#美食# #酸菜魚# 酸菜魚很多人都愛吃...
酸菜魚很多人都愛吃，可是很多人都做不好，今天我給大家分享一個(gè)酸菜魚的制作方法，酸菜魚的特點(diǎn)， 鮮嫩爽口，開胃，湯美適口。 話不多說根據(jù)步驟來(lái)做吧！
首先我們準(zhǔn)備
1， 鯉魚 1 條（1000 克左右），魚酸菜 250 克。
2，輔料 雞蛋清 1 個(gè)，色拉油 40 克，高湯 1250 克（沒有可以用自來(lái)水代替），精鹽 4 克，味精 3 克，胡椒面 4 克，料酒 15 克，泡辣椒末 25 克，花椒 10 粒，姜片 3 克，蒜瓣 7 克。
【制作過程】
3，將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，
錢骨制成塊。魚酸菜洗后切段。
4，將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入
魚酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴
入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?br>5，將魚肉斜刀片成大約 0.3 厘米的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清
拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
6，將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮 1 至 2 分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
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