這個(gè)月，我們專程打了飛的來烏魯木齊，吃水果。
都說夏末秋初是新疆最好吃的季節(jié)，一整個(gè)超長日照的夏季，累積了足夠多的糖分。只有在此時(shí)，整個(gè)城市才飄著甜度爆表的醉人瓜果香~
隨便走進(jìn)一家水果攤，堆到屋頂高的瓜山，瀑布般傾瀉而下的葡萄串，都能受到一萬點(diǎn)暴擊……
一不小心，我們還多吃了架子肉羊腰子椒麻雞烤馕烤包子手抓飯，問肚無愧胖了五斤回來?？傊?，這趟往返8000公里的飛的，值！
沒吃過新疆的瓜
不算合格的吃瓜群眾
西瓜
新疆的西瓜，體型賽冬瓜，請(qǐng)欣賞：
看，新疆西瓜的標(biāo)簽都很炫耀呢，全國日照時(shí)間最長！
新疆人說，他們從小吃到大的西瓜里很少有渾圓形，個(gè)個(gè)長得跟冬瓜似的。皮極脆，有的時(shí)候刀剛挨到皮，瓜就自己裂好成兩半了。果肉多為沙瓤，多汁，甜度極高。
據(jù)說很多新疆人的美好回憶之一，就是西瓜按麻袋買，放一整個(gè)夏天也不會(huì)壞。
甜瓜
現(xiàn)在市面上的甜瓜品種很多，比如白蘭瓜，哈密瓜（17號(hào)）和金皇后。如果你國慶節(jié)左右來，還會(huì)有黑眉毛，伽師瓜等晚熟品種上市，可以甜蜜好久好久呢。
敲黑板，是哈密瓜，不是哈蜜瓜！它因?yàn)榈孛肮堋暗妹?，?dāng)然啦，也蜜得不行！哈密瓜外皮翠綠，內(nèi)心橙黃，切開后需要發(fā)布高甜預(yù)警；）
白蘭瓜雖然顏色上看著清淡，但其實(shí)甜度上完全沒輸?？诟猩先赓|(zhì)更酥面一些，不是脆甜的類型。
烏魯木齊的每個(gè)水果攤
都是一座葡萄博物館
每到夏秋兩季，烏魯木齊市面上至少有七八種葡萄，我挑這幾種你最有可能遇到的說一說，沒有講到的也鼓勵(lì)你嘗嘗看哦，萬一特別甜呢！
無核白
這是一個(gè)非常經(jīng)典的品種，經(jīng)典到就算你沒吃過無核白葡萄，也肯定吃過它制成的葡萄干。
它皮薄，無籽，晶瑩香甜，肉質(zhì)緊實(shí)。一般情況下，甜度能達(dá)到20%以上，就像夏天的小甜水一樣人見人愛。
玻璃脆
這種顆顆渾圓的紫色半透明葡萄，就是玻璃脆了。它不僅長的好看，吃起來還十分方便：無核不用吐籽，皮薄不用剝皮，抓起一把塞進(jìn)嘴里大口咀嚼的口感仿佛在嚼爆珠。
馬奶子
新疆人起名很實(shí)誠，它就是因形得名，自己腦補(bǔ)一哈……
個(gè)頭比前面兩種無核的葡萄大很多，你可以輕易的認(rèn)出它倆來。皮薄肉厚，汁水充盈，甜度也很高，完全可以吃葡萄不吐葡萄皮，懶人專用水果！
玫瑰香
玫瑰香葡萄顆顆渾圓，果皮較厚呈深紫色，剛采摘的玫瑰香葡萄有一層漂亮的果霜，果肉軟而多汁。味道構(gòu)成則更立體一些：果皮稍酸，果肉則融合了完全成熟后的莓果甜和花香。
黑加侖
這個(gè)名字可以理解成為“長得很像黑加侖的葡萄”，它的顆粒較玫瑰香小且形稍長。比玫瑰香少了玫瑰香氣，果肉脆而酸甜。
蟠桃甜瓜水果干
新疆版全部通關(guān)！
蟠桃
蟠桃原產(chǎn)于新疆，也是王母娘娘生日趴體的御用水果。它外形討喜，活像塊長了一個(gè)酒窩的酥餅。
想看哪個(gè)蟠桃熟了沒，顏色不重要，軟硬程度才是關(guān)鍵。如果你想立刻吃，挑一個(gè)能捏的動(dòng)的準(zhǔn)沒錯(cuò)。洗凈剝皮后咬一口，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的汁水都藏在肉里啦，肉質(zhì)細(xì)膩，甜香無比！
果干
新疆的果干鋪，一個(gè)gif要5秒才能拍完，感受一下：
葡萄干自然是最多的，你應(yīng)該也常在上海街頭見過。
這種被稱作“葡萄干爺爺”的巨型香妃葡萄干值得一提，你能想象一個(gè)葡萄干能有大拇指般大??？老板說，作為水果，巨型香妃的單價(jià)太貴了，市面上并見不到活的“香妃”……
新疆的無花果你吃過嗎？和內(nèi)陸長得完全不一樣。這里多為黃皮無花果，個(gè)頭大，成熟后呈黃色，含糖度高，人稱“糖包子”：
因?yàn)楹橇扛叩脑颍瑹o花果干中肉眼可見蜜糖般的結(jié)晶。市面上除了這種巨型無花果干，也有小而乖巧的圓形無花果干。請(qǐng)記住，小的更甜！
新疆水果太好吃了，滋味之甜，數(shù)量之多，體型之巨，真是水果愛好者撒歡打滾的天堂！
我們?cè)趺纯赡艹酝晁妥撸浚?/span>
來自前方脂肪&碳水的高能預(yù)警??！
在新疆旅游
你至少都會(huì)被羊群攔住一次
在新疆吃到的，大都是剛剛宰殺、稍微簡單料理后就上桌的羊肉。膻味不敢說沒有，但是會(huì)被羊肉本身的清香帶過。吃過大西北的羊肉，其他地方的，都是將就。
烤肉
只要給新疆人鹽，辣子面和孜然粉，他們就可以燒烤整個(gè)世界。
在這里，任意一個(gè)烤肉攤都會(huì)有烤肉筋牛板筋羊肝羊心羊腰子，勞道一點(diǎn)的也許會(huì)有紅柳烤肉。
新疆烤肉，講究肥瘦結(jié)合，肥油穿在中部靠下的位置，油脂在烤制過程中紛紛排出，大嚼也并不會(huì)覺得膩。除了烤腰子，這里的內(nèi)臟都改刀成為很小的方塊，汁水不多，勝在焦香和調(diào)味。
而烤腰子…
給你一個(gè)眼神，羊腰子有多好吃我就不再贅述了…
將紅柳枝干上多余的小枝打掉，頂部削尖后，串上大塊預(yù)處理過的羊肉烤制，就是每次都會(huì)貴幾塊的紅柳烤肉。紅柳枝干中的果木香一邊烤一邊滲進(jìn)肉塊，多汁又鮮嫩。
不過我的朋友駐村干部小李告訴我，紅柳是防風(fēng)固沙的優(yōu)質(zhì)植物，我們應(yīng)該一起保護(hù)它：）
架子肉
和烤肉不同，架子肉和烤全羊一樣，都在馕坑里烤制。
我們?nèi)サ倪@家店，老板從阿克蘇花重金學(xué)來方子，對(duì)架子肉有自己的理解，他認(rèn)為架子肉可以分為兩種：
天山以南的架子肉，注重調(diào)味，在羊肉表面涂上由鹽、蛋黃、姜黃、孜然粉等調(diào)料混合而成的調(diào)料，烤制之后色澤也會(huì)變得金黃誘人。這次我們吃了天山以北的做法，預(yù)處理的時(shí)候只簡單去腥，羊肉自帶清香，非常鮮美！
新疆只有大盤雞？
你忘了椒麻雞這種逆天存在……
新疆椒麻雞的雞皮爽脆，雞肉緊實(shí)。
這道以“麻“為主題的菜里，用雞湯、花椒油、線椒、蔥段熬制的麻油才是整道菜的靈魂：整雞高湯熬制，手撕成小塊，加上新鮮洋蔥，蔥段，淋上幾勺溫?zé)岬穆橛停?/span>
雖然看著不辣，吃完嘴唇卻像在跳舞。對(duì)了，如果喜歡，大盤雞常搭配的皮帶面也可以搭配在這道菜里，又是另外一種風(fēng)味了。
當(dāng)然，如果你想吃土豆酥軟雞湯濃厚的沙灣大盤雞，或者線椒飄香雞肉筋道的柴窩鋪辣子雞，我還是推薦你去這兩個(gè)全城吃雞的地方看一看~
炒米粉手抓飯烤馕烤包子
在新疆，解鎖一萬種淀粉打開方式！
炒米粉
新疆炒米粉，既不是港式的星洲炒粉，也不是云南湯米粉。
這是新疆人獨(dú)創(chuàng)的米粉做法：筷子粗細(xì)的米粉泡軟煮好后，大火將米粉醬、雞牛肉、芹菜和米粉一同炒香。聽起來簡單，但新疆炒米粉的地位大家有目共睹。
你讓新疆丫頭子在炒米粉和新口紅里選一個(gè)，她肯定選炒米粉。 畢竟吃完爆辣炒米粉之后，你的雙唇也會(huì)get到一個(gè)獨(dú)特的爆辣色號(hào)呢。（沒有圖，自己想）
拌面
出了新疆的拌面，大多被譯成了蓋澆面，往往端上桌的時(shí)候，面上已經(jīng)蓋好了菜。其實(shí)在新疆，面和菜是會(huì)被分開裝盤上桌的。
比較地道的吃法就是一桌人多點(diǎn)幾種拌面，菜上來了每一種菜都連菜帶湯往自己盤子里撥一些，攪拌均勻后開吃，每口都是不一樣的味道。
關(guān)于拌面還有一個(gè)隱藏buff，一盤沒飽可以要加面。比如這家拌面館子地道，加面不要錢，旁邊一個(gè)小伙子就一口氣吃了九個(gè)加面??！
丁丁炒面
因?yàn)檫@個(gè)奇怪的名字，丁丁炒面是平白無故受了很多委屈的一個(gè)主食。
我，連說我最喜歡的食物是丁丁炒面都不敢說太大聲。
其實(shí)這道菜里面并沒有什么大補(bǔ)的食材，只是把面切成小小的顆粒，再加入蔬菜，羊肉炒制而成。因?yàn)樾陆拿娼畹溃《《⊥昝阑饬嗣鏃l過硬的毛病，所以丁丁炒面口感更柔和。
馕
新疆人，不可一日無馕也。
馕的原料很簡單，發(fā)酵的面粉，不加堿，只用少許鹽。將面餅搟得厚薄均勻，用手捏出一圈馕邊，再在餅面上戳滿好看又規(guī)律的小洞，沾上洋蔥末，芝麻等輔料，在底部沾上少許鹽水，由馕坑師傅牢牢拍在馕坑壁上烤制而成。
馕邊的口感就好像沒有芝士的披薩邊，而中央部分吃起來又像脆脆的烤餅干！
抓飯
抓飯?zhí)貏e講究，7種原料肯定少不了：胡蘿卜，洋蔥，羊肉，羊油，大米，鹽和水。放入大塊羊肉反復(fù)翻炒，之后加入胡蘿卜和洗好的米燜煮。
開鍋時(shí)，米飯和胡蘿卜的清香，伴著濃濃的羊肉味撲面而來。再拌一個(gè)爽口小菜，上頭加兩串烤肉，豈不美哉？
對(duì)了，一般的新疆餐館都只是清早做一大鍋?zhàn)ワ垼ǔ艘恍┲鳡I抓飯的店家），去得晚就沒有咯。
烤包子和薄皮包子
薄皮包子和烤包子內(nèi)餡類似，都是用上好的羊肉碎，羊尾巴油，洋蔥，孜然粉混合后做餡。烤包子好吃在脆皮，薄皮包子好吃在肉餡。
烤包子的包子皮是由死面搟薄，四邊折合成方形。
把生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
薄皮包子是用來蒸的。
色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有皮牙子濃郁的香甜。加一抹白胡椒，調(diào)味層次分明立體，一口氣吞了十個(gè)……
哞哞這么多的新疆
不多喝點(diǎn)奶，就白來了！
新疆土地廣袤，草場豐富，是優(yōu)質(zhì)奶源地，奶制品的豐富程度可想而知。
酸奶和酸奶疙瘩
在新疆，牛奶可以有好幾種變身。正宗的新疆酸奶，很酸很酸，顆粒感比較強(qiáng)，吃到嘴里還能感受到發(fā)酵產(chǎn)生的氣體：
喝不完的酸奶也不能浪費(fèi)，將酸奶裝在細(xì)密的絲網(wǎng)中脫水后，再懸掛4-5天，讓水分完全分離，剩下部分揉捏成快，變成酸奶疙瘩了：
但想提醒你，酸奶疙瘩是牧民當(dāng)干糧吃的，有很重的奶油味，期望值別太高。你常在淘寶見到的“紅棗味酸奶疙瘩”和“奶條”，成分大多是奶粉。如真正的奶疙瘩，得去牧區(qū)才有。
奶茶，是咸的奶茶
不是讓杰倫上癮的那種奶茶哈。新疆奶茶用磚茶、鮮牛奶和鹽熬出來，是咸口的。茶香、奶香在嘴里融合起來，真正的鮮奶茶，完全不擔(dān)心反式脂肪酸；）
當(dāng)然啦，如果去牧區(qū)旅游，碰上氈房房東是個(gè)大戶，你還有機(jī)會(huì)喝到馬奶喲，如果非要形容一下的話，就好像非常非常酸的可爾必思蘇打的感覺吧。
抱歉……還有湯飯奶酒羊肉燜餅缸缸肉羊腿面包烤全羊油塔子烤魚馓子瑪仁糖米腸子面肺子各種隱藏菜單，明年我們繼續(xù)去新疆通關(guān)！
tips：
1. 作為一個(gè)國際化大都市，烏魯木齊的商品價(jià)格都是按照公斤報(bào)價(jià)的。你問老板“一斤多少錢？”的時(shí)候，得到的回答都是每公斤的價(jià)格哦。
2. 新疆各族人民基本都會(huì)說普通話，說的可好了。不用擔(dān)心溝通的問題～
3. 來新疆，路程遙遠(yuǎn)。推薦你在來的路上看《新疆味道》這部紀(jì)錄片，保證你還沒到新疆就餓了。
4. 新疆真的很美很美，一年四季都有畫般的風(fēng)景，送個(gè)九宮格給你：
圖，文 | momo
設(shè)計(jì) | 聰聰
編輯 | blublu
