視酵素為寶的旁友們
小編哥又要讓你們玻璃心了
酵素二字其實就是日本和我國臺灣地區(qū)對酶的另一種說法。
酵素商品是包含了酶和許多其他成分的復合產(chǎn)品?？v觀酵素產(chǎn)品在中國大陸的發(fā)展史，先是從日本、中國臺灣代購，到朋友圈微商大力推動酵素普及，更有商家宣稱它們有改善消化系統(tǒng)，治療關節(jié)炎，防止癌癥，減肥等功效，刮起一陣酵素風。
這簡直就是仙丹妙藥??！
吃瓜群眾表示賣腎也要來兩瓶！
橋豆麻袋！讓小編哥來守護你的錢包~
召喚中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 朱毅
”水果酵素是以蔬菜、水果為原料，經(jīng)過加糖、密封、保存的過程讓其充分發(fā)酵，最終得到可以飲用的液體，這實際上就是自然發(fā)酵的過程。從本質(zhì)上來說，與制作酸菜、泡菜、葡萄酒沒有什么差別。制作過程中，水果釋放的以及額外添加的糖、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸或酵母產(chǎn)生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物，再加上大量的乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物，使得自然發(fā)酵的得到的水果酵素具有酸甜的口感，同時可能會散發(fā)出酒味?！?/section>“雖然名字叫作水果酵素，但經(jīng)過這種發(fā)酵過程，水果能夠產(chǎn)生的酵素含量是很少的?！?/p>
廢了老大勁含量還那么少？
不僅如此
其功效也是被夸大！
這個答案是肯定的。
“酵素，也就是酶，是我們身體內(nèi)絕大多數(shù)生物反應重要的催化物質(zhì)，對人體健康有著重要作用。生物體內(nèi)發(fā)生的若干生化反應都需要酶來催化才能夠正常進行。”
“人體自身可以合成所需要的酶，正常來說，人只要均衡膳食，就沒有必要額外依靠酵素食品來補充體內(nèi)的酶。而且，每一種酶發(fā)生作用，就像一把鑰匙開一把鎖，需要非常好的契合度，并且要保持完整的結(jié)構(gòu)。
通過食用水果酵素來獲得酶，吃下去之后還能過五關斬六將，再經(jīng)過消化吸收后還能具有酶的活性，那是非常不容易達到的?！?nbsp;
朱毅教授解釋說：”是水果發(fā)酵過程中，產(chǎn)生了很多膳食纖維的原因，這些膳食纖維具有促進消化的作用，讓人產(chǎn)生排毒、減肥的感覺。
酵素本身并不具有通便減肥的功能，即使酵素產(chǎn)品在減肥瘦身方面被證明有效，也并不是酵素在起作用，而是發(fā)酵產(chǎn)物中的益生菌、微生物以及其他產(chǎn)品添加物的功效。”要是實在想嘗試自制水果酵素來飲用，需要警惕發(fā)酵過程中可能會產(chǎn)生的安全風險。“比如，發(fā)酵過程中可能會有雜菌滋生，果膠經(jīng)過微生物發(fā)酵之后，可能會產(chǎn)生甲醇，在家中自制水果酵素，要是沒有后續(xù)去甲醇的工藝，也是一種風險。而且，如果糖放的太多，也會造成熱量過高，不利于減肥。若是放入已經(jīng)輕微腐爛的水果作為原材料，就更要小心了。”簡單來說，即使風險控制得很好，制作得很安全、很衛(wèi)生，水果酵素的效果也是有限的。稍有不慎，還可能會產(chǎn)生安全風險，如果產(chǎn)生副作用，那就得不償失了。如果說酵素完全沒有作用肯定是不對的，但如果把酵素在具體的、特定環(huán)境中的功效和作用作為廣告宣傳語，就有夸大效果之嫌了。
說了這么多
小編哥幫你們總結(jié)一下
酶很重要，因為它參與了我們?nèi)梭w幾乎所有的生命活動。臨床上處方酶試劑有改善胰腺機能不健全病人的腸胃系統(tǒng)功效，處方酶試劑在健康功效如關節(jié)炎治療上有著不錯的前景。目前市場上的普通酵素商品成分不一，有效成分——酶的含量不定，功效也沒有實驗證據(jù)支持。產(chǎn)自日本的酵素商品，是一般健康食品，并不具有認證的保健效果；自制酵素的微生物安全難以保障。“酵素減肥”的本質(zhì)還是節(jié)食減肥，并不神奇，也可能傷身。想要減肥，還是要靠健康的生活方式。
身為正義的科普小衛(wèi)士
真是為你們操碎了心~
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