秋季菜譜 醬炒平菇肉絲
【原料】平菇，里脊肉，生姜，小蔥，甜面醬
【做法】
1、里脊肉先切片，再切絲，加1勺料酒，1勺蒸魚豉油，1勺生粉，1勺食用油，少許鹽，和肉絲混合均勻，腌制10分鐘左右；
2、姜和蔥切末，平菇切（或撕）成細(xì)條狀，下入鍋中，翻炒，此時平菇會出很多水，繼續(xù)炒；
3、待平菇出的水都炒干時（水收干即可，不要炒得干巴巴的），關(guān)火，盛起備用；
4 、鍋燒熱，倒入適量油（熱鍋冷油，肉絲不粘鍋哦），下入肉絲，炒散，肉絲變白即可盛起；
5、 鍋中放入生姜末，1勺甜面醬，1/2勺辣椒醬（不吃辣的可不放），炒香后，下入肉絲和平菇絲，用筷子拌均勻，使醬汁都包裹在肉絲上，撒上蔥花，即可出鍋。
【小貼士】
1. 平菇的水分很多，要有耐心地將平菇出的水收干（也就4-5分鐘左右），這樣成菜才不會水答答的；此外，這樣炒過的菇會很香，吃起來口感很好，只是炒的時候要注意水收干即可，不要炒得過火，成干煸的就不好了。
2. 以前說過，肉凍一下會比較好切，不會滑手，適用于我這樣的新手哈；另外，肉絲切好之后，用料酒，蒸魚豉油等腌制一下，會很進(jìn)味，加食用油是為了防止肉絲粘結(jié)在一起。
3. 因為甜面醬辣椒醬都有咸度，所以就沒有放鹽了；如果不喜歡太濃厚的醬味，可以根據(jù)口味將醬量減少。
秋季菜譜—補秋膘的腐乳肉
入八月中下旬，天真的涼了，秋真的來了，上大肉肉吧，從這會兒開始真的可以貼膘了，多貼點好冬眠
材料：豬五花肉500克，香蔥4根，姜半塊。
調(diào)料：冰糖50克，紅豆腐乳2塊，料酒、老抽、鹽、雞精各適量。
做法：
1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）后撈出沖洗凈浮沫。
2、鍋內(nèi)熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色。
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上。
4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開。
5、將腐乳通過漏勺（去雜質(zhì)）倒入鍋中，翻炒均勻。
6、調(diào)入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻。
7、加入開水沒及肉面（千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時后正好收干汁），放入蔥結(jié)、姜片。大火燒開后，蓋蓋，改小火燜60分鐘。
8、開蓋后加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經(jīng)有咸味了），雞精調(diào)味，即可起鍋。
茭白牛肉絲
家常菜譜 茭白牛肉絲
材料:茭白200克,牛肉100克,青、紅辣椒各適量，生姜、香油、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干淀粉
做法:
1、茭白、姜、青紅辣椒和牛肉都切成絲備用；
2、牛肉絲和香油、鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干淀粉拌勻腌20分鐘；茭白在開水里焯半分鐘后撈起瀝干待用；
3、熱鍋放油燒至七成熱，放入青紅椒絲、姜絲爆香、再下茭白翻炒幾下，加鹽調(diào)味后把腌好的牛肉絲倒下，一同在鍋里炒勻放味精即可。
食譜知識：茭白中含有較多的草酸，吃的時候先用沸水焯一下可以去除草酸，同時茭白還有治雀斑的功效。
適合秋天吃的小炒菜譜 毛豆茭白丁
材料：里脊肉，毛豆，茭白，紅辣椒，淀粉
做法：
1.毛豆去皮取仁，茭白切丁備用；將肉切丁，加少許鹽，拌少許淀粉抓勻；
2.鍋中坐油燒熱，倒入肉丁翻炒至變色；
3.加適當(dāng)醬油給肉調(diào)味，調(diào)色，炒好后盛出；
4.另起油鍋，將毛豆茭白丁倒入翻炒至熟，并加適當(dāng)?shù)柠}；
5.兩種混合加紅辣椒翻炒片刻即可。
五彩金針菇
材料:金針菇150克,胡蘿卜50克,紅辣椒半個(或柿椒),青椒，瘦肉50克,姜、蒜、蔥、生抽、生粉各少許
做法：
1.先將瘦肉切成絲，加入少許生粉、鹽拌勻腌制15分鐘；
2.金針菇切去根部后洗凈瀝干，胡蘿卜、紅辣椒、青椒洗凈切成絲，蔥切花，姜切絲，大蒜切碎；
3.鍋內(nèi)放油，待油燒熱后放入腌制好的瘦肉絲，大火炒至瘦肉絲變色后舀出待用；
4.鍋內(nèi)余油，放入胡蘿卜絲、金針菇、辣椒絲、姜、蒜，大火翻炒兩分鐘后放入適量的鹽炒勻；
5.倒入炒好的瘦肉絲，炒勻后放入蔥花、生抽炒勻即可。
空心菜也叫通菜或雍菜，在南方是相當(dāng)家常的青菜，物美價廉，是窮人家餐桌上的常客。通常人們炒空心菜，最普遍的就是蒜蓉空心菜了。雖然這樣做出的菜也不錯，但總是不夠精致。如果能稍微花點心思，就會發(fā)現(xiàn)其實空心菜也可以做得色、香、味俱全。
剁椒空心菜梗炒蛋
材料：空心菜梗、剁椒、雞蛋、鹽、植物油、料酒
做法：
1、空心菜去葉留梗洗凈；
2、把洗凈的空心菜梗切成小段，碎一點也沒關(guān)系;雞蛋在碗里打成蛋液，略加點料酒炒出來味道更好；
3、鍋里放油，油熱后先下雞蛋液，快速劃散，炒好的雞蛋先盛出備用。鍋里重新放油，熱后放入兩勺剁椒，炒香后下空心菜梗，大火翻炒幾下，然后加入炒好的雞蛋，略炒兩下即可關(guān)火。根據(jù)個人口味再加點鹽調(diào)味。
秋季家常私房小炒菜譜，去了紅燒肉的膩，融入了蒜苔的香，提早貼秋膘，為暖冬的做準(zhǔn)備。
蒜苔小炒紅燒肉
材料：五花肉、蒜苔、干紅椒
調(diào)味料：桂皮，八角，香葉，良姜，香果，醬油，鹽，十三香，冰糖，雞精
做法：
1. 桂皮3小段，八角3枚，香葉3片，良姜1小塊，香果1顆，放入鹵包內(nèi)；
2. 五花肉切小塊，鍋熱油后倒入爆炒；
3. 放入幾個干紅椒，調(diào)入紅燒醬油、鹽、十三香和冰糖翻炒；
4. 倒入沸水和鹵包，再次沸騰后倒入少許蜂蜜；
5. 大火收汁后把肉和湯汁轉(zhuǎn)入電壓力鍋，7分鐘即可；
6. 蒜苔洗凈切小段，鍋熱油后倒入蒜苔，調(diào)入少許鹽；
7. 蒜苔翻炒軟后把紅燒肉倒入翻炒均勻，加少許雞精即可。
秋季菜譜 三鮮菜花
材料：菜花、豬肉、木耳、西紅柿、香菜、蔥姜、雞蛋
調(diào)味料：鹽、雞精、胡椒粉、醬油、糖、香油、料酒
做法：
1. 菜花洗凈，切小朵；木耳泡發(fā)后洗凈；西紅柿切塊；香菜切小斷；蔥、姜切末備用；
2. 豬肉剁成肉泥，加適當(dāng)?shù)乃?、鹽、料酒、雞精、蛋清，順一個方向攪拌上勁后加入蔥姜末、香油拌勻成餡；
3. 鍋內(nèi)多放油，將拌好的肉餡擠成小丸下鍋炸至金黃色撈出備用；
4. 鍋內(nèi)剩少許油，下蔥姜爆香后放入肉丸和木耳，放醬油、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，加適量水燒開；
5. 水開后，放入菜花和西紅柿，待斷生后起鍋，放入香菜碎即成。
材料：豬肉餡150g、冬瓜150g、粉絲1小把、雞蛋1個、蔥花2小匙、姜末2小匙、香菜末少許
調(diào)味料：鹽1小匙、雞精1小匙、料酒1小匙、香油1小匙
做法：
1.將冬瓜去皮洗凈，切成片，厚度不要超過1cm，放在一旁備用，粉絲用溫水泡軟;
2.先把肉餡放在一個大碗里用筷子攪拌開，沒有練過龍爪手的手力不足者，用勺拌也可以，然后將雞蛋、鹽、料酒、姜末拌入肉餡中開始攪拌，記住攪拌肉餡的不二法門就是：順著一個方向用力攪拌;
3.冬瓜放入鍋中，加適量加熱。注意要開小火，保證一會兒下丸子的時候水不能滾開，溫?zé)嶙詈?/font>;
4.下面開始做丸子，把攪拌均勻的肉餡用虎口擠成小丸子，放入鍋里，等丸子都做好了，用中火煮10分鐘;
5.冬瓜也差不多熟了的時候，把粉絲放進(jìn)去煮1分鐘，再加入雞精，撒上蔥花和香菜末，就可以淋上香油出鍋了。
1.肉餡別用那種太瘦的，要不然口感發(fā)“柴”不好吃。下丸子的時候如果水是開的，丸子很容易一下就散了，所以要注意控制水溫。
材料：蘑菇、豬肉、小油菜、蔥、花生油、蒜蓉辣醬、醬油、料酒、糖、鹽、雞精
做法：
1.蘑菇、小油菜清洗干凈，瀝干水分；豬肉切片用少許料酒、淀粉、醬油、糖、水腌制10分鐘；蔥切絲;
2.起鍋，到如適量花生油，放肉片小火快速滑炒，色變撈出，鍋留底油;
3.根據(jù)底油情況適當(dāng)添加花生油，放蔥絲爆香，再依次放入蒜蓉辣醬、料酒、醬油、糖，炒出香味后放入蘑菇翻炒;
4.蘑菇炒軟后放油菜和炒好的肉片同炒，放少許鹽、雞精即可.
蒜香豆腐的得名很簡單，就是放了許多的蒜，讓整個菜吃起來都充滿濃濃的香味。但其做法和家常豆腐差不多,看起來又有點像麻婆豆腐,呵呵.
也正是這些小小的創(chuàng)意讓我們的生活變得不再單調(diào)，充滿新奇和驚喜。對于熱愛美食，熱愛生活的人來說，這也許就是我們快樂一整天的理由。在我們的手中這些飯菜開始變得鮮活，驚喜而雀躍，我們自討歡心。
菜譜大全 蒜香豆腐
材料：北（老）豆腐、豬肉餡、大蒜、花椒、郫縣豆瓣、花生油、料酒、糖、白胡椒粉、生抽、淀粉、雞精
做法：
1. 豆腐切塊；大蒜從中間一切兩半；肉餡加淀粉、白胡椒粉、料酒、生抽喂5分鐘備用;
2. 起油鍋，放入切好的蒜，炸至金黃，瀝油撈出;
3. 鍋留底油，放入花椒爆香，再放入郫縣豆瓣炒出紅油，下肉餡、炸好的蒜、糖炒勻;
4. 放入豆腐快速翻炒，放鹽，加入少量水，燉10分鐘后，加水淀粉、雞精炒勻即可.
辣炒豆角
材料：豆角、豆腐皮、豬肉、尖椒、蔥、花生油、郫縣豆瓣、料酒、醬油、糖、雞精
做法：
1. 豆角洗凈斬段，豆腐皮切條，豬肉切片用少量清水、淀粉、料酒、醬油攪拌均勻腌制10分鐘，蔥切絲待用;
2. 起鍋，放少量花生油，倒入肉片溫油小火快炒，色變?yōu)r油撈出，鍋留底油;
3. 重新起鍋，添加少量花生油，放蔥絲爆香，再放入郫縣豆瓣、料酒、醬油、糖炒出紅油，下豆角和豆腐皮大火炒;
4. 豆角色變加入炒好的肉片，撒雞精，翻炒均勻出鍋.
中醫(yī)認(rèn)為春養(yǎng)肝、夏補心、秋調(diào)肺、冬補腎。秋天食補，喝些健康的湯品，可以讓筋脈舒張、代謝順暢，是很好的養(yǎng)生方法。那么，喝些什么湯好呢？
秋季養(yǎng)生湯食譜-紅棗桂圓雜豆湯
這是一款滋味甜美的補氣養(yǎng)血安神的家常好湯。桂圓肉性溫味甘，益心脾補氣血。大棗富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素以及磷、鈣、鐵等成分，味甘性溫，有補中益氣、養(yǎng)血安神的功效。紅豆黃豆黑豆富含維他命B1、B2、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，有滋補強壯、健脾養(yǎng)胃的作用。把這些好東西煲在一起，就是紅棗桂圓雜豆湯，能利水解毒、養(yǎng)血益脾、補心安神，具有非常好的滋養(yǎng)作用?！?/span>
紅棗桂圓雜豆湯的做法：
原料：干桂圓、紅棗、黃豆、黑豆、紅豆
1.豆子用清水洗凈，浸泡3小時備用。
2.桂圓去殼留肉備用。
3.泡好的豆子和清水放入湯煲，上火煮沸，轉(zhuǎn)文火，直至豆子開花。
4.加入桂圓、紅棗。
5.再次沸騰后，文火煲10分鐘，即可。
秋季養(yǎng)生湯食譜-肉蓯蓉菟絲子豬腰湯
材料：肉蓯蓉60克、菟絲子30克（中藥店有售）、豬腰3個、紅棗10個、生姜3片。
烹制：肉蓯蓉、菟絲子、紅棗去核，浸泡片刻；豬腰洗凈，切開去其臟雜，并用刀尖挑去白脂膜，再用食鹽反復(fù)洗凈，切片。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲2個小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，豬腰可撈起拌醬油佐餐用。
時下的天氣時冷時熱，但總的趨勢是日漸秋涼了。秋涼的天氣中，中藥肉蓯蓉、菟絲子煲豬腰湯有滋潤溫補的功效，對秋涼時出現(xiàn)的腰膝冷痛，腰腿無力，肌膚不澤、小便頻繁、大便燥結(jié)等有良好的效果，同時亦可輔助治療老年體弱、耳鳴、視物昏花，或腎虛之體弱、精神不振、精血虧虛等。湯中肉蓯蓉有補腎壯陽、滋潤腸燥的功效；菟絲子有固精、縮尿、明目、止瀉的功效。合而為湯，具補腎益精、延年益壽的作用
秋季養(yǎng)生湯食譜-枸杞豬肝湯
【組成】枸杞子50克，豬肝400克，生姜２片，鹽少許。
【制法與用法】清水洗凈枸杞子。豬肝、生姜分別用清水洗干凈。豬肝切片，生姜去皮切２片。先將枸杞、生姜加適量清水，猛火煲30分鐘左右。改用中火煲45分鐘左右，再放入豬肝。待豬肝熟透，加鹽調(diào)味即可。早晚各一次。
【功效】補虛益精，清熱祛風(fēng)，益血明目。
秋季養(yǎng)生湯食譜-浮小麥參淮牛腱湯
材料：浮小麥、黨參、淮山、圓肉各25克（中藥店有售），牛腱肉600克，生姜3片。
烹制：藥材洗凈，浮小麥可用煲湯袋盛裝；牛腱置沸水中稍滾撈起洗凈（既“飛水”），一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲約2小時，調(diào)適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用，牛腱可撈起拌入醬油供佐餐用。
今日仍是陰天，但持續(xù)多日的灰霾悶熱天氣總算搞一段落了，弱冷空氣帶給人們涼快的感覺，現(xiàn)在亦宜抓緊時機調(diào)理身體，今日靚湯宜中藥浮小麥、黨參、淮山、圓肉煲牛腱。
牛腱為牛肉上承之品，能補益精血，腱脾養(yǎng)胃，現(xiàn)代營業(yè)學(xué)認(rèn)為它含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膽甾醇、氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀等，均為人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，浮小麥固表止?jié)h、黨參能補中益氣、淮山能腱脾益精、圓肉能補血安神，合而為湯，則能滋陰補氣潤血和脈
秋季養(yǎng)生湯食譜-鮮蝦燴冬瓜茸羹
材料：鮮蝦仁（即已去頭殼）250克、冬瓜1000克、雞蛋2個、生姜2片。
烹制：冬瓜洗凈，去皮、瓤，切為碎粒，盛于鍋內(nèi)加少許酒、鹽蒸透，取起，起油鑊下姜片爆香，加入清水1500毫升（6碗量），下冬瓜，武火滾沸，加入濕馬蹄粉，轉(zhuǎn)為文火，下蝦仁，以及下半勺的雞蛋白，再轉(zhuǎn)為中火，蝦仁熟便調(diào)入適量食鹽和生油即可。下少許胡椒粉，亦湯亦菜，為3～4人量。
秋日是食蝦的好時節(jié)。中醫(yī)認(rèn)為，河蝦性溫味甘，入肝、腎經(jīng)，有補腎壯陽、養(yǎng)血固精、益氣滋陰、化淤解毒、通絡(luò)止痛、開胃化痰、通乳抗毒的作用?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為，它不僅營養(yǎng)豐富，且含鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)特別高。冬瓜性涼味甘、淡，能消暑濕、養(yǎng)胃液、滌穢、消痛、利水、消腫的功效。以益氣滋陰的河蝦配以消暑濕的冬瓜，卻能
以溫涼之結(jié)合，既能補益而不寒涼，滋陰而不上火，加上烹制為秋日常用的羹湯，則更受老少之喜愛
秋季養(yǎng)生湯食譜-鮮蓮子雞肉湯
材料：鮮蓮子200克、草菇100克、絲瓜80克、雞肉200克、生姜3片。
烹制：蓮子去硬殼、沸水滾片刻、去蓮芯；絲瓜洗凈去皮剩青肉部分再切為粒狀、草菇洗凈切成粒狀，一起用沸水滾片刻撈起；雞肉洗凈，切成粒狀，加入馬蹄粉和水拌勻，赤沸水稍滾撈起，于鑊中起油鑊下姜爆香，加入清水約6碗，武火滾后，下全部材料，滾至熟，調(diào)入適量食鹽和生油便可，盛上時可加入少許胡椒粉。此量可供3~4人用。
時下正是新鮮蓮子上市之時。蓮子的營養(yǎng)成分特點是含鈣、磷、鉀特別高，每100克蓮子含鈣高達(dá)89毫克，其所含氧化黃心樹寧堿有抑制鼻咽癌的作用，所含β－谷甾醇及其他物質(zhì)有鎮(zhèn)靜、強心和抗衰老的作用，中醫(yī)認(rèn)為蓮子有益心、補腎、健脾、止瀉、固精和安神之效。以新鮮的蓮子入湯或肴則有清熱作用，能輔助治療心悸、失眠和煩躁不安。以新鮮蓮子配鮮雞肉為湯正是時下之靚湯也。
秋季養(yǎng)生湯食譜-火麻仁當(dāng)歸豬腱肉湯
材料：火麻仁60克、當(dāng)歸9克、蜜棗5個、豬腱肉300~400克、生姜2~3片。
烹制：火麻仁、當(dāng)歸、蜜棗洗凈,稍浸泡；豬腱肉洗凈，整塊不用刀切。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水1000毫升（約8碗水量），武火煲沸后，改用文火煲約兩個小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供2~3人用，用于養(yǎng)顏排毒時豬腱肉可不吃。
當(dāng)今養(yǎng)生健美時興講“排毒”，所謂“排毒”其意是把殘留腸內(nèi)的肥臟雜質(zhì)排掉?，F(xiàn)時生活水平不斷提高，甘厚肥膩之物入口不少，亦應(yīng)排排毒。
中藥火麻仁當(dāng)歸煲豬腱正有這方面的功能，湯中火麻仁性平味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，有潤燥滑腸、補虛的功效；當(dāng)歸性溫味辛，入肝、脾、心經(jīng)，功能補血調(diào)經(jīng)、活血止痛、潤腸通便，中醫(yī)歷來用作婦科的要藥。與蜜棗、豬腱肉合用，不燥不寒，共奏補陰血、潤腸燥、通大便之功，對女士尤為適宜，亦可用治習(xí)慣性便秘,屬陰血不足、腸燥結(jié)者。
塘葛菜煲生魚：鮮塘葛菜一斤，生魚一斤（去鱗和內(nèi)臟），瘦肉二兩，蜜棗四枚，老姜30克，果皮1/8個，清水18碗，明火煲取10-12碗，收湯后調(diào)味，供8-10人用。
功效：養(yǎng)陰、清肺、潤燥。
特點：成湯清撤鮮美。
秋季養(yǎng)生湯食譜-川貝南北杏煲豬肺
豬肺半斤，瘦肉二兩，豬骨四兩，川貝25克，南北杏各一兩，蜜棗5枚，老姜30克，前法收湯，供8-10人用。
功效：潤肺化痰，順氣止咳。
特點：成湯杏香四溢，甘醇滋潤。
秋季養(yǎng)生湯食譜-五爪龍菊花土鯪魚
土鯪魚一斤（去鱗臟），五爪龍三兩，鮮菊花三兩，蜜棗四枚，老姜30克，前法收湯，供8-10人用。
功效：潤肺益氣養(yǎng)顏。
特點：菊香飄溢，味美清甜。
秋季養(yǎng)生湯食譜-霸王花煲豬肘
連皮豬肘一斤，霸王花二兩，章魚一兩，豬骨四兩，蜜棗五枚，果皮1/4個，前法收湯，供8-10人用。
功效：清肺、滋潤、潤肺。
特點：清淡之中見濃郁，氣味香濃。
秋季養(yǎng)生湯食譜-蘋果雪梨煲瘦肉
蘋果六兩，雪梨四兩，豬骨一斤，瘦肉三兩，果皮革1/4個，前法收湯，供8-10人用。
功效：滋肺、養(yǎng)顏、潤燥。
特點：甘甜美味，果香四溢。
秋季養(yǎng)生湯食譜-沙參玉竹煲豬（月+展）
豬（月+展）四兩，豬骨二兩面三刀，海蛤二只，沙參50克，玉竹50克，蜜棗4枚，老姜25克，前法收湯，供8-10人用。
功效：養(yǎng)陰清肺，潤肺益氣。
特點：味甘鮮美，醇怡。
秋季養(yǎng)生湯食譜-龍牙合麥冬煲豬腳
豬腳一斤，瘦肉二兩，臘鴨頭二兩，龍牙合50克，麥冬30克，花生仁50克，蜜棗4枚，老姜20克，果皮1/8個，前法收湯，供8-10人用。
功效：滋肺補腎，益陰潤燥。
特點：略帶膠怡，醇香露滑。
秋季養(yǎng)生湯食譜-花旗參田七煲雞
老雞斤半，花旗參30克，田七頭20克，蜜棗5枚，老姜25克，前法收湯，供8-10人用。
功效：益氣強心補腦。</P< p>
秋季養(yǎng)生湯食譜-秋冬季羊肉溫陽湯
在秋冬季，一般喜歡煲湯喝，下面我給大家推薦一道羊肉溫陽湯：
用料：羊肉250克，老姜2快，蔥段少許，黑木耳50克。
做法：羊肉去筋膜，洗凈切塊開水汆一下。老姜、蔥、黑木耳洗凈；然后全部放入瓦煲內(nèi)，倒入適量清水，文火煲3小時即成。<BR< p>
功效：適用于冬季手足長期冰冷，久睡不暖；壯年血氣不足、夜尿多、面青唇白、胃寒便溏，陽虛、少血等癥狀著。
秋季養(yǎng)生湯食譜-西洋參芡實排骨湯
材料：西洋參25克，淮山、芡實各50克、陳皮1／4個（以上中藥店均有售），豬排骨500克，生姜2~3片。
烹制：各藥物洗凈，稍浸泡；豬排骨洗凈，斬為大塊狀，并用刀背敲裂排骨，然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改為文火煲約3個小時，調(diào)入適量鹽和油便可。
西洋參芡實煲排骨湯具補氣提神、滋養(yǎng)生津、消除疲勞的功效，且湯味清潤可口。湯中西洋參養(yǎng)陰、補氣、生津，芡實益腎、固精、補中，淮山健脾、補肺、安神，陳皮燥濕、理氣、化氣，豬排骨滋養(yǎng)而不肥膩，合而為湯，滋陰而不燥熱，補益而不亢進(jìn)。
秋季是從立秋至立冬三個月，秋季的特點是由熱轉(zhuǎn)寒，陽消陰長。所以秋季養(yǎng)生保健必須遵循“養(yǎng)收”的原則，其中飲食保健當(dāng)以潤燥益氣為中心，以健脾、補肝、清肺為主要內(nèi)容，以清潤甘酸為大法，寒涼調(diào)配為主要。
秋季三個月的飲食總原則：宜少食辛味，多食酸味，即減少食用辛辣口味的食物，如：蔥、姜、蒜、韭菜；
多食用口味酸澀的水果、蔬菜。秋季的養(yǎng)生準(zhǔn)則與春夏兩季截然不同，是以養(yǎng)人體陰氣為本。飲食以滋陰潤肺，回收陽氣為主，即平穩(wěn)地完成夏冬兩季熱、冷的交替。多食性溫之食，少食寒涼之物，以鞏固攝人體內(nèi)的正氣。
由于天氣干燥、涼爽變化不同，飲食原則可依據(jù)節(jié)氣的變化相應(yīng)調(diào)節(jié)。
秋季家庭養(yǎng)生食譜—營養(yǎng)美味篇
秋季菊花入菜更養(yǎng)生 營養(yǎng)枸杞羊肉湯 川貝蒸雪梨
三文魚蛋羹 皺紗南瓜苞 秋日潤肺粥
桂圓山楂汁 鴨梨西米露 蓮藕菠蘿炒雞丁
秋季家庭養(yǎng)生食譜—滋補藥膳篇
玉參燜鴨 栗子悶雞 火鍋菊花魚片
銀杏雞丁 清熱桂花糕 清燉羊肉湯
秋季家庭養(yǎng)生食譜—美顏健康篇
草莓牛奶汁 除痘：蘆薈解毒湯 美 白：冬瓜龍骨湯
安眠：百合蓮子湯 瘦身豆腐湯
秋季家庭養(yǎng)生食譜—注意宜忌篇
秋季螃蟹應(yīng)慎食 秋季保健四類
人不宜吃魚 清涼秋季家庭
宜食蔬果肴
秋天怕干燥
可以多吃南瓜 入秋必吃的十大
健康食物 最全秋季的
相沖食物一覽表
●柿子&螃蟹――可能嘔吐腹瀉
螃蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，與柿子的鞣質(zhì)相結(jié)合容易沉淀，凝固成不易消化的物質(zhì)，因鞣質(zhì)具有收斂作用，所以，還能抑制消化液的分泌，致使凝固物質(zhì)滯留在腸道內(nèi)發(fā)酵，使食者出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
●維生素C&河海蝦――可能產(chǎn)生砒霜
在河蝦或海蝦等軟甲殼類食物中，含有一種濃度很高“五價砷化合物”，它本身對人體無毒害，但在服用維生素C片劑(特別是劑量較大時)后，由于化學(xué)作用，可使原來無毒的“五價砷”轉(zhuǎn)化成“三價砷”，這正是劇毒的砒霜的化學(xué)名，所以兩者同吃，嚴(yán)重者可危及人的生命。
●海鮮&啤酒――可能引發(fā)痛風(fēng)
海鮮中含有嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑―――維生素B1。吃海鮮的同時喝啤酒容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以致出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。
●火腿&乳酸飲料――可能致癌
不少人喜歡用三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐，但是三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商往往通過添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長，當(dāng)硝酸鹽碰上有機酸時，會轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)―――亞硝胺。
●雞蛋&豆?jié){――可能影響消化
生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收。而雞蛋清中含有黏性蛋白，可以與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
●牛奶&巧克力――可能發(fā)生腹瀉
這是常見的一種錯誤飲食習(xí)慣，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不但不吸收，還會發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀。
●豆腐&菠菜――可能導(dǎo)致結(jié)石
豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且還易導(dǎo)致結(jié)石癥。同理，豆腐也不能與竹筍、茭白、栗子等同吃。
秋季的氣候特點是干燥，也就是秋燥。中醫(yī)上講，燥邪傷人，容易耗人津液，因而會出現(xiàn)口干、唇干、鼻干、咽干以及皮膚干裂等癥狀。因此，適當(dāng)多吃一些富含維生素的食物，或是搭配一些宣肺化痰、滋陰益氣的藥材，如百合、杏仁、川貝、蓮子等，對緩解秋燥多有良效。
昨晚吃了晚飯后就把幾朵銀耳和一些干蓮子浸水，睡前把泡發(fā)的銀耳撕成小朵，與蓮子、數(shù)枚紅棗、一小撮枸杞子放入電燉煲，加上適量清水，按下開關(guān)，早上起來很快就喝到滑糯可口的冰糖銀耳蓮子羹啦！據(jù)說每天喝一小碗，可以預(yù)防皺紋，延緩皮膚衰老，我決定長期堅持下去！
【銀耳】：性平味甘，歸經(jīng)肺、胃、腎，具有潤肺補腎、滋陰益氣、健腦強心、嫩膚養(yǎng)顏以及防止血管動脈硬化的功效，能增強人體抗腫瘤的免疫力，但外感風(fēng)寒者忌食。
【蓮子】：性平味甘，歸脾、腎、心，鮮者甘平，干者甘溫、不去皮才有固澀之功，去皮蓮子則專主補脾。蓮之味甘，氣溫而性澀，稟清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也。
【枸杞子】：性味平和，歸肝、腎經(jīng)，滋補肝腎，益精明目，可增強人體免疫力。枸杞子還可以提高皮膚吸收養(yǎng)分的能力，起到美白的作用。感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉者忌食。
【紅棗】：味甘性溫，歸脾胃經(jīng)，能補中益氣、養(yǎng)血安神，可改善女性面色蒼白和手腳冰冷的癥狀。
專家們介紹，依據(jù)中醫(yī)理論秋冬養(yǎng)陰的原則，要多吃些滋陰潤燥、蛋白質(zhì)豐富的飲食，以防秋燥傷陰，要補充易消耗的能量及營養(yǎng)物質(zhì)。
滋補排骨
原料：排骨、白蘿卜、青筍、枸杞
排骨含有人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可以維護(hù)我們骨骼健康，中醫(yī)認(rèn)為排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜氣血不足陰虛者食用。俗話說：秋后蘿卜賽人參。蘿卜不但營養(yǎng)豐富，而且性味甘、辛、平、微寒，具有吸氣、消食、止咳、化痰、生津、除燥、散淤、解毒、利尿之功效，有較高的食療價值。配以青筍、枸杞，不僅顏色搭配鮮艷，更讓您食欲大增。
雙耳冬菇
原料：冬菇、地耳、銀耳
冬菇，味甘，藥性平。有補氣益胃、排毒功效。冬菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，配以滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津的銀耳、地耳更是香氣橫溢，美味可口。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
五花肉燉海帶
原料：五花肉、海帶、青椒
五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥。海帶的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素。中醫(yī)認(rèn)為，海帶性味咸寒、無毒，具有軟堅散結(jié)、消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，可以防止血栓和血液黏性增加，預(yù)防動脈硬化。海帶屬于可溶性纖維，比一般蔬菜纖維更容易被大腸分解吸收利用，可以加速有害物質(zhì)如膽固醇排出體外，此道菜配以青椒，肥而不膩，適合秋季食用。
枸杞冬瓜
原料：冬瓜、枸杞
冬瓜所含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食用，可起到消腫而不傷正氣的作用。加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于減肥人士尤其適用，有助于體形健美。枸杞味甘性平，歸肝、腎、肺經(jīng)，有滋補肝腎、益精名目和潤肺的功效，適合秋季食用。
肉末蒸蛋
原料：豬肉末 100 克，雞蛋 1 個，食鹽、醬油、料酒、色拉油各適量，蔥花、姜末各少許。
豬肉味甘咸，性平，具有滋陰潤燥功效。雞蛋有養(yǎng)心安神、補血、滋陰潤燥的作用。將豬肉末裝碗，加入食鹽、醬油、料酒、姜末、色拉油和少許水?dāng)嚢杈鶆颍谷霚鑳?nèi)。再把雞蛋打在肉末上，撒上蔥花，然后蒸制，待肉末、雞蛋煮熟，取出即為成品。醬油、食鹽用量不宜過多。肉末必須攪拌到有黏性?？刂普糁茣r間，避免蒸制過長，肉質(zhì)過硬。
秋季最佳飲料！經(jīng)典五谷豆?jié){的做法
進(jìn)入秋季，干燥的天氣讓人們的身體的水分嚴(yán)重流失，引起各種呼吸道疾病，所以秋季更要主要修身養(yǎng)性，配合一些健脾養(yǎng)胃的飲料，就能預(yù)防疾病的發(fā)生了，筆者今天就來為大家介紹一下經(jīng)典五谷豆?jié){的做法：
〔配料〕干黃豆1/5杯，干大米、干小米、干小麥仁、干玉米碴按1：1：1：1比例混合均勻后量取2/3杯。
〔制法〕將干黃豆預(yù)先浸泡好。
將干大米、干小米、干小麥仁、干玉米碴和泡好的黃豆洗凈，混合放入豆?jié){機杯體中，加水至上下水位線之間，接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵，十幾分鐘自動做好經(jīng)典五谷豆?jié){。
五谷豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素和食物纖維，營養(yǎng)均衡全面，更利于人體吸收，對降脂、健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)心安神、預(yù)防糖尿病等有很好的食療補益作用。
特色：
五谷的清香，伴著豆?jié){的醇香美味，甜美直達(dá)心間。用九陽豆?jié){機只需加豆、加水、按鍵三步，即可輕松完成所有過程。自己制作豆?jié){，不僅衛(wèi)生新鮮，而且營養(yǎng)豐富全面；長期飲用，更能幫助全家補充營養(yǎng)、增強體質(zhì)。
1、豆?jié){做完后，完全不用為清洗發(fā)愁，九陽豆?jié){機獨有的拉法爾網(wǎng)，只需用水輕輕一沖便很干凈，給您的生活更添便捷與時尚。
2、您還可根據(jù)自己喜好，在九陽豆?jié){機中加入任意五谷雜糧，輕松制成口味各式的花色豆?jié){，為您和家人增添新鮮活力，帶去陽光好生活。
推薦12道秋季家常菜譜
秋季是一個從炎夏向寒冬過渡的季節(jié)，是人們抵抗力相對較弱的時候，因此，在秋季應(yīng)該多吃一些能夠增強人體抵抗力和免疫力的食品；同時秋天氣候又比較干燥，人們往往會出現(xiàn)不同程度的口、鼻、皮膚等部位干燥感，故應(yīng)吃些生津養(yǎng)陰滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。
秋燥耗陰傷精，再加上羊肉、狗肉屬于溫燥食物，很容易導(dǎo)致上火、口腔潰瘍、失眠、便秘等癥狀的發(fā)生。因此，秋補不妨多吃些涼性食物。
最適合秋天食用的肉類是鴨肉，大棗、枸杞、百合、紅薯為秋補四寶，另外芋頭、藕、紅薯、卷心菜也是秋補素食四寶。還有一些蔬菜水果如：茄子、白蘿卜、冬瓜、南瓜、絲瓜、油菜、菠菜、莧菜、柑、蘋果、梨、栗子、枇杷、橙子、菱角、蘑菇也都適合秋天食用。
做法:
1、 銀耳加清水泡發(fā)，摘去根部，撕成小朵；
2、 砂鍋水開后放入大米、銀耳大火煮開，小火繼續(xù)煮半個小時；
3、 放入菊花、無核金絲棗、枸杞，繼續(xù)煮半個小時；
4、 將煮好的粥放涼至六十度以下，放入蜂蜜調(diào)勻即可。
推薦十二道秋季家常菜譜:
一、菊花大棗枸杞粥：
菊花是秋天的“花中仙子”。我國食用菊花的歷史十分悠久，早在戰(zhàn)國時期愛國詩人屈原就有“朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英”的吟詠。菊花氣味芬芳，可烹制出多種美味佳肴。菊花能很好地幫人體補氣、補力、除燥、解毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，菊花對現(xiàn)代人的高血脂、高血壓、亞健康等慢性疾病，都有很好的調(diào)理作用。
枸杞具有解熱、治療糖尿病、止咳化痰等療效，枸杞根煎煮后飲用能夠降血壓。枸杞茶具有治療體質(zhì)虛寒、健胃、肝腎疾病、肺結(jié)核、便秘、失眠、低血壓、貧血、各種眼疾、掉發(fā)、口腔炎、護(hù)膚等作用。體質(zhì)虛弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。枸杞溫?zé)嵝Ч麖?，患有高血壓、性情太過急躁的人最好不要食用。
大棗性味甘平，入脾胃有補氣益血之功效，是健脾益氣的佳品。中醫(yī)常用大棗治療脾胃虛弱、氣血不足、失眠等癥。大棗有保護(hù)肝臟、降低血脂等作用。大棗雖然味甘、無毒，但性偏濕熱，故不能多食，尤其內(nèi)有濕熱者，多食會出現(xiàn)寒熱口渴、胃脹等不良反應(yīng)。
二、綠豆薏仁鴨湯
鴨肉性寒，除可大補虛勞、滋陰養(yǎng)胃外，還可消毒熱、利小便、退瘡癤，這是多數(shù)溫?zé)嵝匀馇蓊愃僖姷?。因此，秋初吃老鴨最有滋陰清熱、利水消腫的作用。但專家提醒說，鴨肉性寒，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便泄瀉、因寒痛經(jīng)者不宜多食。
三、芋頭粉蒸排骨
芋頭富含淀粉，營養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、多種維生素。它質(zhì)地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復(fù)期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。
四、豆沙紅薯餅
紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等，能保持血管彈性，對防治老年人習(xí)慣性便秘十分有效。另外，紅薯還是一種理想的減肥食品。
五、蒜泥拌茄子
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，老年人因血管逐漸老化與硬化，皮膚上會出現(xiàn)“壽斑”（老年斑），而秋季多吃茄子，老年斑會明顯減少。
茄子含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D及蛋白質(zhì)和鈣，可使人體血管變得柔軟。茄子還能散淤血，故可降低血管栓塞的幾率。此外，茄子還有以下一些功效：
第一，可防治出血性疾病。紫茄子富含維生素P，可改善毛細(xì)血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
第二，可防治高膽固醇血癥。茄子纖維中所含的皂苷具有降低膽固醇的功效。
第三，防癌。茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖，特別是對胃癌、直腸癌有抑制作用。
第四，可防治內(nèi)痔便血。茄子有清熱活血、消腫止痛的功效。
六、桂花糯米藕
從夏入秋，人體的消化功能逐漸下降，腸道抗病能力也減弱，而熟藕對脾胃有益，能健脾補胃、養(yǎng)陰潤燥，有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效；燥是秋的主氣，易生燥咳，而藕可以清熱潤肺。所以秋季特別適宜吃藕。
七、冬瓜丸子湯
冬瓜含有較多的蛋白質(zhì)、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素B1，B2、C及尼克酸，其中維生素B1可促使體內(nèi)的淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪，所以冬瓜有助減肥。冬瓜與其它瓜菜不同的是它不含脂肪，含鈉量、熱量都很低。冬瓜的種子含有尿醇、腺堿、組氨酸及葫蘆巴堿等，瓜瓤含有腺素、組織胺等。
八、涼拌菠菜粉絲
菠菜對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。
豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。
菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆癥。
哈佛大學(xué)的一項研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護(hù)視力。
聯(lián)系客服
