“隔夜菜亞硝酸鹽高！吃了致癌！不能吃！”“誰說的！只要加熱就可以吃！”“據(jù)說是隔夜的蔬菜葉子不能吃，肉就可以！”其實這些說法都不完全正確。

要正確地認(rèn)識隔夜菜，首先，我們得弄懂“隔夜菜如砒霜”究竟是怎么回事。老百姓口中常說的食物類砒霜指的是亞硝酸鹽，食物中產(chǎn)生的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)到底是不是隔夜的原因呢？和存放的方式又有什么關(guān)系嗎？

其實食物在存放過程中因為細(xì)菌的活動，可能會將蔬菜里原本存在的硝酸鹽，變成的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身也沒問題，只是在胃中可能會被還原成為亞硝胺，是強致癌物。那產(chǎn)生亞硝酸鹽的主要途徑有兩個：1. 在吃的過程中，筷子上會有一些細(xì)菌進入剩菜。2. 保存過程中，也可能會有一些空氣中細(xì)菌進入。煮熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長，在適當(dāng)?shù)臈l件下它們會大量生長。

那么，隔夜菜的正確處理辦法是什么呢？

剩菜剩飯及時放冰箱

無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。所以老百姓通常所認(rèn)為的菜放涼后再放進冰箱，其實是不正確的，放進冰箱后，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會帶來安全隱患。

提前分裝很重要

明知道這一餐吃不完，就應(yīng)該在出鍋時分裝到不同的盤子里，稍微涼下來就放入冰箱。這樣菜中細(xì)菌少，第二天甚至第三天熱透了再吃，都沒有問題，千萬不要吃完了再打包。

巧用保鮮膜、保鮮盒

剩菜剩飯放冰箱前，一定要用保鮮膜封好，或者裝進帶蓋的保鮮盒中，避免空氣中的細(xì)菌以及串味和交叉污染。

隔夜菜，一定要熱透

剩菜可以吃，但前提是一定要徹底加熱。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。如果用微波爐加熱剩飯菜，要特別注意，微波加熱容易受熱不均，很可能這部分食物已經(jīng)很燙了，另一部分還是涼的?？梢韵扔梦⒉t加熱一兩分鐘，讓食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。

雖然隔夜菜能吃，但為了我們的健康，依然建議少吃隔夜菜，提倡光盤行動。

當(dāng)然，也不要因為怕浪費剩菜，而強迫自己全都吃下去。多余的食物會給身體帶來沉重的負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致肥胖、急性胃腸炎等，得不償失。

按需準(zhǔn)備食材，避免細(xì)菌污染，才是解決之道。