1997年的時候，李紅的中式快餐店鄉(xiāng)村基還叫鄉(xiāng)村雞，剛開店不到一年。
每到飯點，斜對面的店門前，就會里三層外三層地圍了個水泄不通，服務(wù)員雖然忙得團團轉(zhuǎn)，但個個神采奕奕，臉都快笑得有些不自然了。
可是，看看自家店，門前清冷得恨不得可以張一張網(wǎng)撲麻雀了，服務(wù)員們都也跟個病秧子似的，無精打采，李紅真是憂心如焚。
要知道，水電、人工、房租，哪一樣不要錢？
說起來，對面還沒開那個國外品牌炸雞店時，她店里的雞肉也算是比較受歡迎的。
她原本以為大家就是圖個新鮮，中國人畢竟都是中國胃，哪吃得慣洋快餐。
可是，過了很長一段時間，對面的客人不減反增。
想引流的她也將菜單調(diào)整了一下，以西餐為主，川渝菜為輔，來了個中西合璧。
誰知，店里稀稀拉拉的客人也都跑光了，對面的客人倒是越來越多，她的臉被打得啪啪響。
中式快餐不行，中西合并也不行，她的店該何去何從呢？
李紅是絕不會認(rèn)輸?shù)?，畢竟，她一直相信，事在人為?/p>
1968年，李紅出生在重慶市一個普通家庭里，父母親都是汽車運輸公司的普通職工。
在那個年代，即便不是重男輕女的家庭，家里的家務(wù)活也基本上都落在女孩子頭上。
作為家中三個孩子中唯一的女孩，李紅也不例外，家里的家務(wù)活兒都是她在打下手。
長時間的鍛煉，使得年幼的李紅很早就能獨自生火燃煤做飯了。
說起來，正是這樣的經(jīng)歷，讓她與下廚結(jié)下了不解之緣。
80年代至90年代初，中專的分?jǐn)?shù)線非常高，有些地區(qū)甚至比重點高中的分?jǐn)?shù)線還要高。
成績好的學(xué)子大多會選擇考取中專，三、四年畢業(yè)后國家分配工作，成為吃公家飯的人。
另外一部分學(xué)子會繼續(xù)讀高中考大學(xué)，熬上七年再等國家分配工作，這期間自然是要承擔(dān)高考考不上大學(xué)的風(fēng)險的。
當(dāng)然，還有一部分人，因為既考不上中專，也考不上高中而輟學(xué)了。
很遺憾，李紅就屬于輟學(xué)的這一類人。
1984年，初中畢業(yè)的李紅來到了人生的十字路口。
書讀不成了，是像大多數(shù)女孩子一樣，學(xué)個縫紉或者去當(dāng)服務(wù)員，又或者待在家里玩幾年就找個人嫁了？
李紅卻有自己的想法，考慮到自己不僅擅長做飯，而且喜歡做飯，她想學(xué)烹飪，當(dāng)廚師。
可是，廚房如戰(zhàn)場，在刀工、顛炒鍋、搬重物等需要體力的技術(shù)活方面，女子在生理上就處于弱勢，因此很少有女子愿意當(dāng)廚師。
家里人也希望李紅慎重考慮，畢竟一年四季跟灶臺、油煙打交道，一站就是一天，夏天還跟蒸桑拿一樣，熱得要命，真的特別辛苦。
可一向有主意的李紅卻堅持自己的想法，家里人沒辦法，就將她送進了重慶商業(yè)技工學(xué)校學(xué)烹飪。
然而，兩年廚師培訓(xùn)歷練下來，李紅確實有點后悔，她打了退堂鼓。
眼看男同學(xué)們手起刀落，一只雞在他們手中撲棱了幾下翅膀，就再也不動了，李紅拿著菜刀的手卻瑟瑟發(fā)抖。
哪知，那雞聰明得很，感覺禁錮住自己身體的力氣有點松懈的時候，立馬使勁兒蹬腿扇翅膀，飛跑了。
李紅拿著菜刀滿學(xué)校里追趕那只雞，留下身后一陣陣哄堂大笑。
在技校的日子里，每天學(xué)刀工，練廚藝，親自殺雞宰鴨，在一眾男廚師當(dāng)中，想不掉隊，確實需要付出更多的努力。
俗話說，夢想很豐滿，現(xiàn)實卻很骨感。
在家下廚做飯和當(dāng)正規(guī)廚師，還不是一個概念。
雖說天生不服輸?shù)睦罴t做到了技不輸人，但她也看到了男女廚師之間的差距，心中漸漸萌生了退意。
1986年廚師畢業(yè)后，她選擇參加四川師范學(xué)院成人自考。
自考沒有成功，她轉(zhuǎn)而又到汽車運輸公司做了一段時間的教務(wù)。
可是，不管做什么，她覺得還是餐飲業(yè)讓她魂牽夢縈。
后來，她辭職，退而求其次，進了重慶一家加州牛肉面館管理層，一路做到了門店經(jīng)理的位置。
她不知道，就在她學(xué)烹飪，后期又舉棋不定是否要繼續(xù)當(dāng)廚師的幾年時間里，國內(nèi)的餐飲業(yè)發(fā)生了幾件大事。
1987年，肯德基在北京前門開了第一家店，正式進軍中國市場。
這家以炸雞、漢堡、薯條等高熱量為主要產(chǎn)品的快餐店，一經(jīng)推出，就風(fēng)靡北京城，深受國人喜愛，該店第二年的銷售額在所有肯德基門店中居世界首位。
1990年，眼看肯德基在中國賺得盆滿缽滿，麥當(dāng)勞也不甘示弱，打算分一杯羹。
他們先是在深圳開了國內(nèi)第一家店，接著以每年一家店的速度，分別在北京、廣州、福州、武漢等地擴大店面數(shù)量。
1995年的時候，各個行業(yè)都發(fā)現(xiàn)了一個問題，國外品牌大有壟斷市場的趨勢。
或是逼不得已，背水一戰(zhàn)，有的行業(yè)借助于打價格戰(zhàn)，想奪回市場；或是真的有血性，不肯對國外品牌低頭，有的行業(yè)以擴大影響及打愛國情懷為手段，欲掙回顏面。
因此，國內(nèi)各個行業(yè)接二連三地，你方唱罷我登場，展開了一次沒有硝煙的戰(zhàn)爭。
也是這一年，在快餐行業(yè)，鄭州的喬贏帶領(lǐng)以燴面為主要產(chǎn)品的紅高粱，在北京麥當(dāng)勞門店附近開店，以“哪里有麥當(dāng)勞，哪里就有紅高粱”的口號，打響了對抗洋快餐的戰(zhàn)爭。
同年，上海新亞集團推出“榮華雞”，打著“肯德基開到哪里，我就開到哪里”口號，參與到對抗戰(zhàn)中來。
作為餐飲業(yè)內(nèi)人士，李紅聽著這些奇聞異事，一時間熱血沸騰。
她再也坐不住了，準(zhǔn)備也開一家快餐店。
第二次下定決心之后，李紅是說干就干，竟一刻也不想等了。
1996年，她辭去門店經(jīng)理一職，從一個二房東手上接過來一家準(zhǔn)備停業(yè)的門面，借鑒肯德基、麥當(dāng)勞的模式，開了一家中式快餐店。
等到制作店名牌匾時，才想起店名都還沒有想好。
考慮到店里以賣雞為主，她就隨便取了個鄉(xiāng)村雞的名字。2005年，又改為鄉(xiāng)村基。
因為出餐快，模式新鮮，一開始，店里的生意還不錯。
好巧不巧，第二年，肯德基進軍重慶市場。
也許是因為好奇，也許是因為方便，到了飯點，肯德基的門店始終生意興隆，客朋滿座。
鄉(xiāng)村基的生意逐漸冷清了下來。
李紅以為人們就喜歡吃西餐，于是將菜單調(diào)整了一下，開始主打西餐，以川渝快餐為輔，準(zhǔn)備來個雙劍合并、中西合璧。
誰知，這一戰(zhàn)并沒有為她帶來多少客流量，反而弄巧成拙，被同行笑話，說她“偷師”肯德基。
世上之物，大抵如此。
最先出品的，是正宮。仿品始終是仿品，如果沒有創(chuàng)新和亮點，除了被人稱作東施效顰，貽笑大方之外，注定走不長遠(yuǎn)。
眼看鄉(xiāng)村基的生意一落千丈，李紅開始搞促銷，搞降價活動。
沒想到，這一招居然管用，店里的生意有了起色。
可是李紅心里明白，雖說薄利多銷，但這一招畢竟不是長久之計。
她需要找到新的突破口。
有時候人就是這樣，面對未知的困難襲面而來時，會手足無措，會膽小退縮。
可是，一旦再次下定決心，并對即將遇到的困難有所預(yù)判時，即便是再大的困難，也難不住堅定了目標(biāo)的人。
餐飲業(yè)，說白了，賣的是價格、服務(wù)和口味。
想清楚這一點之后，李紅開始在這三個方面下功夫。
首先，價格一定要親民。她將價格定在學(xué)生餐的檔位，以此吸引新顧客。
其次，服務(wù)一定要周到。服務(wù)員的儀容體態(tài)，出餐速度，店內(nèi)清潔工作的程度，她一律規(guī)范化執(zhí)行，讓顧客有了好的用餐體驗。
最后，為了留住顧客，她開始在口味上下足功夫。
為了做出好吃的米飯，她選用多種大米，對大米浸泡的時間、清洗的次數(shù)、蒸煮多久，都進行排列組合的多次實驗，最后才定下口味最佳的模式。
與此同時，每研發(fā)一種新菜品，都讓員工先品嘗，一周之后公認(rèn)好吃的菜，可以推出，否則，就放棄。
就是那一段時間，鄉(xiāng)村基的招牌菜得意，泡椒雞、紅燒牛肉、雙黃獅子頭等，被研制推廣。
就在鄉(xiāng)村基的生意越來越紅火，并注冊了重慶鄉(xiāng)村基食品有限公司不久，她的店面卻遭遇了關(guān)門之災(zāi)。
1999年，因為大房東和二房東產(chǎn)生矛盾，打起了官司，法院直接將官司相關(guān)房屋查封，李紅的鄉(xiāng)村基被迫停業(yè)關(guān)門。
不過，這次卻并沒有讓李紅退縮，已經(jīng)摸索出門道的她反而接連開了三家店。
為了讓三家門店的口味標(biāo)準(zhǔn)化，這一年她開啟了中央廚房的模式，食材在中央廚房做成半成品，然后配送到各大門店。
另外，為了體現(xiàn)出中式快餐的特色，及保證食物的新鮮美味，她堅持用廚師現(xiàn)炒現(xiàn)賣，將鄉(xiāng)村基打造成為中餐廳的簡化版。
面對高出的成本，她借助于高效率來消化，讓廚師練出30秒必出餐的技能。
鄉(xiāng)村基最終憑借超低的價格、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和讓人流連忘返的口味，漸漸在重慶的名聲響亮了起來，引來了資本的青睞。
因為做餐飲業(yè)的大多都不缺現(xiàn)金流，也不希望有人將自家店的利潤分走，因此很多人對資本拋來的橄欖枝呈拒絕的態(tài)度，而李紅卻大膽接受了紅杉資本和海納亞洲的投資，她說：
“永遠(yuǎn)保持對新事物的好奇，直接去干沒有嘗試過的事情，比做這件事情本身更有意義?！?/p>
作為第一個吃螃蟹的人，李紅開始快速向全國擴張鄉(xiāng)村基，開設(shè)更多的直營店，并推出了新品牌，大米先生。
2008年，遭遇金融風(fēng)暴時，投資人讓她減緩擴張，以免被波及，李紅預(yù)判了國內(nèi)的形勢，卻反其道而行之，不想，鄉(xiāng)村基在國內(nèi)處處開花，還真沒有受到影響。
2010年9月28日，重慶味道“鄉(xiāng)村基”在美國紐約證券交易所掛牌上市，成為中國第一個在美國上市的中餐品牌，李紅夫婦的身價一時間超過百億。
據(jù)悉，上市之時，作為獎勵 鄉(xiāng)村基董事會給公司基層管理者批了價值超過一個億的普通股期權(quán)，使得上市后，團隊中直接出了一百多位百萬富翁，被外界稱為最大方的餐飲老板。
可惜，鄉(xiāng)村基確實存在“拔苗助長”之嫌，上市之后后勁不足，以犧牲服務(wù)和品質(zhì)為代價換來的業(yè)績，終究難以持久。
自2011年開始，鄉(xiāng)村基業(yè)績一路下滑，又有門店鬧出“衛(wèi)生門”的丑聞，使得鄉(xiāng)村基形象大跌，并直接影響鄉(xiāng)村基在一線城市的擴張。
為了挽回聲譽，李紅在鄉(xiāng)村基推出“透明廚房”，并暫停一線城市的擴張，將業(yè)務(wù)重心重新拉回川渝地區(qū)，并在股價一跌再跌的時候，于2016年完成了退市。
這次上市與退市，讓李紅重新審視了鄉(xiāng)村基的位置，也看清了自己的位置。
退市之后的鄉(xiāng)村基，仿佛回到了沒有緊箍咒的往昔，鄉(xiāng)村基一步一個腳印地，重拾往日輝煌。
沃爾瑪、北京華聯(lián)、家樂福等大集團爭相邀請鄉(xiāng)村基加入合作，連百事可樂和可口可樂都不惜成本，只為得到鄉(xiāng)村基的供貨權(quán)。
如今，鄉(xiāng)村基已經(jīng)開店1000家，僅2019年，年銷售額超31億。
2020年，疫情到了之際，鄉(xiāng)村基大年初一連夜加工10000份自熱米飯，前往武漢支援重災(zāi)區(qū)。
同時，他們還為火神山醫(yī)院的建筑工人提供熱餐，直到竣工之日為止。此外，還一直堅持給醫(yī)護人員免費送餐。
鄉(xiāng)村基的公益行為，為它拿到了6月份武漢餐飲業(yè)的第一張復(fù)工證，使得鄉(xiāng)村基率先開店，營業(yè)盈利。
面對鄉(xiāng)村基只做直營，不做加盟的問題，她曾說過：
“每個人生下來都有自己的使命，堅守住自己的主業(yè)，才能讓平凡人做不平凡的事。”
如今，鄉(xiāng)村基再次接受了紅杉資本的投資，是準(zhǔn)備二次上市，還是有其他打算，我們一起來等待李紅的答案。
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參考資料：
《李紅頭條百科》
《鄉(xiāng)村基李紅：我為什么不做正餐》
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