碗底閑話—自然
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今天是碗兒陪伴大家的第21天啦~
千百年來(lái),人類尋找著與自然相處的途徑。那些心懷虔誠(chéng),與天地達(dá)成默契的耕耘者,往往能得到自然豐厚的饋贈(zèng)。
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枇杷
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枇杷在蘇州是一個(gè)超越了水果本身的存在。
早在春寒料峭的時(shí)候,偶爾空氣里聞得到些甜甜的香味兒,那是枇杷樹(shù)開(kāi)的花。不多久,這些小小白花就會(huì)制作成枇杷蜜,每個(gè)早晨喝蜂蜜水,都會(huì)隱隱期盼一下枇杷的豐收。
小滿時(shí)節(jié),周末任何一項(xiàng)郊游也比不上采枇杷來(lái)得有誘惑力。果農(nóng)會(huì)帶著上山,亭亭如蓋的枇杷樹(shù)里藏著一顆顆金黃色果實(shí),樹(shù)下是一排一排的碧螺春。采摘的時(shí)候要吃也隨意,只是他們還是會(huì)特意交代一句:采果子記得掰枇杷梗,別破壞上頭的絨毛呀!仿佛那是他們的孩子,一定要讓它們以最標(biāo)致的形象示人。
采得的筐筐枇杷要趕著給最好的親戚朋友送去,開(kāi)車在路上仿佛是圣誕老公公一路駕著馴鹿。
在空調(diào)房里,抱著枇杷簍,一次吃個(gè)半簍子,任由枇杷黏滋滋甜津津的汁水順著手滑到胳膊肘,吃完了手上也沾了枇杷的味道和印跡,一看就被看出來(lái)了!
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烏米飯
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烏米飯本是蘇州西部一帶家家會(huì)做的美食,直到現(xiàn)在,也能在木瀆,光福一帶嘗到這樣的美味。
采摘烏飯樹(shù)葉,不用刀具只用手,食指拇指輕輕一捋,葉子和莖一同摘下。這種植物與藍(lán)莓同屬杜鵑花科,采摘和制作時(shí)都帶著一股清新酸甜的花果香氣。 葉子摘了長(zhǎng)起來(lái)很快,但是也要注意不能傷到根部和枝干,這樣才能保證持續(xù)有新葉供應(yīng)。
用水將新鮮采摘的烏飯樹(shù)葉洗凈,瀝干,放入石槽,用木杵細(xì)細(xì)搗爛,直至葉子被搗碎成汁,釋放出沁人心脾的香氣,加入清水,反復(fù)擠壓,濾出縹青色的汁水,這是烏米飯獨(dú)特外觀和味道的秘密所在。最后,將淘洗干凈的糯米加入其中,浸泡一個(gè)晚上。
吸收了烏飯樹(shù)葉精華的糯米蒸熟后,就成了烏米飯。添加少許白糖,植物的芬芳與糯米的甘甜交相輝映。
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太湖三白
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白魚(yú)
新鮮的白魚(yú)要清蒸才得其真味,銀白色的魚(yú)身閃閃發(fā)光,上面細(xì)致地鋪好了姜絲和蔥花,清蒸過(guò)后魚(yú)香帶著酒香,魚(yú)的頭尾微微翹起,像一個(gè)帶著盔甲昂首的將軍,絲毫不容你質(zhì)疑它的美味。
白魚(yú)的肉細(xì)嫩鮮肥,里面小骨頭挺多,非得要慢慢品味慢慢吃才行,這樣也正好,可以慢悠悠地品味到整片湖的鮮美。
銀魚(yú)
“莼鱸之思”的故事讓張瀚和太湖莼菜成了思鄉(xiāng)的代名詞,而莼菜的美味,其實(shí)銀魚(yú)也有著三份功勞。莼菜本身沒(méi)有味道,吸引人的是細(xì)膩柔滑的質(zhì)感,搭配了鮮美的銀魚(yú)一起制成一道莼菜銀魚(yú)羹,才讓莼菜的無(wú)味之味最是味美。
銀魚(yú)除了搭配莼菜,更加家常的做法是和雞蛋同炒,雞蛋質(zhì)樸的味道為銀魚(yú)的鮮香起了烘云托月的效果,快炒后點(diǎn)綴些許蔥花。新鮮的銀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩骨頭細(xì)小,吃起來(lái)口齒留香,可以說(shuō)是下飯的妙品了。
白蝦
白蝦通身雪白,煮熟了也不染紅色,樣貌和口感都比一般的河蝦還要再矜貴些。
鹽水河蝦就已經(jīng)足夠味美,更加露鋒芒的吃法是活蹦亂跳的河蝦直接灌上白酒做醉蝦。把醺醺然的白蝦吃進(jìn)肚里,再看看窗外太湖招搖的蘆葦吹吹初夏的風(fēng),就算不喝酒也足夠醉人了。
人與自然,相依共生。大自然能夠聽(tīng)到人類的聲音,因?yàn)槿祟惐揪褪亲匀坏囊徊糠?。正如美?guó)作家保羅科埃略說(shuō),耕耘者能認(rèn)出彼此,因?yàn)樗麄冎溃?strong>每一株植物的生命歷程都包含著整個(gè)世界的成長(zhǎng)。
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