一、名古屋鰻魚飯三吃
選用日本鰻，活殺現烤，搭配用日本越光米烹制的米飯。三吃是名古屋鰻魚飯的特色。第一吃，直接品嘗鰻魚的原汁原味。第二吃，搭配套餐中的配料，滋味豐富。第三吃，茶泡飯清香味美。
主料：1條本鰻（約250克）
輔料：
70克越光米
5克香蔥
1克白芝麻
1克海苔絲
適量礦泉水
調料：
80毫升自制鰻魚汁
2克綠芥末
1克柚子醬
做法：
二、現烤活鰻雙人鰻魚飯?zhí)撞?/strong>
鰻魚活殺現烤，采用蒲燒方式。在米飯上放置蛋皮絲及大蟹籽，鋪上炭烤活鰻魚，配上紅綠咸菜，搭配沙拉、刺身、蛋羹、細卷、什錦蘑菇湯、甜品，口感豐富。
主料：240克現烤鰻魚
輔料：
1份小沙拉
1份生魚
2碗蛋羹
2碗什錦菌湯
4塊細卷
2份甜品
2份小菜
適量白芝麻
適量蛋皮絲
調料：少許鰻魚汁、山椒粉、青檸碎
做法：
三、星鰻魚籽飯
星鰻比一般鰻魚油脂少，較清淡，肉質細嫩而不膩。魚籽選用優(yōu)質大粒三文魚籽，并經過腌制，顆粒飽滿，晶瑩剔透，汁液爆出時味道咸鮮。米飯使用壽司飯，采用日式傳統(tǒng)手藝進行蒸制，加入自制壽司醋，調制而成，味道酸甜微咸。
主料：1.5條星鰻魚、30克三文魚籽
輔料：100克壽司飯
調料：適量鰻魚汁
做法：
1、將處理好的星鰻加入湯汁，煮軟后撈出。
2、以噴槍炙烤煮好的星鰻，至兩面焦黃，兩面均刷鰻魚汁。
3、將調好的壽司飯放入碗中，澆上少許鰻魚汁。
4、把烤好的星鰻放在米飯上，覆蓋2/3的面積。
5、將腌制過的大粒三文魚籽放入碗中，覆蓋剩余的1/3面積米飯。
四、活鰻魚海膽飯
選用一整條分量為200克-250克的日本鰻魚，活鰻現殺現烤，肉質鮮嫩有彈性。海膽選用北朝鮮馬糞膽，并挑選優(yōu)質大片海膽，味道甘甜。米飯選用優(yōu)質五常貢米，米粒飽滿，質地堅實，色澤清白透明，并用傳統(tǒng)工序精心蒸制，口感Q彈香軟。
主料：100克日本鰻魚、25克北朝鮮馬糞海膽
輔料：
100克米飯
調料：少許山椒粉、芥末、適量鰻魚汁
做法：
1、將200-250g的小鰻養(yǎng)在店中約24-48小時吐盡腥氣，然后活殺，去頭、去骨。
2、將殺好的鰻魚串好，置于炭火上炙烤。反復涂刷鰻魚汁，烤好后撒少許山椒粉。
3、將米飯放入碗中，澆上少許鰻魚汁。在1/2面積的米飯上放置烤好的鰻魚。
4、將精選北朝鮮馬糞海膽均勻的地鋪在另一半米飯上，再放少許芥末即可。
五、鰻魚炒飯
鐵板燒炒飯的改良版，在鍋中烹制。用醬油、胡椒調味，創(chuàng)新之處在于噴入白葡萄酒增香。最后擺放鰻魚，不會使其吸收過多的醬油，導致口味過重。
主料：50克蒲燒鰻魚、150克米飯、2個雞蛋
輔料：適量洋蔥丁、青椒丁、香菇片、胡蘿卜絲、蒜末
調料：少許干貝素、黑胡椒粉、白葡萄酒、濃口醬油
做法：
1、將雞蛋煎好備用。
2、將輔料加入鍋中爆香，放入煎好的雞蛋、米飯，進行翻炒。
3、在翻炒均勻的米飯中加入調料。
4、放入蒜末和切小塊的蒲燒鰻魚即可。
六、蒲燒鰻魚飯
蒲燒鰻魚，采用先烤后蒸再烤的方式，第一遍烤制是讓魚皮和魚肉緊實，蒸制則可去除一部分油脂，再烤時可噴清酒去腥，炭烤與蘸汁操作3遍，烤制的時間越來越短，根據鰻魚的具體情況，進行調整，達到外焦里嫩的效果。
主料：200克鰻魚
輔料：15克黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜，10克鰻魚骨
調料：
100毫升自制鰻魚汁、1克山椒粉
做法：
1、將日本鰻活殺，去頭、去骨。
2、用竹簽將鰻魚串好，中火烤約3分鐘，將鰻魚烤熟即可。
3、放入蒸鍋蒸制15分鐘。
4、大火炭烤，先烤皮后烤肉約1分半鐘，蘸汁后再烤皮后烤肉約30秒，一共這樣操作3次，烤制時間根據鰻魚狀況逐漸縮短。
5、裝盤時，將6塊蒲燒鰻魚放在用秋田小町烹制的米飯上，搭配鰻魚骨、鰻魚肝湯、自制腌制的蘿卜、黃瓜。也可按個人喜好，將鰻魚佐以山椒粉調味。
聯系客服
