小時候特別愛吃媽媽炸的肉丸子，那個香味，聞著都能流口水，還記得有一次，我媽給我做了一袋肉丸子，讓我?guī)У綄W(xué)校去吃，我就把它放在課桌里，不知怎么被班上哪個同學(xué)聞到了香味，結(jié)果一搶而空，最后我肯定告訴班主任了，他讓我以后不要帶那么香的食物放在教室里，好委屈，那也是讀小學(xué)二年級的事了。肉丸最出名的還是要數(shù)“四喜丸子”了，一般家里辦喜事都少不了這道菜，真的是色香味俱全。
今天分享一個肉丸蛋的做法，是我自己創(chuàng)意的，就是肉丸里包入鵪鶉蛋，也可以用雞蛋的，但是雞蛋個太大，吃起來比較容易膩，用鵪鶉蛋就很合適，而且味道也不錯。
【準(zhǔn)備食材】
肉餡，雞蛋，蔥姜汁，鵪鶉蛋，食鹽，五香粉，白糖，淀粉，面包糠
1. 首先在肉餡里打入1個雞蛋，雞蛋能增加肉餡的粘合度，炸出來的丸子不容易散。
2. 倒入10毫升左右的蔥姜汁，加適量的鹽，五香粉調(diào)味，一點點白糖提鮮，用筷子順著一個方向攪拌讓肉餡上勁，需要攪拌3分鐘左右。
3. 鵪鶉蛋涼水下鍋，加一點食鹽，熟了更容易剝殼，水開煮5分鐘就行了，將煮好的鵪鶉蛋撈出來放入涼水中冷卻，不燙手后再剝掉殼。
4. 剝好之后清洗一遍，然后給它裹上一層淀粉，這樣才能跟肉餡緊密貼合。
5. 準(zhǔn)備一張保鮮膜，把肉餡放在保鮮膜上，蓋起來用手壓扁，中間放入鵪鶉蛋，然后給它收攏包起來，最后再用手整理一下。
6. 然后裹上淀粉，沾上蛋液，最后裹上面包糠，這里需要注意的是，蛋液不能沾太多，肉丸太濕了容易散。
7. 起鍋燒油，油溫6成熱，筷子能冒氣泡，放入肉丸下鍋炸，用中火炸，高溫能使肉丸快速定型，防止發(fā)生變形散開。
8. 肉丸子炸到定型后要不時的翻動，讓它受熱更加均勻，熟的也一致，大約炸6分鐘左右，炸到丸子表面金黃酥脆就可以出鍋了。
9. 這個肉丸外層口感酥脆，里面鮮咸可口，吃起來非常香，可以直接吃，也能用來煮湯喝。
【小技巧總結(jié)】
1. 做肉丸子用五花肉會更香。
2. 加蔥姜末炸出來會有黑點，所以加蔥姜汁會更好。
3. 煮鵪鶉蛋放一點鹽可以方便剝殼。
4. 全程用中火炸，大約需要炸個6-8分鐘。
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