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豬油菜飯

豬油菜飯是上海人菜飯的基底，特別是在以前吃肉都很金貴的年代，能在飯里拌點豬油那也是一種享受了！現(xiàn)在雖然生活條件好了，但是在家做頓豬油菜飯還是很有滋味的。

材料：

大米、豬油、青菜、鹽

做法：

1.大米淘洗干凈放入電飯鍋內(nèi)，倒入適量的水，加蓋燜煮

2.豬油燒熱融化，倒入洗凈的青菜翻炒，加鹽調(diào)味后關(guān)火

3.炒過的青菜倒入米飯中拌勻

4.繼續(xù)加蓋燜煮5分鐘左右即可

咸肉菜飯

咸肉菜飯的香在于咸肉腌制后獨具的口感，喜歡吃咸肉的人平時湯里面也要放，沒菜的時候還要蒸幾片咸肉過飯，可見咸肉這個配菜在許多人眼里很重要。

材料：

咸肉、大米、豬油、青菜、鹽

做法：

1.咸肉切片，用開水燙一下、倒去浮沫，備用

2.大米淘洗干凈放入電飯鍋加適量的水，燙好的咸肉鋪在米上面，加蓋燜煮

3.豬油燒熱融化后，倒入切好洗凈的青菜翻炒，并加鹽調(diào)味

4.炒過的青菜倒入米飯中拌均勻，繼續(xù)加蓋燜煮五分鐘左右即可

臘腸菜飯

有肉有菜，臘腸的香滲透進米飯中，其本身緊致的肉質(zhì)也讓菜飯增添了口感。

材料：

臘腸、大米、青菜、鹽

做法：

1.青菜洗凈后焯燙幾秒鐘，變色后立刻關(guān)火撈出，然后快速的放在冷水下沖一沖，擠干水份再切成細碎狀待用

2.臘腸切成稍大一點的丁備用

3.炒鍋中倒入少許油，小火炒至臘腸白色部分變成透明色

4.關(guān)火后，再倒入切碎的青菜，趁著鍋內(nèi)的余溫將青菜翻炒一下

5.電飯煲中的米飯按正常程序蒸制，加水量要比平時少 一些

6.米飯蒸好后，倒入炒好的青菜和臘腸，拌勻再燜五分鐘左右即可

資料：上海音像資料館官方微信@影像上海

編輯：孔祥如