上次去麗水報(bào)名營(yíng)養(yǎng)師課程的時(shí)候，跟我們一起去的還有豬哥的男助手，
回來的時(shí)候他手上拎了兩袋板栗餅回來。
他說每到這個(gè)季節(jié)，這些賣板栗餅的店前總是排長(zhǎng)隊(duì)。
然后我們每人拿了一個(gè)嘗了一下，豬哥堅(jiān)決不要，說肯定沒好東西。
看起來挺大的一個(gè)板栗餅，價(jià)格肯定能驚到你，知道多少一斤不？
十一元一斤，買一斤送半斤。
今年我買到的生板栗的價(jià)格一直在六到八塊之間。
而買去了殼的板栗則是十七元一斤。
所以這外面賣的板栗餅不得不讓人懷疑哈。
我想這么便宜的價(jià)格，算下來才幾毛一個(gè)，外皮的本錢都不夠吧。
所以呢，想著想著總覺得外皮有“哈喇子”味，覺得油肯定用的不好。
不過里面還過的去哈，雖然沒自己做的那么香，不過板栗的味道還是有的。
豬哥一口咬定，里面肯定加了豆腐渣了。
其實(shí)用板栗做餡我試過的，中秋節(jié)的時(shí)候用自己做的板栗蓉做了廣式月餅的餡。
豬哥的侄子，嫂子吃了一致認(rèn)為非常好吃，在外面根本吃不到。
而這板栗餅跟月餅的區(qū)別就是，外皮跟蘇式是一樣的做法，不過餡料里的板栗用油少了。
還有，外面買的板栗餅他們是烙出來的，分層不是很好，吃著也不夠酥脆。
當(dāng)然，沒烤箱的兄弟姐妹就用平底鍋吧，一樣能做出看著像那么回事的板栗餅。
今天自己做，我就改良了一下，除了貨真價(jià)實(shí)，賣相也比外面的好多了，
味道更是不用說，濃濃的板栗的甜香，但是完全不膩口。
你會(huì)吃了一個(gè)想第二個(gè)的哦
看到酥脆潔白的外皮了沒有，輕輕一碰，就掉下一片，宛若花瓣。
做板栗餅需要注意的一點(diǎn)是，如果想要成品潔白，片片分明，那就一定要用豬油來開酥。
還有，酥皮跟水油皮的比例一定要用對(duì)，不然做出來的就不是酥餅了。
層層分明的酥皮，包著貨真價(jià)實(shí)的板栗蓉，還能看見顆顆板栗哦，最過癮的板栗吃法就在這里啦！
好了，廢話不說，來介紹一下這麗水的特色小吃板栗餅的做法吧~
先說說板栗蓉的處理：
主輔料：板栗肉250克、白糖適量、植物油20克
1、取蒸熟的板栗一份
2、板栗放涼剝殼備用
3、用刀把板栗略壓碎
4、用料理機(jī)把板栗碎打成蓉
5、放入炒鍋內(nèi)小火加熱，按自己口味放入適量白糖
6、放入植物油，繼續(xù)炒勻
7、等板栗發(fā)出濃濃的香味，并且可以攥成團(tuán)的時(shí)候關(guān)火盛盤放涼備用
現(xiàn)在再來說酥皮的制作：
水油面材料：面粉130克、水65克、熟豬油35克、鹽3克、細(xì)砂糖適量
酥油面材料：面粉120克、熟豬油60克
（以上這樣的份量可以做10個(gè)外皮）
做法：
1、先準(zhǔn)備熟豬油一份，可以用板油或者膘油熬好，等凝結(jié)了就可以用了
2、把120克面粉跟60克豬油混合，刮成油酥備用
3、把所有的水油面材料混合在一起，用和面機(jī)攪拌成面團(tuán)
4、面團(tuán)最好能拉出薄膜來，這樣包的時(shí)候才不會(huì)破酥，面團(tuán)準(zhǔn)備好以后蓋好靜置30分鐘
5、把油酥面分割成18克一個(gè)，水油面分割成24克一個(gè)，水油面包住油酥面
6、包好以后蓋上保鮮膜靜置15分鐘
7、把劑子搟開成長(zhǎng)橢圓形
8、卷起，靜置10分鐘左右
9、再次搟開，卷起
10、卷好以后靜置10分鐘
11、靜置的過程都要蓋好保鮮膜或者布，靜置完成就可以用了
12、取一份酥皮，從側(cè)面壓扁，盡量壓的薄一點(diǎn)
13、取30克板栗蓉包在里面
14、劑子弄薄一點(diǎn)，捏緊
15、案板上倒一些芝麻，把餅肧在芝麻上略壓扁
16、翻面再壓一下，兩面都沾上芝麻
17、全部做好以后排在烤盤里，烤箱預(yù)熱180度
18、上下火，放烤箱中層，一面鼓起來以后翻面
19、烤到兩面略黃，四周分層之后即可出爐
再來看看我家的試吃員吧~~猜猜是誰。
想看完整的照片可以到相冊(cè)里去哦~
