虎皮蛋糕卷
配方用料
蛋黃188g'、糖粉68g、玉米淀粉30g、色拉油10g、蜂蜜6g、鹽3g
制作過程
2、加入鹽和過篩后的玉米淀粉，慢速混合至無干粉；
3、將色拉油加入，慢速混合均勻，停下機器，手動將邊緣拌勻；
5、將烤箱提前預(yù)熱至焙烤檔185min中上層，烤制8min，上色即可
虎皮蛋糕卷就成功了?。。。?/span>
草莓蛋糕卷
配方用料
主料：雞蛋4個 低粉35克 紅曲粉5克 牛奶40克 色拉油40克
夾餡：淡奶油200克 糖20克 草莓適量
制作過程
2.
3.
4.蛋白分三次加糖，打至九分發(fā)，打蛋頭上有小彎鉤。
5.蛋黃糊與打發(fā)后的蛋清混合均勻。
6.將蛋糕糊倒入烤盤中，表面抹平。
8.蛋糕出爐后脫模，背面抹上打發(fā)的淡奶油，將草莓去掉上下部分，擺在奶油上，慢慢卷起，放冰箱冷藏一小時定型。
9.定型好后，可以切掉前后部分，或?qū)⒌案饩韽闹虚g切開，一分為二更顯可愛。
小貼士
1，蛋白不要打至硬性發(fā)泡，打過頭了蛋糕在卷的時候容易開裂。
2，如果不加紅曲粉，低粉的用量為40克。
3， 草莓切掉上下部分后，最好在廚房紙上滾一下，把水分吸干再擺到奶油上。
香橙蛋糕卷
配方用料
雞蛋5個 糖50克 面粉50克 玉米油50克 橙汁60克
糖漬橙：橙子1個 冰糖100克
制作過程
2，橙子片，糖和水一起放入鍋中，煮開。煮開后把火調(diào)小繼續(xù)煮約10分鐘左右，至橙子的白色部分變成透明后晾涼備用。
3，蛋黃加入加入鮮榨橙汁攪拌均勻。
4，再加入玉米油攪拌均勻
5，加入過篩二次后的低筋面粉，少量多次地加入更容易攪拌均勻。
6，蛋白分三次加入細砂糖打到小彎角。
8， 糖漬橙子取出后用廚房用紙吸干表面水份，放于鋪了油紙的烤盤中。
9， 將拌好的面糊倒入烤盤，表面刮平。
10，放入預(yù)熱好175度的烤箱中層，烤約18-20分鐘后取出。
11，將油紙揭掉，讓它稍微涼一下。
12，底部墊一張油紙用搟面杖輔助著慢慢地將蛋糕卷起來，包好放入冰箱冷藏定型，食用時切片即可。
小貼士
1，拌蛋糊的手法不要劃圈，一定要切拌
2，玉米油，葵花籽油是我的首選，不要用花生油，菜油等油味較大的食用油，否則烤好的蛋糕會有很重的油味
伯爵紅茶戚風(fēng)蛋糕卷
配方用料
（13 in x 9 in 深烤盤）
蛋黃 5個，糖 30g，食用油 50g，牛奶 60g，低筋面粉 100g，伯爵紅茶包 3包
蛋白 5個，糖 60g
烘焙：蛋糕卷 170C/340F 12min
制作過程
1.熱水泡茶2min后，將茶包取出瀝干備用
2.蛋白蛋黃分離，蛋白要放在無油無水的容器里（妞就放在晾干的立式攪拌器的大碗里），蛋黃放在一個大碗里
3.用打蛋棒將蛋黃打散，打勻，逐步加入白糖、牛奶、油（每一步都攪拌充分再加下一個原料）
4.再在蛋黃糊里加入過篩的面粉，一邊加一邊攪拌，攪拌完后的樣子是呈淡黃色，粘稠的面糊；加入泡過的茶包渣，攪勻，然后放置一旁待用
5.用立式攪拌器最大檔，將蛋白打發(fā)，中間50g白糖（中間可加入幾滴檸檬，加快打發(fā)且增加蛋白穩(wěn)定性），大概3-4min就能將蛋白打發(fā)至硬性蛋白（提起攪拌棒時蛋白呈直立的倒三角尖尖）
6.勺1/3打發(fā)好的蛋白放入蛋黃糊中，以重復(fù)用刮刀從底部翻起，直面再切入混合物，轉(zhuǎn)著容器將蛋白蛋黃混合均勻（速度最好能快些，防止消泡）
7.然后將蛋白蛋黃混合物再全部倒入剩下的2/3打發(fā)蛋白中，重復(fù)6中刮刀的動作直到混合均勻
8.面糊倒入鋪好油紙的烤盤內(nèi)，然后放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)12min
9.取出烤盤，將蛋糕放在烤架上自然涼透
10.撕開烤紙，四邊切掉不平整的部分，然后將蛋糕卷起即可
小貼士
1，只要嚴格按照方子走，一定沒有差錯；各個原料的量不得任意修改。
2，每一步都要混合均勻才能加入下一個原料
3，在混合蛋白、蛋黃前，有人喜歡用電動攪拌器攪拌；妞覺得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均勻了，還不會像電動攪拌器將面糊打飛到到處都是；但是蛋白混合蛋黃糊就一定要用刮刀了！
4，在蛋白里加入檸檬汁可以加快打發(fā)，且增加打發(fā)蛋白的穩(wěn)定性，不那么容易消泡；如果沒有檸檬汁，可以用白醋代替
5，判斷蛋糕烤好了沒：
方法1：用小鐵棒伸進蛋糕里（如果是蛋糕卷就用方法2），拿出來時候看看有沒有沾上生面糊，如果有肯定是還沒熟；方法1有時候并不奏效，沒有沾上生面糊結(jié)果拿出來蛋糕還是會回縮。怎么辦？往下看
方法2：買一個烤箱溫度計（有時候烤箱的溫度并不準(zhǔn)確，滴滴滴叫也并不表示溫度已經(jīng)穩(wěn)定了）預(yù)熱到了指定溫度再放進去計時；一般這樣就不會出什么問題。并且快烤好了用手輕輕壓蛋糕的表面，能聽到“沙沙”的聲音，這就表示蛋糕ok啦～絕對不會回縮嗒
6，最后，要用鋸齒刀才能將蛋糕切的整齊好看
水玉抹茶夾心蛋糕卷
配方用料
【抹茶奶凍】牛奶130g、魚膠粉8g、涼開水25g、檸檬汁幾滴、抹茶粉（箬竹）10g、幼砂糖30g；淡奶油200g、幼砂糖25g
【抹茶戚風(fēng)蛋糕卷】蛋黃3個、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉62g、抹茶粉（箬竹）8g、幼砂糖15g；蛋白3個、白砂糖40g、白醋幾滴、鹽一小撮
【夾餡】淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精幾滴
【水玉面糊】無鹽黃油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋面粉10g
制作過程
【
1、魚膠粉倒入容器內(nèi)；
2、加入涼開水及檸檬汁；
3、待魚膠粉完全吸收水份后，隔熱水融化；
4、抹茶粉及幼砂糖放入容器中，混合均勻；
5、牛奶緩緩倒入抹茶粉中，邊倒邊攪拌均勻；
6、直至牛奶完全倒入，并與抹茶融合；
7、將抹茶牛奶溶液過篩；
8、倒入融化后的魚膠粉溶液；
9、攪拌均勻后放涼備用；
10、將淡奶油及幼砂糖倒入盆中；
11、用打蛋器先低速后轉(zhuǎn)高速攪打；
12、攪打至6分發(fā)，呈勉強流動狀態(tài)；
13、將步驟9中混合后的抹茶魚膠粉溶液倒入打好的淡奶油中；
14、用打蛋器攪打均勻；
15、倒入用保鮮膜包裹好的慕斯圈內(nèi)，刮平表面冷藏成型；
1、無鹽黃油室溫軟化后，加入幼砂糖攪拌均勻；
2、倒入蛋白繼續(xù)攪打均勻；
3、放入低筋面粉；
4、用刮刀攪拌均勻即成水玉面糊；
5、拌好的面糊放入裱花袋中；
6、烤盤底部鋪一張油紙，擠上面糊，放冰箱冷藏備用。
【抹茶戚風(fēng)蛋糕卷】
1、將玉米油、幼砂糖、鹽及牛奶倒入容器中；
2、用打蛋器攪成米湯狀；
3、低粉及抹茶粉混合后篩入，略拌至無干粉末狀；
4、全蛋磕入無水無油的盆中；
5、用干凈的勺子將蛋黃撈出；
6、撈出的蛋黃放入步驟三中略拌的面糊中，用蛋抽攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊；
7、蛋白加入幾滴白醋；
8、用打蛋器低速打至粗泡；
9、倒入1/3白砂糖，先低速后高速打發(fā)蛋白；
10、加入剩余細砂糖；
11、將蛋白打至濕性發(fā)泡；
12、取三分之一打好的蛋白，放入抹茶蛋黃糊內(nèi)；
13、用打蛋器混合均勻；
14、將拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白內(nèi)，切拌均勻；
15、將拌好的面糊倒在擠有水玉面糊的油紙上；
16、抹平表面，輕輕磕出氣泡；
17、放入170攝氏度預(yù)熱后的烤箱，中層，上下烤模式，烘焙15分鐘至熟；
18、取出后倒扣于晾網(wǎng)放涼；
20、用打蛋器打發(fā)至可裱花狀態(tài)；
21、將蛋糕片表面涂抹一層打好的奶油，中間略多些；
22、將抹茶奶凍條放在中間；
23、將蛋糕卷起，入冰箱冷藏半小時；
25、表面按喜好裝飾即可。
小貼士
1、抹茶奶凍所用的慕斯圈為16*26的長方形慕斯圈，一共壓刻出15朵三葉草，疊加后長度為26cm；
2、壓刻的形狀可以依據(jù)自己喜好選擇；
咖啡可可煉乳棉花卷
配方用料
適合28X28的方形烤盤
【配料】35g黃油+10g色拉油（或直接45g黃油）低筋面粉40g，可可粉8g，速溶咖啡粉 3小勺，煉乳50g，蛋黃 3個+雞蛋一個，蛋白3個（中等大?。?，糖40g
夾心：淡奶油100g，馬斯卡彭奶酪120g，糖粉少許
制作過程
準(zhǔn)備工作：
將所有面粉混合均勻；將烤盤墊烤紙；將蛋黃加一個雞蛋攪打均勻。
1、先將黃油加熱至融化。
2、離火后，快速加入面粉攪拌均勻。
3、加入煉乳。
4、攪拌均勻。
5、加入蛋黃液，攪拌均勻，狀態(tài)是這樣的。之后放置晾涼。
6、蛋白一次性加入砂糖。（我覺得一次加，比分次加更方便，而且據(jù)說打出的蛋白更穩(wěn)定，不過沒有證實喲）
7、將蛋白開始低速打出粗泡，之后中高速打至濕性發(fā)泡，之后重新低速整理打至中性發(fā)泡，蛋白光亮細膩。
8、將少許蛋白先加入到可可蛋黃糊中，用手動打蛋器攪勻，這一步即使消泡都沒事，只是降低濃度使接下來的混合更加容易。
9、分次將剩余的蛋白與可可蛋黃糊混合，混合使用刮刀，小心輕拌，由于有燙面過程，而且可可粉相對較少，所以消泡現(xiàn)象比較少。
10、將混合好的蛋糕糊倒入蛋糕盤中，磕出氣泡。
11、180度預(yù)熱，烤箱中層烤制18到20分鐘，使用熱風(fēng)功能，如果烤箱沒有熱風(fēng)功能，那就一般功能也可以。
烤箱溫度計顯示的是接近180度。
12、烤好后，出爐扒開邊緣烤紙，表面墊張烤紙，晾涼。
13、晾到有點余熱后，下面墊烤紙翻面，上面涂好夾餡（事先將淡奶油加糖粉打發(fā)，加馬斯卡彭奶酪攪拌均勻后，放冰箱里冷藏待用）
由于這個“彈簧”卷卷彈力較好，所以直接壓卷一部分依然沒問題。
14、為了讓卷卷不掉皮，卷的烤紙上一定不要有水分。要擦干。卷好后，我喜歡用毛巾定位，包裹起來，放冰箱里冷藏1個小時以上。
出來的蛋糕烤色很均勻，漂亮，配上紅櫻桃，仿一下黑森林的味道。至于切蛋糕，我不用刀的喲，用一根線環(huán)繞一勒一個。
水果蛋糕卷
配方用料
【蛋糕卷材料】雞蛋4個，牛奶52克，色拉油40克，低筋面粉52克，白砂糖60克，檸檬汁幾滴
【其他】淡奶油250克，白砂糖20克，芒果，獼猴桃
制作過程
1 蛋黃蛋清分離
2 蛋黃中加入牛奶攪拌均勻
3 繼續(xù)加入色拉油攪拌均勻
4 低筋面粉過篩
5 “之”字形攪拌均勻放置備用
6 蛋清中加入檸檬汁，分三次加入白砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡
7 取三分之一打發(fā)的好的蛋清到蛋黃面糊中
8 刮拌均勻后倒入剩下的蛋清面糊中
9 全部刮拌均勻
10 倒入模具
11 放入預(yù)熱190度的烤箱，烤18分鐘左右，取出晾涼脫模
12 芒果核獼猴桃切好備用
13 將打發(fā)好的奶油和水果丁放入蛋糕片上，卷起冷藏過夜即可
燕子小嘮叨：
1 雞蛋的話不要太大或者太小，大約60克左右吧
2 面糊混合時不要劃圈攪拌，要上下刮拌，防止面糊消泡
配方用料
【材料】總統(tǒng)黃油50克、低粉65克、牛奶65個，雞蛋5個、細砂糖70克、鹽漬櫻花10余朵（26*36不沾烤盤）
【餡料】鮮奶油150克、細砂糖15克
制作過程
1、分好四個蛋清蛋白，再將一個整蛋加入到蛋黃中
3、篩入低粉
4、用橡皮刮刀將黃油和低粉拌勻
5、分三次加入牛奶，每次都攪拌均勻
6、將1個全蛋和四個蛋黃攪散
7、分3-4次加入到黃油面糊中
8、攪拌均勻的面糊會自然滴落，蓋上保鮮膜靜置15分鐘
9、蛋白打至粗泡后，分三次加入細砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡（可以稍偏中）
10、取一小部分蛋白霜加入到蛋黃糊中
11、用刮刀切拌均勻
12、倒回到蛋白霜盆中
13、快速輕柔地切拌成細膩有光澤的面糊
14、倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮板輕輕抹平
15、提前準(zhǔn)備好櫻花并用廚房紙吸去多余的水分
16、輕輕擺在面糊的中間
17、放入預(yù)熱170度的烤箱中層，烤20分鐘左右，至表面呈淺淺的金黃色就說明烤好了
18、烤好的蛋糕帶上油紙一起移到晾網(wǎng)上放涼幾分鐘，重新鋪一張油紙，將金黃色有櫻花的那一面朝下，抹上打發(fā)的鮮奶油，卷起來即可。
【
1、鹽漬櫻花很咸，一定要提早一個小時用清水浸泡，中間最好換兩次水，泡好的櫻花在做蛋糕之前用廚房紙吸干水分備用。
2、鮮奶油我一般在烤蛋糕的時候打發(fā)，抹之前可以再加打幾下
3、蛋糕放涼的時候，從烤箱取出來一分鐘后在表面輕輕地放上一張油紙，防止表皮變干。
4、其實我這次的蛋糕不夠完美，再多烤一分鐘，顏色會更好看。
兩款彩色花紋蛋糕卷
配方用料
雞蛋4個
紅曲粉5克（第一款條紋款）
制作過程
1、準(zhǔn)備蛋糕材料
2、將雞蛋分開（無油，無水的容器）
3、雞蛋黃里面加10克白糖，攪拌勻
4、加玉米油拌勻，然后加清水拌勻
5、分三次篩面粉
6、拌勻蛋黃糊
7、蛋清里面加幾滴檸檬汁
8、分三次加糖打發(fā)成濕性發(fā)泡
9、然后將三分之一的蛋清與蛋黃糊拌勻
10、將蛋黃糊倒入蛋清糊里面
11、“J'字手法拌勻蛋糕糊，分成兩份
A款【條紋蛋糕卷】
12、將適量紅曲粉加入其中的一份蛋糕糊里面，拌勻，然后將兩種面糊裝入裱花袋中
13、如圖擠到烤盤中
14、烤箱預(yù)熱上下火175度，烤20分鐘
15、出爐倒扣，然后撕去油紙
16、然后翻面，涂抹草莓醬
17、用搟面杖卷起
18、卷好放冰箱里面冷藏1小時
19、然后切開
B款【豹紋蛋糕卷】
制作步驟的前11步同上面一樣。
12、舀出一大勺面糊，加適量可可粉，拌勻
13、然后將可可粉糊隨意撒成花紋，分深淺
14、烤箱提前預(yù)熱上下火175度，烤1分鐘
15、然后取出烤盤倒入所有的蛋糕糊
16、上下火175度，烤20分鐘
17、倒扣。撕去油紙
18、然后翻轉(zhuǎn)抹適量菠蘿醬
19、卷好冰箱冷藏1小時
烤箱溫度自己靈活掌握！
·END·
聯(lián)系客服
