【小二導(dǎo)讀】
記得小時候，每到春天，老媽都會不知從哪個田間地頭挖回來一袋又一袋的野生菜苗，蕨菜，馬齒菜，槐樹芽，豌豆尖……或清炒，或涼拌，端上飯桌，清新可口。后來，小二知道，這些野菜，和黃豆芽、綠豆芽一起，有個很萌的名字，叫做“芽菜”。
提到“芽”字，就想到萌芽。我們常說小孩子很萌，其實這個“萌”字，象征了初生的，新鮮、飽滿的能量。
當一年最寒冷的季節(jié)過去，封藏的陽氣從地下緩緩升起，那深藏了一冬的能量全部都凝聚在破土而出的植物種子里，她是一種新生的能量，也將為我們的身體帶來新生。
這里又要提到《圓運動的古中醫(yī)學(xué)》，她說，冬天的時候陽氣降到地下，所以地上變得寒冷，看似草木凋零，其實植物的根和種子都在泥土之下被陽氣深深地溫暖著、撫育著。
春天來啦，陽氣慢慢地回到地面，那些能量飽滿的種子，也歡悅起來，拱開泥土的呵護，第一次羞澀又勇敢地冒出地面，開始了新生命的輪回。我們的祖先早就發(fā)現(xiàn)了，有些植物的嫩芽，很是美味，涼拌或清炒，最可口，每一片葉肉都厚厚的、嫩嫩的，咬上去的瞬間，那芳香青澀的味道便在口腔中蔓延開來。好像連心情也跟著一同被洗刷了。
中醫(yī)明明白白地說清了五色與五臟的關(guān)系，在這里和大家分享一段《黃帝內(nèi)經(jīng)》里的話，這些經(jīng)典，我們每天學(xué)習(xí)一句，就終身受用無窮了：
“東方青色，入通于肝，開竅于目，藏精于肝，其病發(fā)驚駭。其味酸，其類草木，其畜雞，其谷麥，其應(yīng)四時，上為歲星，是以春氣在頭也，其音角，其數(shù)八，是以知病之在筋也，其臭臊?！?/p>
青色代表春天，也是肝的顏色，當路邊的枝丫一點點嫩綠起來，她也在提醒我們：親，養(yǎng)肝的季節(jié)到了。肝像樹木一樣，需要廣闊的空間去伸展、生長，我們的肝氣也需要痛快地抒發(fā)。這不，清明節(jié)幾千年來，都在提醒人們，春天到了，快去踏青吧。
而吃應(yīng)季的、青色的食物，也是很好的養(yǎng)肝辦法，其中又以初春的芽菜最是鮮美。有個詞叫“同氣相求”，這個詞最早出自《易經(jīng)》。朋友、愛人，最講究同氣相求，因為那么多人共同生活在天地之間，只有他是與你有一樣色彩的人，所以能夠互相感知、理解，甚至微妙地同化……
吃芽菜，也是一種同氣相求，她和我們的肝臟是朋友。通過芽菜作為媒介，我們將獲得大地深處蘊藏了一整年的正能量，肝氣受到鼓舞，郁悶、壓力都被沖散了。所以，芽菜是能夠帶來快樂的菜。
現(xiàn)在的蔬菜可以反季節(jié)種植，在過去，北方，只有春暖花開的時節(jié)，大地才會長出青綠色的蔬菜。其實，老天爺在什么季節(jié)給了我們什么東西，就說明我們的身體需要什么，這是一個極簡的養(yǎng)生道理。
“良春苦短”，今天下班就和小二一道，到市場挑上一把你喜愛的芽菜，與家人一起分享這份快樂吧。如果是住在郊區(qū)和鄉(xiāng)村，那更是幸福到不行，像莧菜、婆婆?。ㄎ撮_花的蒲公英）、馬齒莧等常見的野菜，就長在地頭、鐵路邊，打眼就能瞧見，南方的話還可以挖到春筍呢，好羨慕啊~
不怕挖不到，就怕不認識。小二今天就特地選了幾種常見的芽菜（野菜），和大家一起來記住她們的樣子，把她們帶回家。
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刺嫩芽
刺嫩芽，又稱刺老芽、刺老鴉。生長在林緣、灌絲、林中空地。味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為“山野菜之王”。
刺嫩芽的根皮具強壯筋骨、祛風除濕和補氣安神等功效?？梢杂糜谥委熒窠?jīng)衰弱、風濕性關(guān)節(jié)炎、糖尿病、陽痿和肝炎等疾病?，F(xiàn)代營養(yǎng)研究，刺嫩芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B2、維生素B1、尼克酸、維生素C、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鋇、鉛、銅、磷、鈷、鉻、鎳、硼、鍶和肽等成分。
春筍
春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。同時，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。
香椿芽
性涼，味苦。入肺、胃、大腸經(jīng)。有保肝、健脾、補血、舒筋、消炎抗菌的作用?？梢蚤_胃、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能。其中維生素C含量，比西紅柿、黃瓜高出很多。
蒲公英
又叫“婆婆丁”，就是沒有開花的蒲公英。山坡、路邊、房前屋后，都有她們的身影。
李時珍的《本草綱目》里講到：“女人乳癰腫，水煮汗飲及封之，立消。解食毒、散滯氣、化熱毒、消惡腫、結(jié)核、療腫……烏須發(fā)、壯筋骨?！逼压⑿晕陡?、苦、寒，具有清熱解毒、消癰散結(jié)、消炎、涼血、利尿、利膽、輕瀉、健胃、防癌等功效。而且還可以美容，不論你是干性皮膚、油性皮膚，還是雀斑、色素斑、皮膚炎、粉刺，以及痤瘡、須瘡、白發(fā)、脫發(fā)等，蒲公英都能幫你擺脫煩惱。
羅卜櫻
蘿卜櫻就是蘿卜葉，在中藥里也叫萊菔葉。
性平，味辛苦。具有消食，理氣，化痰，止咳，清肺利咽，散瘀消腫的功效?！兜崮媳静荨飞弦灿袑μ}卜纓的記載：“白蘿卜桿葉，治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨脹，噎膈，打呃，嘔吐酸水，赤白痢疾，婦人乳結(jié)、乳腫，經(jīng)閉?！?/p>
蕨菜
這個菜還有個可愛的名字，叫貓爪子，那小苗長得真的很像萌萌的小貓爪，撓著我們的胃口。非常好辨認。
蕨菜性味甘、寒。有清熱、滑腸、降氣、化痰的作用。經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。
桔梗
多美的植物啊~朝鮮人叫狗寶菜。狗寶咸菜很是出名。
桔梗味苦、辛，性平。具有宣通肺氣，疏風解表，祛痰排膿，利咽，升提等作用。
蕎麥芽
富含蘆丁，對于人體血管有擴張及強化作用，對高血壓和心血管疾病患者是一種較好的保健食品。
另外還有：
馬齒菜：治糖尿病；
苦菜：抑制白血??；
薺菜：健脾補虛；
莧菜：清熱利尿，解毒、滋陰潤燥；
小根蒜：防動脈硬化。
關(guān)于芽菜還有哪些優(yōu)點，怎么吃才又美味又健康，俠士們且往下看。
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芽菜的特點
芽菜和普通的蔬菜比起來，有其獨到之處：
第一，芽菜生長期短，一般長一到兩周就可以食用，也正因為生長周期短，所以生蟲生病的幾率小，一般也不會使用農(nóng)藥，這使得芽菜比普通的菜更加安全；
第二，芽菜通常不需施肥，只要澆適量的水就行了，芽菜的營養(yǎng)基本靠種子和植物本身供給；
第三，芽菜食用時口感細嫩，而許多芽菜也只有在這個階段可以食用，一旦長老就沒法吃了；
第四，芽菜通常都含有一定量的維生素、礦物質(zhì)，以及豐富的膳食纖維，對我們的身體有較好的營養(yǎng)作用。
芽菜的烹調(diào)方法
芽菜的吃法很多，下面向大家推薦幾種：
第一，芽菜炒著吃。這是生活中最常見的吃法，例如蒜蓉豆苗、葷炒芽菜、素炒芽菜、茄汁蝦仁芽菜等。
第二， 生吃芽菜。許多芽菜適合生吃，口味清爽。如蘿卜苗、香椿芽等，生吃時也可采用蘸醬等調(diào)味方法，讓芽菜更可口。
第三，水焯后涼拌。洋槐芽、枸杞芽等芽菜直接生吃時會有苦澀味，最好的做法就是先用熱水炒一下，拔一拔苦味，然后再加入油鹽醬醋等調(diào)味品，將能起到很好的去苦增香的作用。
第四，芽菜蒸著吃。我國很多地方都有吃蒸菜的習(xí)慣，芽菜也可以這種烹調(diào)方法。把芽菜和適量面粉攪拌均勻，然后上鍋蒸大概7-8分鐘（視芽菜種類、火力大小，時間略有不同），出國后加入蒜汁、鹽、醋等調(diào)味品攪拌均勻，或是將作料調(diào)制成湯汁，蘸著吃蒸菜，美味至極，大家不妨試一試。
第五，把芽菜用于做湯羹。我們制作湯、羹類食物時，在出鍋前加入適量芽菜，既能起到點綴顏色的作用，還能提高其營養(yǎng)價值，并且讓湯羹更美味。
各位俠士快下廚試一試哇！
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