導(dǎo)語(yǔ)：炒肉絲：切好就炒不好吃！教您正確做法，肉絲又香又嫩，不柴不腥
天氣熱了，很多人都不愿意燉肉吃了，感覺(jué)費(fèi)力氣費(fèi)時(shí)間，吃的時(shí)候又覺(jué)得很燙很熱，而且略顯油膩，但整個(gè)夏天光吃素也不好，因?yàn)槿庵械臓I(yíng)養(yǎng)更全面一些，肉類里含有很多素菜沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以我們還要適當(dāng)吃些肉，別弄錯(cuò)了。肉的做法有很多，而在夏天建議大家以炒瘦肉為主，營(yíng)養(yǎng)豐富又不油膩，簡(jiǎn)單炒一炒不費(fèi)力不費(fèi)時(shí)，像炒肉絲就特別好吃，下飯香。
提到炒肉絲，很多人喜歡吃卻老是做不好，那么嫩的肉下鍋炒卻變硬了，吃著發(fā)柴，沒(méi)什么味道還帶有腥味，特別難吃，不知道你有沒(méi)有遇到這個(gè)情況？
上周婆婆請(qǐng)親戚來(lái)家里吃飯，一個(gè)親戚吃到炒肉絲的時(shí)候，問(wèn)婆婆怎么做的，說(shuō)自己炒的肉絲就沒(méi)這么嫩，想請(qǐng)教一下，這時(shí)候婆婆得意的說(shuō)：“這還不簡(jiǎn)單，肉絲切好然后大火快炒，速度一定要快，這樣炒好的肉絲就很嫩，炒慢了炒久了肉絲就發(fā)柴?！?/p>
其實(shí)婆婆的做法只對(duì)了一半，因?yàn)樗乔泻弥苯映吹模春玫娜饨z不夠入味，吃著不香。
炒肉絲：切好就炒不好吃！教您正確做法，肉絲又香又嫩，不柴不腥。這個(gè)做法比直接炒稍微耽誤點(diǎn)時(shí)間，但做出來(lái)確實(shí)更好吃，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，也更好掌握。
如果你總是炒不好，不妨試試下面的做法，按照這個(gè)方法去做，肉絲香嫩入味，炒的過(guò)程還不粘鍋，做起來(lái)輕松自在，所以經(jīng)驗(yàn)不足沒(méi)關(guān)系，先學(xué)會(huì)小技巧，快來(lái)看看吧，保準(zhǔn)你能一次成功。
炒肉絲的做法步驟：
準(zhǔn)備好一塊純瘦肉，普通瘦肉、通脊肉、里脊肉、小里脊都可以，只是口感略有不同，價(jià)格也不同。
瘦肉沖洗一下表面，再切成細(xì)細(xì)的肉絲，放進(jìn)碗中加水，抓幾下倒掉水分，再將肉絲中的水分?jǐn)D掉。
然后給肉絲內(nèi)加生抽、白胡椒粉、食鹽，所有的量都要非常少，白胡椒粉有去腥增香效果，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，用手抓拌。
肉絲變黏后加一點(diǎn)點(diǎn)水再抓拌，水分吸收后加蛋清抓拌，再加淀粉抓拌。
一直抓拌均勻，肉絲粘稠后加一些食用油攪拌，再放一邊腌制幾分鐘，腌制時(shí)可以準(zhǔn)備其它配菜。
等配菜處理完畢，肉絲也腌制得差不多了。把炒鍋刷洗干凈并燒干，先開(kāi)大火把鐵鍋燒熱，熱到冒煙的程度，再加一些食用油晃動(dòng)潤(rùn)鍋，油燒熱后倒出，留作今后拌涼菜不會(huì)浪費(fèi)，再立即倒入涼油，燒熱到四五成熱。
將肉絲倒進(jìn)鍋中，用鏟子快速滑炒，肉絲全部散開(kāi)，都變色后盛出，這樣肉絲就炒好了，炒制時(shí)間不要長(zhǎng)，仔細(xì)觀察肉絲的變化就不會(huì)出錯(cuò)。
接下來(lái)把配菜炒斷生，再將肉絲一同翻炒，最后加調(diào)味料翻炒即可出鍋。
炒肉絲不要切了就下鍋炒，記住先給肉絲上漿，再腌制，然后才能下鍋炒，這個(gè)步驟去做，炒好的肉絲不僅嫩滑，還很入味吃著香，不會(huì)發(fā)柴不會(huì)有腥味。
給肉絲上漿時(shí)注意順序，先加調(diào)味料，再加水，然后加蛋清，接著加淀粉，最后加食用油。
炒肉絲時(shí)也要注意，為了避免粘鍋，要學(xué)會(huì)熱鍋涼油，家有鐵鍋需要這么做，這樣炒肉絲不脫漿不粘鍋，肉絲會(huì)保持嫩滑的口感，如果直接熱油炒，肉絲會(huì)粘在鐵鍋表面，延長(zhǎng)炒制時(shí)間，肉絲表面的漿也會(huì)脫落，口感變差，粘在鍋面上的漿會(huì)被燒糊，影響肉絲的整體味道，所以這一點(diǎn)也很重要，按照上述做法去做就好了。
如果嫌麻煩，可以用不粘鍋去炒，就可以省掉這一步。
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