簡(jiǎn)介
生煎包又稱生煎饅頭。是流行于上海的一種漢族傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱為生煎，上海生煎包可以說(shuō)是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史。由于上海人習(xí)慣稱"包子"為"饅頭"，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來(lái)香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛(ài)。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。我做的是香菇鮮肉餡的?！?展開(kāi))
食材
主料
面粉500g，豬肉餡300g，面團(tuán)用水250g，
輔料
酵母3g，鹽適量，生抽2湯匙，耗油1湯匙，老抽少許，五香粉1g，花生油適量，水淀粉少許，蔥1棵
步驟
1.面粉里加入酵母和水，和成軟硬適中的面團(tuán)放入一旁發(fā)酵
2.調(diào)小料，碗中加生抽、老抽、耗油、雞精和一勺尖淀粉，加2湯匙清水調(diào)勻
3.豬肉餡里加入五香粉、姜末，加入調(diào)好的小料，注意小料不要一次加入，要肉餡吸收了，再加下一次
4.肉餡不用攪打上勁，調(diào)料吸收了就可以了，然后，蔥切碎末，香菇切小粒備用。
5.把蔥末放在肉餡一側(cè)，加入蔥油，用蔥油（沒(méi)有蔥油，別的油也可以）把蔥伴一下，再加入香油攪勻
6.再加入香菇粒，攪拌均勻成餡。
7.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣、揉勻。搓成長(zhǎng)條，下劑子，劑子要比餃子皮稍大一些
8.搟成圓皮
9.皮內(nèi)中心加入適量餡，從右向左依次捏褶，包成包子
10.完成所有包子。二次醒發(fā)15分鐘
11.稍深的平底鍋燒熱，加入一小勺的油
12.把生坯擺入，之間要留有空隙，它會(huì)漲的
13.待底下稍有硬殼（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3處
14.加蓋，中小火至水收干（此過(guò)程約7-8分鐘），并發(fā)出“滋滋”響聲時(shí)，關(guān)火再燜一分鐘，就可出鍋了
15.給個(gè)特寫(xiě)，看這還冒著油泡呢
16.看看餡油汪汪的，是不是好嫩。
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