后再用文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量的油鹽即可享用。
功效：補(bǔ)氣充饑，養(yǎng)液息風(fēng)，潤肺滑腸，澤肌膚，止咳嗽，調(diào)五臟，去頭暈。特別對(duì)預(yù)防心血管病有良好的作用。
海帶腰果杜仲湯
用料：腰果4兩，海帶4兩，杜仲1兩，紅棗30粒，素肉4兩，枸杞少許，姜片數(shù)片，米酒、鹽適量。
做法：杜仲與紅棗（切開），熬煮成茶水（10碗），去渣留湯備用。素肉用油炸過，姜片炒過，與海帶、腰果一起置入湯汁內(nèi)小火煮片刻，起鍋撒下少許的枸杞，再添加米酒、鹽即可食用。
功效：具有理氣化痰、潤肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效。
吃堅(jiān)果一定要保持適當(dāng)?shù)牧俊Ｒ驗(yàn)閳?jiān)果熱量非常高，50克瓜子仁中所含的熱量相當(dāng)于一大碗米飯。一般人一天吃30克左右的堅(jiān)果比較適當(dāng)。吃多了，多余的熱量就在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，會(huì)使人發(fā)胖。如果堅(jiān)果吃多了，當(dāng)天的烹調(diào)用油一定要少用點(diǎn)或少吃點(diǎn)飯。尤其不要在吃飽喝足后又不加節(jié)制地大吃。冬天宜吃堅(jiān)果，夏天盡量少吃。
奶制品：“完全營養(yǎng)食品”
牛奶以及奶制品是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，具有人體必需的微量元素和氨基酸，其營養(yǎng)價(jià)值是其他的自然食品無法比擬的，人們稱牛奶為“完全營養(yǎng)食品”。
牛奶及奶制品的營養(yǎng)價(jià)值
新鮮牛奶
新鮮牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)、脂肪和乳糖，因此，建議每日飲用一杯新鮮奶，為肌體補(bǔ)充必要的營養(yǎng)。飲用牛奶的最佳時(shí)間是晚上入睡前，既可以促進(jìn)睡眠，防病功效又能得到更好發(fā)揮。牛奶一般要溫?zé)犸嬘谩?
酸奶
牛奶還可以制成酸奶、奶酪、奶油等。酸奶口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富，是一種“功能獨(dú)特的蓄養(yǎng)品”，是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的。酸奶能調(diào)節(jié)肌體內(nèi)微生物的平衡。和新鮮牛奶相比，具有全部招牌營養(yǎng)素，更容易被消化吸收。
奶酪
奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品。基本排除大量水分，保留了精華部分，被謄為乳品中的“黃金”。獨(dú)特的發(fā)酵工藝，使奶酪營養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96％～98％。每千克奶酪制品濃縮了10千克牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等招牌營養(yǎng)素。
科學(xué)飲用牛奶
喝牛奶好，但有許多講究，如果飲用方法不恰當(dāng)，不但于身體無補(bǔ)，還可能造成危害。
不喝生奶和冷牛奶
喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入；冷牛奶也不宜多飲，會(huì)影響腸胃運(yùn)動(dòng)機(jī)能，引起輕度腹瀉，使?fàn)I養(yǎng)成分多數(shù)不能被吸收利用。
不空腹喝牛奶
空腹吃東西腸蠕動(dòng)很快。而且牛奶中的蛋白質(zhì)將很快地轉(zhuǎn)化為能量而消耗掉，來不及消化吸收就排到大腸，無形中造成浪費(fèi)。最好喝奶前先吃點(diǎn)東西或邊吃食物邊飲用。
牛奶中不添加酸性飲料
牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。因?yàn)楫?dāng)牛奶的酸堿度在4. 6以下時(shí)，牛奶中的大量酪蛋白（蛋白質(zhì)80％為酪蛋白）便會(huì)發(fā)生凝集和沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。
不能用牛奶代水服藥
在服藥前后1小時(shí)也不要喝奶。牛奶易在藥物表面形成覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，影響藥效釋放及吸收。
牛奶不宜長時(shí)間高溫蒸煮
牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營養(yǎng)價(jià)值降低。
牛奶營養(yǎng)DIY
南瓜牛奶粥
原料：南瓜80克、米40克、洋蔥30克、雞肉40克、牛奶400毫升、天麻10克，鹽少許、胡椒粉少許、奶油少許。
做法：鍋中放入適量水，將天麻煮10分鐘，去渣取汁備用；南瓜去皮切成丁狀；洋蔥、雞肉亦切丁備用。鍋中放入奶油，將洋蔥、雞肉略炒過，放入米，用小火煮20分鐘。加入南瓜、牛奶，放入天麻汁，煮10分鐘即可。最后用鹽、胡椒粉調(diào)味便可。供早餐食用，腹瀉者忌服。
功效：補(bǔ)中益氣、鎮(zhèn)定安神。
牛奶粥
原料：牛奶100克，大米50克，水400克。
做法：將大米淘洗干凈，用水泡1～2小時(shí)。將鍋置火上，放水燒開，下入大米用微火煮30分鐘，加入牛奶再煮片刻即成。
食效：提供鈣源，滿足疾病患者對(duì)營養(yǎng)的需要。
純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品配料表上可以看到，這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞主要有兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì)。包裝袋上一般都有說明，其含量越高，牛奶的營養(yǎng)價(jià)值就越高。一般來說，價(jià)格相對(duì)也會(huì)較高。此外，深受歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。
豆制品：腸胃健康的“衛(wèi)士”
豆類的營養(yǎng)價(jià)值非常高，我國傳統(tǒng)飲食中有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的說法，意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會(huì)失去平衡。
豆類營養(yǎng)價(jià)值
抑制癌癥
西方營養(yǎng)學(xué)家研究表明，中國、日本等亞洲國家乳腺癌、直腸癌發(fā)病率明顯低于西方國家，這與亞洲國家常食大豆及其豆制品有關(guān)。大豆中含有一種抗癌活性物質(zhì)——異黃酮，其中2／3為三羥異黃酮類，對(duì)強(qiáng)致癌物——苯并芘和甲基苯蒽等，均有明顯抗誘變作用，對(duì)乳腺癌和大腸癌有較強(qiáng)的抑制作用。因此，提倡人們多吃些大豆及其制品，以維護(hù)身體的健康。
增加免疫力
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)證明，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要兩周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加纖維的吸收，增強(qiáng)免疫力，降低患病的概率。豆子的種類非常多，每種所含的營養(yǎng)成分和食療作用都各不相同。除了紅豆、綠豆、黃豆等常見的豆子外，現(xiàn)在超市里賣的還有豌豆、豇豆、蕓豆、鷹嘴豆等。平時(shí)多吃幾種豆，了解每種豆子的營養(yǎng)價(jià)值、選擇適合自己的豆子更有利于身體健康。
促進(jìn)腸胃健康
豆類植物是腸胃的健康“衛(wèi)士”，多吃豆類植物有利于胃腸道的消化和吸收，也可潤澤皮膚，而毛豆中的黃酮物質(zhì)則可防止人體老化。大豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營養(yǎng)的因子，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。
對(duì)女性健康有益
豆類植物是植物雌激素含量最高的食物之一，對(duì)于女性的健康有重要作用。多吃豆類，能防止衰老、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、明目護(hù)發(fā)、防止便秘。
常見豆類的營養(yǎng)及功效
黃豆
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，是唯一能替代動(dòng)物蛋白的植物性食品，有助于降低血漿膽固醇水平，促進(jìn)骨質(zhì)健康，促進(jìn)腎功能。黃豆中還有較多的維生素、鈣，雌激素含量也較高。黃豆脂肪中含有50％以上人體必需脂肪酸，可提供優(yōu)質(zhì)食用油。
功效：黃豆寬中益氣，利大腸，清熱解毒，利水消腫。可以預(yù)防動(dòng)脈硬化，防止缺鐵性疾病，抑制人體發(fā)胖，補(bǔ)充鈣質(zhì)，減少膽固醇積存，增強(qiáng)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，降低糖尿病和癌癥發(fā)病率。
綠豆
綠豆以豆皮綠色而得名，含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素與礦物質(zhì)，其組成與蠶豆相近，是典型的高蛋白、低脂肪類食品。
功效：中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性寒、味甘，清熱解毒，止渴消暑，利尿潤膚。適于暑熱煩渴、冠心病、瘡毒癤腫、食物中毒等癥狀者食用。
赤豆
赤豆又名小豆、紅豆等，因皮層為紅色而得名，營養(yǎng)價(jià)值很高，與高麗參有相同藥效。含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、膳食纖維和尼克酸等成分。
功效：補(bǔ)腎益精，活血潤膚。
豆腐
豆腐是黃豆加水發(fā)脹，磨漿去渣，煮熟后制成的一種食品。除大量水分外，豆腐中主要的成分是蛋白質(zhì)和異黃酮。豆腐干、豆腐干絲等蛋白質(zhì)較高，達(dá)17％～45％。黃豆在加工中，大部分纖維素、可溶性碳水化合物被去除，抗胰蛋白酶被破壞，因此吸收率明顯提高。
功效：豆腐可益氣補(bǔ)虛，降低血鉛濃度，保護(hù)肝臟，促進(jìn)肌體代謝。適合少年兒童和中老年人食用，也適宜高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血脂者食用。
豆?jié){
豆?jié){是大豆經(jīng)水泡、磨碎、過濾、煮沸而成的漿水，營養(yǎng)極為豐富，蛋白質(zhì)含量不低于牛奶，鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)也很豐富，還含有卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素B、異黃酮、大豆皂甙等多種有益于人體保健作用的物質(zhì)。
功效：豆?jié){具有補(bǔ)虛、清火、化痰、通淋的功能；長期飲用有利于冠心病的防治；對(duì)脂肪肝和肝萎縮及肝硬化有相當(dāng)?shù)姆乐巫饔?；可降低血管中膽固醇的含量，軟化血管，防治高血壓、?dòng)脈硬化和腦溢血等老年疾??；豆?jié){中的淀粉很少，是糖尿病患者的理想食物。
食用禁忌：紅糖中的有機(jī)酸能夠與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性沉淀物，所以豆?jié){不宜加紅糖；一次喝豆?jié){過多，容易引起過食性蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)脹滿腹瀉等不適癥；豆?jié){一定要煮沸煮透后加白糖才能飲用，否則會(huì)發(fā)生惡心嘔吐等中毒癥狀。
豆類食物營養(yǎng)DIY
雞蛋綠豆芹菜湯
用料：雞蛋1個(gè)，綠豆60克，芹菜60克，食油、精鹽、味精適量。
做法：雞蛋取蛋清；綠豆洗凈，清水浸泡2小時(shí)，揀去浸發(fā)的死豆；芹菜摘去葉，洗凈切段。把綠豆、芹菜放攪拌機(jī)內(nèi)，加清水適量，攪成泥狀。把兩碗清水煮沸，倒入綠豆芹菜泥，攪勻煮沸，再放雞蛋清攪勻，調(diào)味供用。
功效：芳香健脾，清肝解熱，降脂降壓，養(yǎng)顏健美。適用于高脂血癥、肥胖、高血壓病屬肝胃熱盛者。
冬菇豆腐魚丸湯
用料：魚肉100克，冬菇20克，豆腐1塊，發(fā)菜1撮，蔥1根，鹽油適量。
做法：冬菇浸軟，去蒂，洗凈；豆腐1塊切4小塊；發(fā)菜浸軟洗凈；蔥洗凈，切蔥花。魚肉洗凈，干水后剁爛，調(diào)味加入發(fā)菜及適量水，攪至起膠，放入蔥花攪勻，做成魚肉丸。把豆腐、冬菇放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸20分鐘后，放入魚丸，煮熟調(diào)味供用。
功效：清潤生津，降脂健美。適用于高脂血癥、肥胖、糖尿病、高血壓病、冠心病屬氣陰兩虛者。癥見食少神疲，體倦短氣，咽干口燥，心煩胸悶。
下面是綠豆的一些妙用，可以在生活中嘗試：
用綠豆皮和鮮荷葉一起煮水涼喝，能去痱子；綠豆和甘草煮水喝，能解腫、解瘡毒、藥毒、食毒等；鹽與綠豆粉一起調(diào)成糊狀，涂抹患處，能治療腮腺炎；綠豆粉和冰片調(diào)勻，能解皮炎、濕疹、瘙癢等；綠豆、紅豆、黑豆一起煮，加紅糖煮水喝，能解毒、清熱；綠豆皮裝枕頭，能清火明目；綠豆和茶葉煮水，常喝能治流感；綠豆和冰糖同煮水喝，能治療惡心；綠豆放入豬膽中，能治療高血壓。
油炸類：肥胖與癌癥的元兇
油炸食品色、香、味俱佳，豐富多彩，深受喜愛。但經(jīng)常食用對(duì)健康會(huì)造成極大危害。
油炸食品的危害
油炸食品易導(dǎo)致肥胖，是心血管疾病的元兇
油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用易導(dǎo)致肥胖，是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。
過量食用油炸類食品和奶油類食品，加上缺少必要的鍛煉，會(huì)使身體攝入的能量大于身體消耗的能量，食物到了體內(nèi)變成脂肪，存在脾下、內(nèi)臟和血液中，導(dǎo)致血管病變和冠狀動(dòng)脈的硬化，從而導(dǎo)致肥胖和內(nèi)臟異常。可以肯定的是，經(jīng)常食用快餐食品的人群，肥胖的發(fā)生率和心臟病的發(fā)病率比一般人顯著增多。
大多數(shù)快餐中營養(yǎng)素含量并不合理，油脂、膽固醇和油炸所產(chǎn)生的對(duì)人體有害的物質(zhì)含量都過高，而微量的維生素和水溶性維生素等有益營養(yǎng)素含量卻不夠。所以，油炸食品就幾乎成為了一個(gè)高脂肪、高能量、高膽固醇、高糖、低維生素、低微量元素、低膳食纖維的綜合體。如果經(jīng)常過量食用，就很有可能引發(fā)肥胖和高血脂，還可能發(fā)展為糖尿病、中風(fēng)。
破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生致癌物質(zhì)
油炸往往會(huì)產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)。有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。
食油沸點(diǎn)為210℃，反復(fù)高溫會(huì)產(chǎn)生氧化、水解、熱聚合等化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生醛、低級(jí)脂肪酸、氧化物、環(huán)氧化物等對(duì)人體酶系統(tǒng)有破壞作用的物質(zhì)，使人中毒。若長期積蓄于人體內(nèi)，還會(huì)誘發(fā)癌癥。
油條就是一種美味的食品。但是，多吃油條對(duì)身體健康不利。在炸油條的面內(nèi)，除少許鹽外，還摻入了堿及明礬，油炸時(shí)能發(fā)出二氧化碳，使油條膨脹松脆。明礬是含鋁的無機(jī)物，專家測(cè)定，每日吃一根50克的油條，一個(gè)月攝入的鋁會(huì)超過人體一個(gè)月所需的600毫克，腦組織含鋁過多，會(huì)使人行動(dòng)遲鈍、智力減退、記憶力減退、過早衰老。因此，常吃油條，會(huì)對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害引發(fā)老年癡呆癥。另外，炸油條的油大多是陳油，舊油不夠加新油，這種含有致癌物質(zhì)的老油經(jīng)日積月累，對(duì)身體極為有害。用新油炸的油條，少食無妨。
改進(jìn)食物烹調(diào)方法和飲食習(xí)慣
改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣
油炸食品含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，并且熱量高，易導(dǎo)致人肥胖。要嚴(yán)格控制油溫，最好控制在150℃左右，火不要燒得過旺。如油溫超過200℃，則煎炸時(shí)間不要超過2分鐘。油炸食品不宜經(jīng)常食用，一次也不可多食；不要把煎炸的食品長時(shí)間曝曬，時(shí)間越長，致癌物質(zhì)就越多；一次不能烹調(diào)完的，也不宜久貯，應(yīng)及時(shí)處理。
多吃蔬菜和水果
專家發(fā)現(xiàn)，在制作油炸食品的過程中，使用類黃酮可大大減少丙烯酰胺的形成。類黃酮廣泛分布于各種黃綠色蔬菜和水果中。在炸薯?xiàng)l時(shí)添加少量的類黃酮，油炸過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺可減少50％。所以，平時(shí)應(yīng)多食用果蔬類食物。
油炸是食品在沸油中受高熱而熟，在通常油溫為150℃～300℃的高溫下，營養(yǎng)素很快就被破壞。維生素C幾乎完全消失，維生素B2和尼克酸損失大半，必需的脂肪酸大量損失，蛋白質(zhì)的消化吸收率也大大下降，其營養(yǎng)價(jià)值不及原先的1/3，這還只是危害的一小部分，更重要的是其中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴類、丙烯酰胺類等具有明顯致癌作用。
燒烤類：1只烤雞腿=60支香煙
燒烤食品是人類最先采用的熟食方式。今天，甜味十足的烤紅薯，飄香的烤羊肉串，香氣誘人、美味可口的烤雞、熏魚、烤鴨等燒烤食物，一直是許多人愛吃的食品，甚至成了某些地區(qū)的特色。然而，燒烤類食品其實(shí)對(duì)人體健康有著極大的危害。享受燒烤類食品的同時(shí)，會(huì)攝入燒烤類食物中高濃度的致癌物質(zhì)。常吃燒烤類食品，會(huì)大大增加胃癌、腸癌、乳腺癌等疾病的發(fā)病率。 享受一只烤雞腿，相當(dāng)于吸收60支香煙的毒性，這個(gè)代價(jià)太大了。
燒烤類食品含有致癌物質(zhì)
含有致癌物質(zhì)3-4苯并芘
3-4苯并芘是一種可以誘發(fā)癌癥的有害物質(zhì)。牛羊肉在熏烤過程中，被分解的脂肪滴在碳火上，與受熱的肉類蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生3-4苯并芘，直接附在肉表面，污染了食品。街頭烤羊肉串中的3-4苯并芘含量通常超標(biāo)10倍乃到數(shù)百倍。我國《食品衛(wèi)生法》對(duì)熏、烤制品中的3-4苯并芘含量做了限制。
醫(yī)學(xué)科研發(fā)現(xiàn)，常吃、多吃燒烤類的食品，3-4苯并芘會(huì)在體內(nèi)蓄積，容易誘發(fā)胃癌、腸癌。此外，燒烤時(shí)炭火中的嗆煙同樣含有多種致癌物質(zhì)，如硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等。其中，二惡英也是國際上公認(rèn)的強(qiáng)致癌物，長期吸入這些氣體會(huì)極大地增加患病幾率。
含有可引起人體組織細(xì)胞突變的致突變?cè)?
致突變?cè)词且环N可引起人體組織細(xì)胞突變的物質(zhì)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，熏烤和燒焦食物中的這種“致突變?cè)?#8221;的毒性比強(qiáng)致癌物3-4苯并芘的致癌作用還要大100倍。
美國一家健康研究中心發(fā)現(xiàn)，常吃燒烤類食品的女性患乳腺癌的概率要比不愛吃燒烤類食品的女性高出2倍。少女時(shí)代愛吃高溫?zé)局破返呐裕Y(jié)婚或到中年后患乳腺癌的概率明顯增高。
給身體帶來的其他健康問題
加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)
肉類燒烤時(shí)會(huì)散發(fā)出誘人的香味是因?yàn)樵跓臼澄锏倪^程中，會(huì)發(fā)生一種叫“美拉德反應(yīng)”的化學(xué)反應(yīng)。隨著香味的散發(fā)，肉類中的蛋白質(zhì)發(fā)生變異，維生素、氨基酸遭到破壞，嚴(yán)重影響人體對(duì)于蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素的攝入，從而加重腎臟和肝臟負(fù)擔(dān)。
易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化
蛋白質(zhì)與還原糖的交聯(lián)物AGE是一種蛋白質(zhì)，它同身體中的糖相互作用，容易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。AGE對(duì)不能調(diào)控血糖的Ⅱ型糖尿病人危害更大。AGE的數(shù)量大小主要取決于食物是如何被烹調(diào)出來的。美國醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，烤火雞和燒雞這兩種烤得變褐色、酥脆的食品中充滿了AGE。“一只烤出來的火雞所含的AGE是一只清蒸出來的火雞所含的AGE的3倍多。”
亞硝酸鹽超標(biāo)
亞硝酸鹽經(jīng)肉類中的乳酸作用，可產(chǎn)生游離的亞硝酸，與肉類中的肌紅蛋白結(jié)合可以生成亞硝酸肌紅蛋白，使肉色鮮艷、亮紅，肌纖維也能較為膨松。根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，羊肉串等燒烤肉食加工不允許使用亞硝酸鹽。如果用含量過多的亞硝酸鹽加工食品，容易引起亞硝酸鹽中毒。
男性生殖力大敵
意大利一個(gè)高級(jí)生物醫(yī)學(xué)學(xué)院的教授指出，烤肉、燒鵝、香腸和熏肉等肥膩食物會(huì)影響男性的生殖能力，并令男性較難動(dòng)情。
實(shí)驗(yàn)證明，煎作蛋肉的過程會(huì)產(chǎn)生氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物，具有很大的細(xì)胞毒性作用，對(duì)女性乳腺、卵巢、子宮組織尤其有害，易成為癌瘤誘發(fā)劑。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，婦女經(jīng)常吃煎作蛋肉會(huì)增加患乳腺癌、卵巢癌的危險(xiǎn)性，每隔 2天吃一次比一周吃一次患病率高出 3倍，比 1個(gè)月吃一次高出 5倍。
腌制類：好吃但不可多吃的食品
腌制類食品是豆制品、蔬菜、瓜果經(jīng)過腌制發(fā)酵，禽、畜、魚肉經(jīng)過熏烤腌制而制成的食品。種類較多，如咸魚、咸蛋、咸肉、咸菜等。
腌制類食品作為傳統(tǒng)食品，長期受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長期食用腌制食品，并形成了一種習(xí)慣。如泡菜、咸菜，是中國等國家的傳統(tǒng)食品，臘肉也是很多國家的特色風(fēng)味。腌制類食品好吃卻不可以多吃或常吃，否則會(huì)對(duì)人體健康造成負(fù)面影響。
腌制類食品對(duì)健康的危害
易造成人體維生素C缺乏和結(jié)石
腌制蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，會(huì)導(dǎo)致人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以增加食欲，調(diào)節(jié)胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用后會(huì)被大量吸收，在腸道內(nèi)形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)，形成結(jié)石。
含有致癌物質(zhì)——亞硝酸胺
腌制類食品加工過程中會(huì)加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質(zhì)，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。在腌制的過程中，如果加入食鹽量少于15％，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時(shí)后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達(dá)到高峰，并可持續(xù)2～3周。這樣的腌制食品可以生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺，常吃對(duì)身體不利，可誘發(fā)癌癥。例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時(shí)放鹽不足10％，氣溫高，腌制的時(shí)間不到8天，就會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。
腌菜如腌制不好，會(huì)直接產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸胺。此外，腌制類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級(jí)胺合成亞硝酸胺，導(dǎo)致胃癌。香腸、腌制火腿為了發(fā)色、增香、防腐等需要，人為加入亞硝酸鹽，也增加了產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性，所以要控制攝取。
影響?zhàn)つは到y(tǒng)，對(duì)腸胃腎臟有害
腌制食品的過程中大量放鹽，會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，常常進(jìn)食會(huì)造成腎臟的負(fù)擔(dān)加重，增大發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。此外，鹽分濃度高還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，常進(jìn)食腌制類食品者胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
如何去除腌制食品中的致癌物質(zhì)
腌制食品中的亞硝基化合物在腸道中可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛岚?，亞硝酸胺是一種較強(qiáng)的致癌物。怎樣才能去除這些腌制食品中的致癌物呢？
咸魚：水煮
咸魚，尤其是粗鹽腌制的海魚含有亞硝基化合物較多。去除的方法可采用水煮，能有效地消除魚體內(nèi)部的致癌物質(zhì)。
蝦米和蝦皮：水煮+烹調(diào)
蝦米和蝦皮消除致癌物質(zhì)的有效方法是水煮后再烹調(diào)，也可以在日光下直接曝曬3～6小時(shí)。
香腸、咸肉：避免油煎烹調(diào)
香腸和咸肉等肉制品雖然亞硝基化合物含量不高，但食用時(shí)也應(yīng)避免油煎烹調(diào)。因?yàn)橛图鍟?huì)促進(jìn)亞硝基化合物合成，使其中的亞硝基毗咯烷及二甲基亞硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。
腌菜：水煮、日曬、洗滌
消除腌菜亞硝基化合物的方法可以采用水煮、日光照射、熱水洗滌等。
研究發(fā)現(xiàn)，在腌制食品時(shí)加入苯甲酸和維生素C可阻止亞硝酸鹽的形成。每100克腌制食品中加入苯甲酸50毫克、維生素C400毫克，其阻止率可達(dá)80％～95％，還可使腌制食品不易變質(zhì)，不生長霉菌，無酸敗和異味。
方便類：只有熱量沒有營養(yǎng)的食品
生活節(jié)奏加快使方便類食品（主要指方便面和膨化食品）越來越受人們青睞，很多小孩甚至把方便類食品當(dāng)作主食來吃。方便類食品確實(shí)味道鮮美，省時(shí)方便，但其所含營養(yǎng)不全，其他負(fù)面影響也應(yīng)引起注意。
方便類食品對(duì)健康的危害
增加腎負(fù)荷，使血壓升高
如果長期食用方便面，因方便面鹽分含量高，會(huì)增加腎負(fù)荷，還會(huì)升高血壓。
只有熱量，沒有營養(yǎng)
方便類食品，如方便面，一般屬于高脂、高鹽、低礦物質(zhì)、低維生素類食物，并不具備較全面的營養(yǎng)素，如人體所需的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水等。方便面的主要成分主要是少量味精、食鹽、碳水化合物和調(diào)味品。其調(diào)味品，如雞肉、雞肉汁、蝦汁中的雞肉、雞肉汁、蝦肉的含量很少，而且缺乏蔬菜。所以，方便面只能提供熱量，沒有營養(yǎng)。
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家調(diào)查，長期食用方便類食品的人群有16％的人缺鋅，20％的人因缺乏維生素A而患眼疾，23％的人缺維生素B2(核黃素)， 54％的人缺鐵性貧血，60％的人營養(yǎng)不良。另外，方便類食品中含有一定的“人造脂肪”(反式脂肪酸)，對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。
防腐劑和香精會(huì)損害肝臟
方便類食品中都含有對(duì)肝臟等有潛在不利影響的防腐劑和香精，可能造成某些營養(yǎng)素的缺乏而罹患疾病。有些方便類食品還或多或少含有對(duì)人體不利的食品色素等。此外，還有較多的油脂，容易氧化酸敗，對(duì)人體內(nèi)重要的酶系統(tǒng)有一定破壞作用，經(jīng)常攝入會(huì)加速肌體衰老。
方便面中的食品添加劑
食鹽
鹽攝入過多易患高血壓，且加重腎臟負(fù)擔(dān)，而方便面含鹽量明顯偏高。世界衛(wèi)生組織建議，每天食鹽量應(yīng)不超過6克，而一包方便面約含鹽6克，已經(jīng)達(dá)到這個(gè)數(shù)字了。
磷酸鹽
磷酸鹽可以改善方便面的味道。但是，攝磷過多會(huì)使體內(nèi)的鈣無法充分利用，并使鈣質(zhì)加速排出，容易引起牙齒脫落、骨骼變形、骨質(zhì)疏松，甚至骨折。
油脂
油炸方便面可減去面中水分，能延長保存期，多數(shù)方便面都用油炸過。但油脂經(jīng)過氧化后變?yōu)?#8220;過氧化脂質(zhì)”，積存于血管或其他器官中，會(huì)加速人體老化速度，并引起動(dòng)脈粥樣硬化，易導(dǎo)致冠心病、腦溢血、腎病等。
防氧化劑
從制成方便面到消費(fèi)，短的需要一兩個(gè)月，長的達(dá)一兩年，其中的防氧化劑和別的化學(xué)藥品已經(jīng)在慢慢變質(zhì)，對(duì)人體有害無益。
應(yīng)該說，質(zhì)量合格的方便面對(duì)人體無害。但專家們建議：最好還是少吃或不吃方便面，如果食用，每周不要超過兩次。在吃方便面的時(shí)候，可以在面中加些菠菜、青椒等含維生素豐富的有色蔬菜，以便減少添加劑對(duì)人體的危害；可以把泡方便面的湯倒掉，再兌上開水或別的湯，以減少鹽分和別的有害物質(zhì)；遇特殊情況需較長一段時(shí)間吃方便面時(shí)，應(yīng)注意補(bǔ)充鮮蛋、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等營養(yǎng)食物；方便面最好隨吃隨買，買回家置于陰涼、干燥處，以免油脂氧化。貯存時(shí)間也不要太長。
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