煎魚，千萬別直接下鍋煎！大廚教你4招，不粘鍋不破皮，不碎不腥
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『煎魚，千萬別直接下鍋煎！大廚教你4招，不粘鍋不破皮，不碎不腥！』
二三十年前，我住在農(nóng)村老家的外婆家，生活條件雖然不如現(xiàn)在，自給自足完全沒問題，尤其是當(dāng)時(shí)的河里野生魚很多，外公經(jīng)常去河里釣魚，每次回家都收獲滿滿，可以說小時(shí)候吃魚就沒花過錢。
魚肉口感細(xì)膩嫩滑，營養(yǎng)豐富，無論是煎炒烹炸燉都非常好吃，如今吃魚都是要花錢的，最便宜的草魚也要五六塊一斤，都有點(diǎn)懷念不花錢吃魚的小時(shí)候了。
俗話說“無雞不成宴、無魚不成席”，待客吃飯時(shí)魚菜是少不了的一道大菜。
如今生活條件好了，平時(shí)大魚大肉也是經(jīng)常吃到的，可是過年過節(jié)還是少不了要做一條魚，圖個(gè)“年年有余”的好彩頭。
魚肉的吃法多種多樣，紅燒魚、糖醋魚、炸魚、清蒸魚、燉魚湯等，不同的做法，口感和味道也不一樣，但相同的是都很好吃。在宴席上，一整條魚看上去要比魚塊顯得大氣、上檔次，能很好地刺激食欲。
要做好一整條魚時(shí)很不容易，生活中有很多人都不愿這么做，因?yàn)槎夹枰@一步——煎魚。
如果沒掌握好，魚很容易粘鍋、破皮，甚至連魚肉都碎了，就算是味道很好，但是失了賣相，看著就不想吃。
過去條件不好，有啥吃啥；如今條件好了，想吃啥就吃啥，大家追求的不是吃飽，而是吃好。啥是吃好？一道菜要“色香味俱全”。怎么樣煎魚才能不粘不破、完整不碎呢？飯店里的魚為什么做得那么好？其實(shí)煎魚是有技巧的。
無論是大魚還是小魚，只要用對了方法，就能保證不粘鍋、不破皮，魚肉不碎。
為了防止粘鍋，煎魚時(shí)有人裹面粉，有人裹淀粉，還有人裹蛋液，但下鍋后還是會(huì)粘鍋。其實(shí)這些方法都不是很好用，今天我和大家分享一個(gè)好用的煎魚小妙招，保證管用。
煎魚，千萬別直接下鍋煎！大廚教你4招，不粘鍋不破皮，不碎不腥。
大伯是飯店大廚，煎魚的技巧也是和他學(xué)的，只要按照這個(gè)方法來做，保證“色香味俱全”。準(zhǔn)備好魚，大魚小魚都行，小魚煎好后外酥里嫩，直接吃口感最好；大魚煎好后，可以做紅燒魚，或是燉魚湯都是很好吃的。
【煎魚】
⑴新鮮魚處理干凈，魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、黑膜都要去掉，用清水沖洗干凈后瀝干水分；
⑵準(zhǔn)備蔥姜，蔥切段，姜切片，均勻地放在魚身上，再加入適量料酒、食鹽胡椒粉，在魚身上涂抹均勻，腌制半小時(shí)。魚為什么要腌制？可以提前入味，還可以有效去腥，魚煎好后沒有任何腥味。
⑶平底鍋大火燒熱，用一塊生姜在鍋里仔細(xì)擦拭幾遍，保證鍋底都擦到。擦好后倒入適量油，油溫五成熱時(shí)加一小勺食鹽，轉(zhuǎn)小火。
⑷放入腌好的魚，魚下鍋后不要翻動(dòng)，等煎至定型后，表面變硬后再翻面。翻面后繼續(xù)小火煎，當(dāng)兩面都定型，顏色金黃后即可出鍋。
煎魚其實(shí)很簡單，但直接下鍋用油煎是錯(cuò)的！那樣很容易粘鍋破皮。想要煎好一條魚，應(yīng)該學(xué)會(huì)這4招：
①無論大魚小魚，都不要直接下鍋煎，要多做一步，就是把鍋燒干，用生姜把鍋底擦拭一下，生姜汁就會(huì)附著在鍋面上，再煎魚就不會(huì)粘鍋了。
②鍋里倒入油燒熱后，記得加入一小勺食鹽，食鹽可以降低油的沸點(diǎn)，魚下鍋后就不會(huì)粘鍋、破皮了。
③煎魚時(shí)，魚下鍋后不要著急翻動(dòng)，煎1分鐘后等表面定型變硬后再翻面，這樣保證不會(huì)破皮。翻一次面，兩面都煎好后即可完整不碎，不可一直翻動(dòng)，那樣魚肉就很容易碎。
④煎魚，全程都要用小火，中火和大火容易糊。
做好這4點(diǎn)，就能做出完美的煎魚，無論是大魚小魚，還是紅燒燉湯，都不會(huì)粘鍋破皮，保證色香味俱全。裹面粉很麻煩，很浪費(fèi)面粉，操作不當(dāng)也容易粘鍋，不如試試這個(gè)方法吧，保證不粘不破、不碎不腥，還香嫩入味，愛吃魚的朋友快試試吧。
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