人們常說'’沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點夸張，但確實美食是每個人卻抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。今天分享一道火爆全國的毛血旺，麻辣鮮香，汁濃味足，開胃除濕。學會了今后不用再去飯店了。
食材：鴨血、毛肚、午餐肉、黃鱔
調(diào)料：菜籽油、黃豆芽、香芹、蘑菇、小蔥、姜、蒜、陳年豆瓣、牛油火鍋底料、辣椒粉、干辣椒、青紅花椒、料酒、鹽、胡椒、陳醋、味精、土豆淀粉
制作步驟：
1.做毛血旺，鴨血、毛肚，午餐肉和黃鱔必不可少，其他的可以隨意加，把這四樣全部改刀切片后備用。
2.配菜可以準備點黃豆芽、香芹和蘑菇，豆腐、海帶、豆腐皮那些都可以隨意加。姜蒜米要準備多一點才夠味，姜米要盡量切得細一點，才不會影響口感，還要切一點小蔥花。最后提色增香。
3.很多人都知道毛血旺一定要用到牛油火鍋底料，但是沒有陳年豆瓣的復合搭配，那就是在吃火鍋，是炒不出那個味道的。另外要讓湯色更好，辣椒粉可以準備一小碗，這個可以隨意添加。
4.干辣椒和青紅花椒一定要多準備一點，把它們炸到糊辣椒香后，最后潑上去。
5.吃毛血旺講究的是先吃上面不太辣的肉類，蔬菜容易掛油更辣，要最后再吃下面的蔬菜。傳統(tǒng)做法是先把蔬菜炒出來打盆底，但家里做多了一道程序，菜也容易涼，所以我們直接炒料來燙熟就可以了。鍋燒熱了倒油，五成油溫下姜蒜炒出香味。然后倒入牛油火鍋底料炒化，炒散后加一勺陳年豆瓣進去炒香，炒出紅油。然后再倒入一小碗辣椒粉，讓湯汁的色香味更加濃郁。
6.接下來烹入一點料酒，加適量的水開始調(diào)味，根據(jù)湯汁咸度，加鹽和胡椒提味后轉(zhuǎn)大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋微煮兩分鐘，把湯汁味道煮出來。這時候轉(zhuǎn)大火把蔬菜倒進去燒開，煮到斷生后撈出打底。下來依次倒入黃鱔、鴨血和午餐肉進去，湯汁燒開后中小火，微煮兩分鐘入味。（毛肚、黃喉之類的一定要最后放，不然煮出來就沒有脆嫩感了）
7.最后轉(zhuǎn)成大火，倒入毛肚，加點陳醋和味精調(diào)味推勻后倒數(shù)10秒，就開始勾芡推勻起鍋，倒入盤中撒上蒜米，重新起鍋把油溫燒到七成熱，依次倒入花椒和干辣椒，嗆出糊辣椒香味后潑上去，最后撒了小蔥花點綴，增香即可。（最后油潑的時候千萬不要心疼你的油錢，油一定要多一點才好吃，同時油多也能對菜起到很好的保溫作用，一頓吃不完，下一頓還可以煮菜。）
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