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祝您 2017 丁酉雞年快樂
鞭炮聲聲迎新年，妙聯(lián)橫生貼門前。 笑聲處處傳入耳，美味佳肴上餐桌。
談天論地成一片，燈光通明照殘夜。
稚童新衣相夸耀，舊去新來氣象清。
小時(shí)候，每到年三十，一家人總會(huì)圍坐在擺滿一道道香噴噴飯菜的餐桌前。
長(zhǎng)大后，自己開始下廚，才知道家中長(zhǎng)輩準(zhǔn)備一大桌年夜飯大餐是多么辛苦。
從臘月開始，每一天的吃食其實(shí)都有講究。中國(guó)食分南北，各地文明、地域性格、各地人民對(duì)美食的定義，使得各地年夜飯獨(dú)具特色。
今天，就給大家盤點(diǎn)下中國(guó)各地年夜飯習(xí)俗
北京 八寶飯
八寶飯是北京年夜飯?zhí)禺a(chǎn)之一，味道甘甜，乃每至春節(jié)的待客佳品。甜甜的八寶飯，清香和濃郁感并存，是我國(guó)傳統(tǒng)美食之一。
上海 腌篤鮮
上海人應(yīng)該都吃過腌篤鮮，而吃過的人都會(huì)贊好吃。這道上海本幫菜做起來簡(jiǎn)單，吃起來美味，湯白濃，肉酥肥，筍香脆，令人回味無窮。
在團(tuán)聚的日子里品嘗，剛端上桌子的時(shí)候湯還在翻滾，肉香筍香，迫不及待地拿起湯匙舀一口湯，那種滿足無法形容。
東北 四大件兒
東北年夜飯講究以四為基數(shù)，求的是新的一年四平八穩(wěn)。
春節(jié)菜譜上必備“四大件兒”，即雞、魚、排骨和肘子。小雞燉蘑菇，要用鄉(xiāng)下的雞和長(zhǎng)白山的榛蘑、粉條才正宗；排骨燉豆角則用干豆角，與肉的滋味完美融合，滿滿的香氣很快就會(huì)充滿整間屋子！
湖南 香辣肘子
3公斤大小的肘子，端上桌，取的便是個(gè)好彩頭——湖南當(dāng)?shù)厝斯苓@叫做“扯皮有勁”，意為“過去的不開心都結(jié)束了，要迎來的是又一個(gè)新年，要脫胎換骨，從新開始”。
福建 佛跳墻
“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。
吃起來軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤(rùn)腸、防治虛寒等功效。
年夜飯的桌上放一壇佛跳墻，寓意、營(yíng)養(yǎng)、口味、氣氛全有了。
四川 臘腸
四川人即便不在家過年，通常也會(huì)收到來自家鄉(xiāng)自制的臘腸。在他們的年夜飯中，可以沒有雞鴨魚，但是不可沒有川味香腸。
和淮南、廣東一帶的臘腸不同，其中最大的區(qū)別莫過于調(diào)味料的掌握，“麻辣味”才是其精髓。
將薄薄的香腸端出蒸鍋，端上年夜飯桌上，才意味著年飯的正式開始。甘香而麻辣味十足的香腸，能讓身處異鄉(xiāng)的四川人感受到來自家鄉(xiāng)的溫暖和思念。
新疆 手抓羊肉
用帶骨羊肉煮制的“格西”——肉質(zhì)鮮嫩多汁，原色原味的手抓羊肉，是新疆人團(tuán)員飯上必備佳肴。
吃法有三種，即熱吃：切片后上籠蒸熱蘸三合油；冷吃：切片后直接蘸精鹽；煎吃：用平底鍋煎熱，邊煎邊吃。
廣東 白切雞
團(tuán)年飯是重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。
席上一般有雞（寓有計(jì)）、魚（寓年年有余）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財(cái)）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會(huì)計(jì)算）等以求吉利。
陜西 鐵鍋燉羊肉
在陜北，一鍋熱乎鮮香的鐵鍋燉羊肉是年夜飯必備。
陜北人做燉羊肉，有清燉和辣燉兩種。小編覺得羊肉最地道的吃法是清燉，萬萬急不得！要隨著肉逐漸成熟慢慢下調(diào)料，這樣從下肉到出鍋需要3-5個(gè)小時(shí)。
湖北 全雞湯
湖北人習(xí)慣在過年的頭一餐喝雞湯，這象征著“清泰平安”之意。雞的哪個(gè)部位歸誰吃，也十分講究。
據(jù)說家中主要的勞力則要吃雞爪，意味著來年可以“抓財(cái)”；而年輕的學(xué)生則需要吃雞翅膀，意指能展翅高飛；而剩下的人則要吃雞骨頭，表示“出人頭地”。
山東 壇子肉
可口的壇子肉，是山東必不可少的一道“年菜”。實(shí)際上，壇子肉與烤鴨一樣，是傳統(tǒng)魯菜，后也傳入京城，流行開來。
渾圓敦實(shí)的小罐子里，滿滿地鋪著五花肉塊，配上幾顆鵪鶉蛋或者香菇，紅潤(rùn)地閃著誘人的光亮。
安徽 紅燒魚
大家過年都吃魚，徽州當(dāng)?shù)厝怂鶞?zhǔn)備的便是紅燒鱖魚了。
紅燒魚不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。紅燒鱖魚這道美食，也是餐桌上必備的一道菜，寓意年年有余。
浙江 鰻魚鲞[xiǎng]
鰻魚鲞，是浙江寧波地區(qū)的風(fēng)味名菜。
相傳春秋末期，吳王夫差與越國(guó)交戰(zhàn)，帶兵攻陷越地鄞邑，即寧波地區(qū)，御廚在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，取當(dāng)?shù)氐啮狏撸骢r魚作菜。
吳王食后，覺得此魚香濃味美，與往日宮中所吃的鯉魚、鯽魚不同。待到回宮，雖餐有魚肴，但總覺其味不如鄞邑的可口。后來他差人到鄞縣海邊抓來一位老漁民，專為他制作魚肴。用鰻鲞加調(diào)味品后蒸熟，夫差吃后贊不絕口，鰻鲞從此身價(jià)百倍。
廣西 紅燒肉圓
過年吃肉丸，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓。
肉丸以瘦豬肉和豆腐為主料，輔之以生姜、蔥花、麻辣鮮等佐料，將豬肉剁碎，混合豆腐揉成球狀，然后放進(jìn)油鍋油炸即可。外脆里嫩，吃完口留余香。
重慶 老油火鍋
老油火鍋，涮出安逸生活。熱鬧的山城夜景，枇杷樹下小庭院，一口老油火鍋搭配泉水雞，濃濃年味究竟有多安逸，只有親身體驗(yàn)過才知道吧~
江蘇 紅燒鯽魚
說到“一統(tǒng)江蘇”的年夜飯代表，一字記之曰：魚。
紅燒鯽魚剛出鍋的時(shí)候，撒上香菜、紅辣椒趁熱吃，魚肉味道鮮美，香嫩可口。
有時(shí)候，年夜飯準(zhǔn)備的飯菜太豐富了，那么紅燒鯽魚也可以“涼”著吃。在沒有暖氣的地方，湯汁會(huì)形成“魚凍”。這時(shí)候倒上香醋，吃起來魚肉裹著魚凍，也是別樣的味美鮮香。
西藏 古突
西藏以多節(jié)日著稱，當(dāng)日歷翻到臘月二十九這一天，依照藏族人的習(xí)俗要吃一種叫做「古突」的食物，就像有些地方吃餃子要包硬幣一樣，突巴團(tuán)里分別包有石子、辣椒、羊毛、木炭、硬幣等。
包裹完這些東西，剩下的面團(tuán)就用來捏太陽、月亮、經(jīng)書等有關(guān)文化的形狀，然后這些小面團(tuán)和面疙瘩就一起倒入牛肉或羊肉湯內(nèi)煮沸。
內(nèi)蒙古 烏日木
布里亞特蒙古族，將面食和奶制品等稱為「白食」，烏木日就是「白食」的魁首。
用鮮牛奶反復(fù)熬煮后，撇出奶油；然后在單獨(dú)加熱的鍋里，放入剛熬好的奶干、列巴和果子等面食，和野果、煮熟的米飯以及葡萄干、藍(lán)莓、白糖、奶酪攪拌煮熟，一大鍋烏木日就這樣出鍋。
光看這制作步驟，就仿佛能聞到濃濃的奶香。反正小編是對(duì)這樣的蒙古風(fēng)味，絲毫沒有抵抗力??！
香港 盆菜
香港人過年，向來有吃大盆菜的習(xí)俗。
所謂的“盆菜”，是將葷素各道逐一烹制好的菜肴，一層層碼放在盆里端上宴席，一盆菜里可薈萃有百菜百味，包羅萬有。
如今的盆菜，通常以陶瓷或金屬等方便加熱的較大盆器裝盛，整盆放在爐火上邊熱邊吃，紅紅火火，熱氣騰騰。
澳門 蠔豉發(fā)菜
舊稱“蠔鏡”的澳門，盛產(chǎn)鮮蠔（牡蠣）。
蠔豉發(fā)菜，是年夜飯上最受歡迎的菜，不僅因?yàn)樗∑⒆棠I、清降虛熱，對(duì)于講究好意頭的當(dāng)?shù)厝藖碚f，諧音“好市發(fā)財(cái)”其實(shí)最讓人舒心。
臺(tái)灣 萬戀豬腳
萬戀豬蹄，是旅游旺盛的臺(tái)灣地區(qū)一道民間特色名吃。民間更有吃萬戀豬蹄，“去霉接福”“金榜題名”風(fēng)俗。大過年的吃它，最適合不過了。
大江南北的除夕飯桌，無關(guān)口味迥異
吃，是一種生活方式
再苦再累，一家人團(tuán)圓吃個(gè)飯，心中就有了慰藉
不論怎樣
再好吃的菜，也比不上一家人能夠團(tuán)圓
在歡聲笑語中
家人圍坐在一起，迎接新年的到來吧！
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