輔料 黃飛鴻香辣酥100克
烹飪步驟
1. 將魚柳改刀8厘米長方塊，腌制10分鐘、淋醬汁蒸6分鐘，撒上切碎的香辣酥即可。
干鍋海鮮秘制醬 干蔥茸100克 蒜茸100克 姜茸75克 五花肉粒100克 海米70克 火辣干鍋醬500克 花椒粉10克 蠔油75克 ?；时瘁u50克 雞粉20克 香菇末100 克 制作,小火煸香五花肉粒，海米、香菇末，加入干蔥、蒜茸、姜茸爆透，倒入剩余的其它調(diào)料，推勻熬香即可制成海鮮干鍋秘制醬。
1. 白鰱魚用鹽腌3天后洗凈，掛起風(fēng)干1天，然后熏3小時(shí)備用；
2. 熱菜油炒香干辣椒，下白鰱魚煎至兩面金黃，噴入白醋出香；
3. 加入二湯燒沸，再加入雞精、家蠔油與白鰱魚一起小火煨至味透。加入辣鮮露和醬油，并將汁不斷澆淋在白鰱魚上，包裹白鰱魚身以及上色。
烹飪步驟
1. 將子雞洗凈備用。把小米椒、小蔥白攪打細(xì)合勻，將腌雞料抹在雞內(nèi)膛腌制12小時(shí)備用；
2. 子雞上蒸箱蒸15分鐘取出，上脆皮水備用；
3. 鍋中上油，把子雞炸脆皮砍件成型，裝盤備用；
4. 鍋中下蔥油炒香湘江豉椒蔥汁，淋在雞上。
湘江豉椒蔥汁 泡美人椒顆粒150克 鮮小米椒顆粒20克 炸陽姜豆豉50克 蒜粒40克 泡姜粒40克 小香蔥節(jié)30克 辣鮮露30克 蠔油50克 濃縮雞汁15克 烹飪油350克 制作,混合均勻。
腌料 蒸魚豉油100克 雞粉5克
1. 將調(diào)料除烹調(diào)油調(diào)兌成汁備用；
2. 鍋中加入烹調(diào)油和雞油熗香姜絲，放入雞肉塊炒熟；
3. 加入黃椒節(jié)，泡小米椒，燈籠椒淋兌汁炒勻裝盤，最后撒上蔥段即可。
1. 黃辣丁宰殺干凈，加入姜片、大蔥段、鹽、雞精腌制10分鐘左右；
2. 鍋里倒入適量菜籽油燒至7成熱，下腌好的黃辣丁炸2-3分鐘左右撈出，等油溫降至5成熱時(shí)，在下黃辣丁炸至外酥里嫩，撈出控油裝盤；
3. 鍋里加辣油， 菜籽油燒熱，入刀口辣椒，酒鬼花生炒香，起鍋澆在魚身上，點(diǎn)綴香菜即可。
1. 將主料處凈斬件為件，后飛水去末備用；
2. 炒香十三香和醬料，加入主料翻炒后加入余下調(diào)料燒沸，壓制透味；
3. 原湯回鍋加脆筍煨制片刻，撈出打底，主料回鍋。收汁并淋辣鮮露，碼芡追尾油裝盆，香菜段點(diǎn)綴即可。
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