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5月一立夏，天氣就會(huì)一天比一天熱起來，夏天是我們腸胃最薄弱的時(shí)節(jié)，當(dāng)然要吃點(diǎn)好的，有益健康的時(shí)令菜，來養(yǎng)身子，立夏之后吃些啥？我首先推薦地三鮮。

莧菜本是一種野菜，也被人們譽(yù)為“長壽菜”。在古代的一部按漢字形體分部編排的字書——《玉篇》中，可以查到“莧”讀“汗”，所以也有稱莧菜為“汗菜”，寓意為夏天流汗吃的菜。

俗語有說：“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換?！庇纱丝梢娖錉I養(yǎng)價(jià)值之高。

莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

莧菜能促進(jìn)兒童生長發(fā)育，其鐵、鈣的含量高于菠菜，它含有的鈣是菠菜的三倍，鐵是菠菜的一倍，我們經(jīng)常說大力水手吃菠菜，其實(shí)我在給孩子開營養(yǎng)處方的時(shí)候，更建議吃莧菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。

小孩兒長高最快的一年之中，十二個(gè)月里面，最快的就是五月份， 長個(gè)最快的能長到三到五厘米的，所以大家一定要抓住這個(gè)時(shí)機(jī)，給孩子吃點(diǎn)嫩的莧菜。 

莧菜是鮮蔬菜中的佼佼者。莧菜有兩種，我們?cè)诔欣镔I，一個(gè)是綠葉的、一個(gè)是紅的。紅莧菜炒了以后，盤子里都是紅湯，這個(gè)紅色是花青素，它有黃酮類化合物， 所以說它有抗氧化作用，特別適合貧血的女性、老人、小孩兒。夏天要養(yǎng)心，所以要吃它，尤其是吃紅莧菜！ 

莧菜具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便，利竅止血等功效。是一道極好的夏季時(shí)令養(yǎng)生蔬菜。

春末夏初，正是吃新鮮蠶豆的好時(shí)節(jié)，中國民間歷來有“立夏之日嘗三鮮”的習(xí)慣，嫩蠶豆就是其中之一。

蠶豆的時(shí)令期很短，從鮮嫩上市到老得只能吃豆瓣的時(shí)間只有短短的一兩周，十來天的時(shí)間，一定要好好把握時(shí)機(jī)。

蠶豆是夏天的快樂豆，因?yàn)樗锩婺墚a(chǎn)生五羥色胺，吃了會(huì)讓我們心情變好。蠶豆中的鈣，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。

蠶豆也是益智豆，我們都希望家里的小朋友記憶力好、學(xué)習(xí)成績好，也希望我們家里的老人能夠預(yù)防老年癡呆的發(fā)生，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用，特別適合考生和腦力工作者食用。

經(jīng)驗(yàn)老道的主婦都知道，蠶豆要現(xiàn)剝現(xiàn)炒，剝出的豆子也不能洗，洗洗也會(huì)老，再說豆莢內(nèi)原是很干凈的，只要?jiǎng)兌箷r(shí)洗干凈手就是了。三斤蠶豆剝?nèi)ザ骨v可得一斤不到的豆粒，再少炒不好。

油稍微多一點(diǎn)，切大量的蔥花待用，油鍋七分熱倒入蠶豆翻炒，加一半蔥花，只翻炒三下，加水煮，不調(diào)味，先調(diào)味會(huì)老，蓋上鍋蓋，中大火幾分鐘后掀蓋，收一收湯汁，調(diào)味加鹽，糖，加另一半蔥花，翻勻。水的量很重要，一般加到將要淹沒豆子的樣子，一次加準(zhǔn)，太少豆子燒不透，又不能半途掀開蓋子再加水，否則豆子就要變色。

蠶豆一天一個(gè)面孔，第一天的豆，連殼都是清甜的，嫩的幾乎不用吐，接下去就一天比一天老一點(diǎn)點(diǎn)，落市前幾天的蠶豆，豆粒上長出了黑色的嘴巴，這時(shí)再炒蠶豆，要將豆粒頂上剝?nèi)ヒ恍《纹ぁ?/span>再后來就好吃豆瓣酥了，咸菜豆瓣酥，算是蠶豆謝幕前精彩的亮相。

▼咸肉雪菜炒蠶豆

蠶豆十分百搭，

但最好吃的還要數(shù)跟肉搭配了。

這是江南地區(qū)常見的做法，

新鮮的蠶豆冰過后鮮嫩有嚼勁兒，

又吸收了咸肉的香味，提鮮還解膩。

食材

蠶豆300克、雪菜半顆、咸肉50克、小蔥少許、黃酒、鹽、綿白糖、油適量、冰塊適量。

步驟

 備料：燒一鍋熱水，水沸后加少許鹽，放入蠶豆煮兩分鐘，煮軟后撈出，過冰水，瀝干備用。取蔥白切末，雪菜切末。咸肉切成小片，焯水后撈出，待用。

 翻炒：開大火，熱鍋起油，下咸肉片煸炒出香味，倒入蔥白翻炒；再加入煮好的蠶豆，撒鹽、白糖、淋入黃酒，炒勻后加雪菜翻炒。

 收汁：加少許水，用中火來燜，燜到蠶豆酥爛入味后，轉(zhuǎn)大火收汁，就可以出鍋裝盤了。

立夏后，熱雨水多，容易出現(xiàn)感染和腹瀉。蒜薹所含的大蒜素、大蒜新素，不僅是“天然抗生素”，可以殺死15種以上有害細(xì)菌，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。

蒜薹還可以治療高血壓，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)和冠狀動(dòng)脈血管。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃內(nèi)的亞硝酸鹽，具有較強(qiáng)的抗腫瘤作用。近年來，已被廣泛用于治療腫瘤。蒜薹還含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

需要注意的是蒜薹不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。消化能力不佳的人最好少食蒜薹。