非常喜歡四川泡菜的酸爽和辛辣，那種脆脆的口感讓人欲罷不能，但遲遲不敢動手，因為怕做不出來那個正宗的味道。前些天終于找到了一個快捷而絕對不會失手的辦法，哈，網(wǎng)購的泡菜母水哦。連壇子也一起買了回來，還有絕對正宗的四川麻椒，開包了那個辛香的味道滿屋子，好久沒聞到這么沖的麻椒味了，真的好陶醉哦，特別是那種深深的綠色，看著好新鮮好可愛。
而且招制作的過程是那么簡便，省時省力，大約泡了三四天，就可以吃上正宗的四川泡菜了，打開壇子就能聞到那種特別辛香的味道。而且泡菜水變成鮮艷可愛的紫紅色。泡菜吃起來又酸又脆，又麻又辣，那叫一個爽哦。
閑話少說，下面俺就來說說這個泡菜的制作方法吧。
泡菜壇一個（普通三四人的家庭買8斤裝的就可以了）
泡菜母水四袋（每袋要兌水600克，不必用涼開水，用算來水就可以。）
自己喜歡的青菜適量。我的用了芹菜、豇豆、甘藍、心里美蘿卜和胡蘿卜。
這里需要說明的下，最好使用含水量較少的青菜，否則泡菜水容易生花變壞。
制作過程很簡單——
首先將壇子洗干凈，整個制作過程中和以后從壇子里取菜的時候，都必須要保證無油無生水。
將泡菜母水按每袋加600克水的方式加入壇子。八斤的壇子用四袋，如果吃不了太多，可以減少使用量。
將所有青菜洗凈控水。
切成適當?shù)膲K或段，分別放入壇子里。
另外加點鮮姜，蒜瓣及小米椒。
再加一些青花椒（麻椒）增香。
所有過程就完成了，最后將壇子口加沿水，蓋起來發(fā)酵就可以了。
三四天以后就可以吃了。
之后每加三次菜的時候，要再加三分之一袋母水以保證味道純正。
如果沒有母水，可以自己做一些，在水中先加大粒鹽、冰糖、高度白酒及上述調(diào)料和適量青菜，然后開始發(fā)酵。這樣腌制的過程要時間長一些。
之后可以陸續(xù)向壇中加菜。感覺泡菜水過酸就加一些鹽，并且加適量高度白酒防止生花。如果太咸，就加一點冰糖調(diào)劑。至于姜蒜和小米椒麻椒等調(diào)料，就要看自己的口味和喜好適當添加了。
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