好多朋友說不會烙餅，或者烙出的餅很硬，而且餅不分層，那么，愛吃餅的人有口福了，我花了大力氣整理了這篇菜譜，教您如何做出外酥內(nèi)軟、層次分明的家常烙餅。一個人，既要做餅又拿單反拍，說實話，很虐心，累點兒不怕什么，心疼單反??！手上都是面，一不小心就會弄的相機上哪兒都是。
從烙餅面的和面、餳、餳后的整形、裹油、卷制、按扁的手法、搟的力度和方法、烙餅的火力及取出后的摔打，各種細節(jié)和注意事項在菜譜中都已詳細說明，請仔細閱讀并加以實踐，相信您也會烙出表層酥脆、內(nèi)部松軟、層次多而分明的好吃的餅來。有人會說：我們只喜歡米飯，不喜歡吃餅，那么，我想說：技多不壓身，下廚房同樣如此。若您有不明白的地方，敬請留言，我會一 一為您解答。
我相信每個會做餅的人都有自己的一套經(jīng)驗和手法，這就像一題多解，我的做法不是唯一答案，而且我也有多種做法，容我以后慢慢與大家分享。如果您不喜歡我的做法，也請多多包涵，先謝謝了！
若您有其他的做法，也不妨分享出來，讓更多地人看到和學會，獨樂樂不如眾樂樂，對不對？！
家常烙餅
原料：
面粉、溫水、鹽、油
做法：
1、溫水和面，水溫不能過高，手感溫乎就好。把面和成很軟的面團，由于做的量少，我沒下手，一直用的筷子攪拌。水要慢慢地逐次添加，不要一下子全倒進面粉里，防止成稀糊，不然還得要添加面粉，會越和越多的哈！我沒給出具體的量，要盡量把面團和的柔軟。
2、來個特寫，這是我和好的面團，特別特別的軟。我估計著面粉與水的比例大概在一斤面粉七兩半至八兩水之間。和好面以后，蓋上濕布或保鮮膜，靜置，讓面團餳（xing）上半小時左右，當然時間越長越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出來用，會特別地好用。餳面的作用在于使得面團更易加工（搟時不回縮）、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細膩和順滑。另外，夏季空氣濕度特別大的情況下，面團餳發(fā)時就沒必要覆蓋濕布或保鮮膜了。
3、面團餳好以后，案板上撒上薄面，取出適量面團。這時的面團已經(jīng)呈現(xiàn)很細膩的狀態(tài)了。
4、輕輕地把面團整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了。因為面粉中的蛋白質(zhì)架構(gòu)在餳的過程中已達到一個穩(wěn)定的狀態(tài)，如果再揉面，會破壞面團的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，還需要重新餳過才行。
5、把面團用搟面杖輕柔地搟開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點點面粉（不能省略，烙餅起層的保障）。當然，鹽也可以直接和進面里，沒有多大區(qū)別與影響，看個人習慣吧！
6、割一刀，如下圖。
7、卷起一邊，如下圖。卷起的邊不要過寬，否則烙餅層次會很少。
8、卷起的那一小塊面團上也要刷上一點油，然后按你卷的方向轉(zhuǎn)著圈地全部卷起來。
9、把接口捏住。
10、把面團豎起來，按扁。記住，是豎起來哦！
11、用搟面杖輕輕地搟開，不要用大力猛力或狠力，不然面團會全部粘在一起，很難分層。搟到一半時，把面團翻個面，接著搟，不要只搟一面，不然也會分層不明顯。
12、平底鍋燒熱后刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙。請注意，不能使用小火或微火，不然會因為烙餅的時間太長，水分也會喪失嚴重，面團和的再軟，餅也會發(fā)硬。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出后，拿起餅，在案板上摔它幾下，更有利于分層明顯。
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