賽珍珠雖然沒(méi)有名列中國(guó)十大名茶，但是也是深受愛(ài)茶人士的喜愛(ài)的。一壺好茶的出爐，最主要的環(huán)節(jié)就是沖泡了。小編今天就為大家介紹一下賽珍珠最佳沖泡方法！
俗話說(shuō)，“七分茶，三分泡”，如果沒(méi)有采用好的水和適合的茶器，沒(méi)有掌握好最佳的泡飲時(shí)間，好茶也會(huì)泡不出最好的味道。雖然人們的口味不盡相同，有些人喜歡淡些，有些人喜歡濃些，但是，不管濃或淡，能夠得到最佳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，卻是人們共同的需求。
那么，究竟怎樣的泡法，可以使得好茶賽珍珠恰如其分地發(fā)揮最佳口感和最佳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？一年多來(lái)，知名茶企八馬茶業(yè)本著對(duì)消費(fèi)者高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，組織茶師和科研人員長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)研究，并廣泛征求相關(guān)業(yè)界專家和廣大消費(fèi)者的意見(jiàn)，在大量測(cè)試數(shù)據(jù)支撐下，結(jié)合感官審評(píng)，日前鄭重發(fā)布了“賽珍珠最佳沖泡方法研究報(bào)告”。據(jù)了解，此次鐵觀音最佳泡飲時(shí)間研究報(bào)告是基于內(nèi)含物測(cè)定分析得出的，在國(guó)內(nèi)尚屬首次。
各方案酚氨比平均值和方差曲線
賽珍珠用水、茶具選擇和茶水比例
古人云：水是茶之母，器是茶之父。
水是茶色、香、味、形的載體，好茶需用好水，這已經(jīng)是人們的共識(shí)。賽珍珠與其他名茶一樣，同樣要求用水潔凈、甘甜、清冽、無(wú)異味。正如《茶經(jīng)》所云，“其水，山水上，江水中，井水下”，講明的是泡茶用水最好選用山泉水；在現(xiàn)代科學(xué)中，以每升水含有8毫克以上鈣、鎂離子的稱為硬水，反之為軟水。實(shí)踐證明，用軟水泡茶，茶湯的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，則茶湯變色，香味大減。因此，賽珍珠最好的用水選擇是天然山泉水和純凈水。
實(shí)踐證明，茶器的選擇和茶水比例對(duì)賽珍珠品質(zhì)影響也較大。因?yàn)橘愓渲轭w粒很緊結(jié)，粒粒像珍珠，又有獨(dú)特的“三香”，因此，選擇適合賽珍珠的茶具和茶水比例顯得很重要，其中，采用高白瓷蓋碗表面光滑不吸味，用蓋杯聞香又方便；其導(dǎo)熱快，不產(chǎn)生悶味；打開(kāi)蓋杯之后，可以欣賞到賽珍珠逐漸舒展的形狀，產(chǎn)生美感，因此選用高白瓷蓋碗是賽珍珠茶器首選。經(jīng)過(guò)多年反復(fù)測(cè)試，賽珍珠每泡茶葉凈重8.35克，專用蓋碗容量120ml，茶水比例1:14.5，在一定的沖泡時(shí)間下，有最好的釋出濃度，口感和香氣最好。當(dāng)然，賽珍珠屬于濃香型鐵觀音，也可以采用紫砂壺，茶水比例也同樣在1:15左右情況下來(lái)沖泡，可以有更好的留味和更多的沖泡次數(shù)。
沖泡時(shí)間研究結(jié)果：“3123”沖泡法最適合賽珍珠茶友
沖泡時(shí)間的把握又是一項(xiàng)影響賽珍珠口感的重要因子。不同的沖泡時(shí)間會(huì)導(dǎo)致不同的口感，掌握不好就會(huì)使賽珍珠口感“大打折扣”。
作為一家茶業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，八馬茶業(yè)有著強(qiáng)大的科研隊(duì)伍，是國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系泉州綜合實(shí)驗(yàn)站、福建省烏龍茶質(zhì)量與安全控制企業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室依托單位，配有大師工作室，為了論證什么是賽珍珠最佳沖泡時(shí)間，八馬科研團(tuán)隊(duì)與中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（福建）相關(guān)科研人員開(kāi)展聯(lián)合研究，研究結(jié)果表明，感官審評(píng)判定的最佳賽珍珠沖泡時(shí)間，與茶湯內(nèi)含物穩(wěn)定性、釋出率、持久性、各組分協(xié)調(diào)性完全一致。
據(jù)了解，研究小組的測(cè)試方案處理來(lái)自全國(guó)各主要城市賽珍珠的習(xí)慣泡法（見(jiàn)表1），經(jīng)過(guò)從酚氨比以及茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、游離氨基酸、水浸出物總量等六個(gè)方面的釋出量、穩(wěn)定性、極差、均差、方差全面分析，并與感官審評(píng)進(jìn)行比對(duì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，感官判定的結(jié)果與數(shù)據(jù)分析結(jié)果吻合一致。于是，八馬向人們推薦最佳賽珍珠沖泡時(shí)間方案，這就是，選擇第一泡30秒、第二泡10秒、第三泡20秒、第四泡30秒（簡(jiǎn)稱賽珍珠3123沖泡法）為最佳方案。
理由如下：
首先，經(jīng)過(guò)多位國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師聯(lián)合反復(fù)感官審評(píng)，按外形（20%）、湯色（5%）、香氣（30%）、滋味（35%）、葉底（10%）計(jì)分，方案一得分96.1和方案三得分95.7。特別是方案一，專家團(tuán)給出外形圓結(jié)重實(shí)、烏潤(rùn)砂綠、勻整潔凈，湯色金黃透亮，香氣高揚(yáng)持久、溫純甜香、音韻明顯，滋味醇厚鮮爽，葉底肥厚軟亮、余香高長(zhǎng)的極高評(píng)價(jià)。
其次，在包括酚氨比、水浸出物、游離氨基酸、茶多酚、茶氨酸、咖啡堿測(cè)定在內(nèi)的內(nèi)含物數(shù)據(jù)分析方面，方案一與方案三綜合得分也最高。
關(guān)于內(nèi)含物分析方面，為更好地幫助讀者理解，記者特別采訪了八馬茶業(yè)副總經(jīng)理、高級(jí)評(píng)茶師林榮溪，他告訴記者，用分析數(shù)據(jù)判定茶葉品質(zhì)，既要看單項(xiàng)數(shù)值，也要看配比和釋出穩(wěn)定性。第一，茶多酚是茶葉主要功能成分，主要作用是抗氧化、抗癌、抗病毒等，它對(duì)茶葉的色、香、味品質(zhì)的形成有重要作用。方案一中茶多酚平均含量達(dá)到了532.9ug/ml的高水平。第二，茶氨酸是茶葉特征性成分，具有增強(qiáng)吸收與代謝、調(diào)節(jié)腦神經(jīng)、增強(qiáng)記憶力等功效，有焦糖的香味和類似味精的鮮爽，它的含量變化，對(duì)茶湯口感的影響比較大，能緩解茶湯的苦澀，增強(qiáng)甜味，方案一的茶氨酸含量23.8ug/ml，達(dá)到較高水平。第三，咖啡堿可以促進(jìn)提神、強(qiáng)心、利尿、減肥等，是茶葉重要的呈味物質(zhì)，但咖啡堿具有苦味，含量不宜太高，方案一和方案三咖啡堿含量居中。第四，茶葉中游離氨基酸是組成茶葉香氣和滋味的重要成分，主要體現(xiàn)為甜味和鮮味。從各個(gè)方案的走勢(shì)來(lái)看，方案一游離氨基酸浸出率171.1ug/ml，整體呈現(xiàn)為平穩(wěn)狀態(tài)，使得滋味和香氣的變化持久、穩(wěn)定。第五，水浸出物總量代表茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度，方案一、三都較高。第六，酚氨比合理是衡量茶葉口感的重要指標(biāo)之一。方案一和方案三中茶葉酚氨比平均值較高且持續(xù)穩(wěn)定，同時(shí)方差也較低，所以在茶葉沖泡過(guò)程當(dāng)中，這兩種方案的口感相對(duì)穩(wěn)定一致（見(jiàn)圖1）。即茶葉香氣和湯色的持久性會(huì)比較好，可以保持到“七泡有余香”。
通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，泡飲賽珍珠，無(wú)論是感官水平還是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋出穩(wěn)定水平要達(dá)到最佳，并可以保持到七泡有余香，甚至10遍以上還有味道，宜采用3123（方案1）沖泡法。
