普洱茶界，在用蓋碗泡茶時(shí)，通常流傳著'三年以下開(kāi)蓋泡，三年以上加蓋泡'的話語(yǔ)。
剛聽(tīng)到的茶友可能會(huì)有些費(fèi)解，不太清楚這句話的含義。本期我們就為茶友們講解一下這句話所要表達(dá)的意思及其中的道理。
'三年以下開(kāi)蓋泡，三年以上加蓋泡'的沖泡方法在普洱生茶上體現(xiàn)的尤為明顯。
普洱生茶在制成茶品的時(shí)候，為了能讓其在后期進(jìn)行良好的轉(zhuǎn)化，大部分的普洱茶曬青毛茶會(huì)被制成緊壓茶，如：餅茶、磚茶、沱茶等。
因普洱生茶在制作工藝殺青環(huán)節(jié)，殺青的溫度控制在80-100℃，將茶葉中酶等活性物質(zhì)鈍化，經(jīng)后期良好存儲(chǔ)后，茶品自身發(fā)生轉(zhuǎn)化，使茶品的茶性、茶香、口感、韻味等方面得到很大的提升。
三年指的是普洱茶的陳期。普洱茶的轉(zhuǎn)化期通常分為：新茶期（1-3年），轉(zhuǎn)化前期（3-10年），轉(zhuǎn)化中期（10-20年），轉(zhuǎn)化后期（20-40年）。
制成的茶品，年限在三年左右，稱為新茶期。
新茶期的普洱生茶特點(diǎn)：茶餅?zāi)G，香氣高揚(yáng)，以濃艷花香為主；茶湯入口清甜，苦澀稍顯，回甘生津顯著；茶性偏寒，刺激性稍有。
▲新生茶干茶｜南茗佳人拍攝
進(jìn)行普洱新生茶的沖泡時(shí)，對(duì)投茶量、水溫、注水方式、出湯后蓋碗的蓋子是打開(kāi)和閉合有一定要求，這就和'三年以下開(kāi)蓋泡，三年以上加蓋泡'的沖泡方式相吻合。
如筆者在沖泡新生茶時(shí)，每泡茶湯出湯后，會(huì)將蓋碗蓋子打開(kāi)，讓蓋碗中的熱氣稍散些許，再接著沖泡。按此方式?jīng)_泡出的茶湯，苦澀幾乎無(wú)感，甜度較好。
▲新生茶茶湯｜南茗佳人拍攝
沖泡普洱新生茶時(shí)，出湯后，若是將蓋子蓋上，會(huì)加重茶湯的苦澀度，很容易將茶品悶壞，影響品飲口感。
而茶品年限在三年及其以上的茶品，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的發(fā)酵，在沖泡時(shí)，出湯后加蓋，能夠使蓋碗中溫度持續(xù)，激發(fā)出濃郁茶香，并且加蓋后，茶香依然留存于蓋碗中，不會(huì)隨空氣消散。
▲陳期13年的易武茶茶湯｜南茗佳人拍攝
這也就有了'三年以下開(kāi)蓋泡，三年以上加蓋泡'的普洱生茶沖泡諺語(yǔ)。
普洱茶是一種能在時(shí)光中繼續(xù)生長(zhǎng)的茶品，不同的茶品有不同的沖泡方式和沖泡器具的選擇，需結(jié)合具體的茶品進(jìn)行調(diào)整。
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