從人的生長發(fā)育期開始，到生命的結(jié) 束，營養(yǎng)時刻地影響著人體的生理進程， 也影響著人晚年的健康狀況、壽命長短。 改善營養(yǎng)，不僅可以延年益壽，在抗衰老 方面也有重要作用。常言道：藥補不如食 補。根據(jù)不同年齡對營養(yǎng)需要的特殊要求，選擇適當食物，合理地安排飲食，可 以延緩衰老的過程，達到健康長壽的目的。
世界上沒有十全十美的食物，每種食物都是不完美的，因此要獲得良好的營養(yǎng)， 不能依靠某種或某幾種食物，也不能突出 每種或某類食物的作用，而應(yīng)該依靠多種多樣的食物互相搭配，這就是所謂的膳食結(jié)構(gòu)。合理營養(yǎng)的核心就是平衡膳食結(jié) 構(gòu)，平衡膳食結(jié)構(gòu)是良好營養(yǎng)的可靠保 障，是最重要的、第一位的，是被廣泛公 認的健康飲食原則。
平衡膳食的前提是食物要多樣化，所以飲食中只有多樣化的食物搭配，才能獲得 全面而均衡的營養(yǎng)。我國古代已提出'五谷 為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充'的 養(yǎng)生經(jīng)驗，就是食物多樣化的體現(xiàn)。飲食多樣化首先要求食譜中包括上述所有類別 的食物，其次要求在每一類食物中盡量選 擇多個品種（酒、糖等除外）。比如谷類 中，在吃大米、白面的同時，應(yīng)該粗細搭 配，增加玉米、小米、燕麥、蕎麥等粗 糧；肉類中，在吃豬肉的同時，也應(yīng)吃牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉等多種肉類；植物油中，在吃豆油或花生油的同時，也應(yīng)交 替或混合食用豆油、花生油、橄欖油、玉 米油、亞麻油等多種植物油。
在食物多樣化的基礎(chǔ)上，各種食物應(yīng)該 合理進行搭配。中國營養(yǎng)學(xué)會在《中國居 民膳食指南》中指出：'食物多樣，谷類為 主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃適量禽 蛋痩肉，少吃肥肉和葷油。'《中國居民平 衡膳食寶塔》告訴人們怎樣進行食物的搭 配。'寶塔'共分5層，包含我們每天應(yīng)吃的 主要食物和種類、各層位置和面積不同， 反映出各類食物在每天膳食中的比重和地 位。
第一層：谷類、薯類及豆類谷類食物 是我國居民傳統(tǒng)膳食的主體，一般成年人 以每天攝入250?400克為宜。要注意粗細 糧搭配，經(jīng)常吃粗糧、雜糧。最好每天吃 50?100克的粗糧或全谷類食物，并注意 增加薯類的攝入。
第二層：蔬菜、水果是平衡膳食的重要組成部分。建議成年人每天吃蔬菜300? 500克，最好能有50%是深色蔬菜，水果 200 ?400克。
第三層：動物性食物（魚、禽和痩肉）
是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B 族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，也是平衡 膳食的重要組成部分。成年人每天推薦食 用量為：魚蝦類50?100克，蛋類25?50 克，畜禽肉類50?75克。
第四層：奶類、大豆類建議每人每天 飲1?2杯奶（200?400克），攝入30?50 克大豆。飲奶量較多、有高血脂或超重、 肥胖傾向者應(yīng)選擇低脂、脫脂奶及其制 品。
第五層：食用油為防止脂肪攝入過 多，建議每人每天烹調(diào)用油攝入量不超過 25克。食鹽，每人每天攝入量應(yīng)控制在6克 以下。
此外，新膳食寶塔還增加了水和身體活 動的影響，強調(diào)足量飲水和增加身體活動 的重要性。
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