10人做過這道菜
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轉(zhuǎn)眼間又到了吃小龍蝦的季節(jié)，人家都說，中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江，周圍有朋友慕名去潛江吃小龍蝦，回來卻有些小失望，感覺跑那么遠也就那么回事嘛。每年夏天，我都是自己燒小龍蝦給自己和家人吃，不敢說是最正宗的潛江油燜大蝦，但是相似度絕對到達百分之九十五以上，好吃到什么程度呢？吃完蝦剩下的湯汁都不能放過，拿來拌白米飯你都可以吃兩碗！
用料
| 清水小龍蝦 | 2斤 |
| 白酒 | 10克 |
| 啤酒 | 一罐 |
| 獨蒜 | 10頭 |
| 姜 | 一塊 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 小蔥 | 一小把 |
| 黃冰糖 | 2塊 |
| 醬油 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 2小勺 |
| 雞精 | 1小勺 |
| 桂皮 | 6克 |
| 八角 | 6克 |
| 小茴香 | 6克 |
| 玉果 | 8克 |
| 草果 | 8克 |
| 砂仁 | 8克 |
| 白芷 | 10克 |
| 白蔻 | 5克 |
| 香葉 | 2克 |
正宗潛江油燜大蝦做法圖解—不好吃你來打我的做法
清水小龍蝦買回來后，一只一只的用流水沖洗，用牙刷刷干凈。我是讓賣蝦的人幫我把蝦線先抽掉，然后蝦就沒有那么有活力，我才敢拿著一個個的刷。
洗刷干凈的小龍蝦，剪去蝦腹部的八只小腳
蝦背上剪一刀，方便吃也更好入味。
剪去蝦頭，注意保留蝦黃，這可是好東西，油燜大蝦和炒蝦球的區(qū)別不就是在于那一口蝦黃么？
所有小龍蝦處理完畢
去腥增香的利器：白酒和啤酒
姜蔥蒜和各種香料，喜歡辣的可以多放一點辣椒。蒜最好用獨蒜，吃起來粉粉的，正宗潛江油燜大蝦都是用獨蒜。
油燒熱，先放小龍蝦爆炒，給10克左右的白酒，千萬不要加多了，油一定要多，要不然怎么叫油燜大蝦呢？2斤小龍蝦差不多要給200克的油，外面餐館給油給的更多！
小龍蝦炒至變紅后，用鍋鏟推到一邊，加入生姜，大蒜，干辣椒，花椒，各種香料炒制。
加兩勺鹽，適量老抽，生抽，倒啤酒一罐，放冰糖兩顆，大火燜10分鐘左右至湯汁收干。中間要時不時用鍋鏟翻炒兩下。
湯汁快收干時，可加一點點雞精，不喜歡的可以不加。
加小蔥段提香
撒上蔥花，裝盆開吃！多么誘人啊！
來張近圖，請自行想象它的味道，麻辣鮮香，那誘人的蝦黃，Q彈的蝦肉，濃郁的湯汁，好吃到無法形容！吃完蝦的湯汁用來拌飯拌面都是一絕好嗎？而且自己做的絕對干凈衛(wèi)生放心！滿滿的成就感有沒有？
小貼士
1.一定要買清水小龍蝦，肚子干凈腮白才是好蝦，這樣燒出的蝦才會好吃。
2.香料是油燜大蝦好吃的關(guān)鍵，菜市場都有賣的，一般都是放在木格子里面，貼上小標簽的，不方便稱克數(shù)的話，每樣來一兩顆就夠了，過多香料反而不好吃了。
3.真的，學會了自己燒小龍蝦，外面餐館的油燜大蝦對于你來說，絕對沒有什么吸引力啦！
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